【簡(jiǎn)易版毛血旺】
用料：豆芽250g，豬血 200g，牛百葉250g，黃瓜小半根，姜，蒜，小紅辣椒，油鹽，雞精火鍋底料
做法：
1.姜，蒜，辣椒準(zhǔn)備好。這個(gè)用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，不是固定的。
2.豆芽我把根去掉了，感覺(jué)根影響口感。如果不介意的可以不去。
3.豬血切小塊，切好后可以放水里浸一下，這步被我省略了。
4.牛百葉切好，這個(gè)有點(diǎn)腥，洗的時(shí)候加點(diǎn)鹽加點(diǎn)黃酒多洗幾次。
5.黃瓜切條
6.豆芽焯水，其實(shí)就是先把豆芽煮熟。
7.撈出來(lái)鋪在待會(huì)要裝毛血旺的碗里
8.熱鍋熱油，姜蒜辣椒爆香
9.加入一大勺火鍋底料，炒香
10.加黃酒，這個(gè)用量是瓦勺四五勺的樣子。
11.往鍋里倒入開(kāi)水，用量根據(jù)盛盤(pán)的盤(pán)子大小來(lái)定
12.把豬血倒下去，加適量鹽，煮五六分鐘這樣，這個(gè)我是為了入味兒。
13.把黃瓜放下去，煮兩分鐘
14.最后放牛百葉，牛百葉燙燙就可以吃了，所以最后放，然后雞精調(diào)味就可以出鍋了。
15.盛盤(pán)，這個(gè)是倒入剛剛鋪放著豆芽的碗。
【快手毛血旺】
材料：血腸 250克，北豆腐 100克，黃豆芽100克，水發(fā)木耳50克，平菇100克，金針菇一袋，土豆粉一袋，火鍋底料50克，大蔥一段，姜 一塊，大蒜一瓣，大料2個(gè)，花椒粒20粒，干辣椒 10個(gè)，炒白芝麻 2克，油20毫升，鹽適量，味精5克，糖 3克，胡椒粉2克
做法：
1.血腸切8毫米左右的片。
2.金針菇去根，平菇撕開(kāi)洗凈，北豆腐切厚片。
3.水發(fā)木耳，黃豆芽洗凈，土豆粉用水沖散。
4.蔥，干辣椒切段，姜蒜切片，與大料，花椒粒一起待用。
5.炒鍋點(diǎn)火入油滑熱，入以上香料炒香，下入火鍋底料慢慢煸炒。
6.炒至紅油溢出，香氣撲鼻。
7.加入足量的熱水燒開(kāi)鍋。
8.下入黃豆芽，平菇，木耳，土豆粉，豆腐開(kāi)鍋煮一分鐘。
9.再下入金針菇，血腸煮三分鐘，調(diào)入味精，糖，胡椒粉，關(guān)火。
10.出鍋盛入盆中，灑白芝麻，細(xì)蔥花即可。
【毛血旺】
材料：午餐肉340g，毛肚適量，海帶適量，黃豆芽300g，千葉豆腐150g，蘑菇150g，豆油皮250g，鴨血一盒，木耳適量，毛血旺料 2/3包， 大蒜適量，姜適量，大蔥適量，花椒適量，鹽適量，花生油適量
做法：
1.全部用料
2.食物需要過(guò)水，黃豆芽和海帶煮熟。
3.需要用到的輔料
4.毛血旺料、蔥姜蒜爆炒
5.放入黃豆芽、海帶、蘑菇、木耳煸炒
6.加入熱水、放鹽煮會(huì)
7.放入盆中，碼盤(pán)
8.撒芝麻，澆少許花椒油
【川香毛血旺】
材料：豬肉 200g，鴨血 300，g豆芽 300g， 豆腐 300g，火腿腸 100g，大蒜 若干，花椒 若干，大蔥 若干，干辣椒 若干，豆瓣醬 若干
做法：
1.準(zhǔn)備食材，洗凈豆芽，鴨血，豆腐。準(zhǔn)備好蔥姜蒜。豬肉，鴨血，豆腐，火腿腸切片。
2.加水至鍋中，放入姜和大蔥，煮鴨血和豆腐，五分鐘。
3.起鍋，油開(kāi)，放入切好的蔥姜蒜豆瓣醬爆炒，再加入適量水，放入豆芽煮熟。夾出豆芽至碗低。將豆腐，鴨血，肉片，火腿腸放入鍋中煮 熟。夾入碗中。
4.撒上蔥花和干辣椒面
5.燒開(kāi)些許食用油，淋在蔥花和辣椒面上即可。
【泡椒毛血旺】
材料：毛血旺500g，泡椒400g泡，姜1塊，大蒜2瓣，雞精適量
做法：
1.把切好血旺倒入鍋中焯水，血旺切成正方形即可，大約10分鐘
2.在焯水的過(guò)程中把泡椒切段，泡姜切塊
3.血旺焯好水后，鍋燒熱，倒入適量油，油燒熱后倒入泡椒，姜，不斷翻炒
4.炒出泡椒香味后倒入血旺，翻炒，盡量多炒一下，好讓泡椒的味道進(jìn)入血旺中，最后放入大蒜，雞精，即可出鍋
【香辣毛血旺】
材料：鴨血，鱔魚(yú)，火腿腸，熟鴨腸，黃豆芽，毛肚，各式魔芋，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，花椒，鹽，雞精，油，料酒， 白 糖，高湯精，醋
做法：
1.鴨血，火腿腸切塊，鱔魚(yú)，鴨腸切段，蔥切蔥花，姜，蒜切片，毛肚切絲。
2.油燒熱，放入干辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒出香味，然后放入高湯精和沸水煮開(kāi)成紅色湯水。
3.將鴨血，鱔魚(yú)，火腿腸，熟鴨腸，黃豆芽，毛肚，各式魔芋用開(kāi)水焯下，然后放入剛剛做好的紅色湯水里，加入所有調(diào)味料，煮至所有食 材都熟透。
4.把鍋中食物連湯帶水盛入容器里，重起鍋，放入花椒辣椒，出香味后，澆在所有食物上。
【滋補(bǔ)毛血旺】
材料：麻辣香鍋底料（毛血旺底料，或者你喜歡的各種味道的底料） 一袋，毛肚，鴨血，綠豆芽，豆干，海帶絲，午餐肉 ，平菇，藕，干 辣椒圈
做法：
1.豆芽和海帶絲洗凈，午餐肉和血豆腐切片，毛肚切絲，平菇撕碎，豆干切塊，藕切片
2.鍋中中倒油，開(kāi)到最大檔，油熱后，倒入麻辣香鍋底料，炒香。
3.炒香后加入熱水，火候調(diào)到中檔，燒開(kāi)
4.海帶絲，豆芽，平菇，豆干墊底～
5.再鋪上血豆腐，藕片，午餐肉，最后撒上毛肚
6.中火煲一段時(shí)間轉(zhuǎn)大火，食材都熟了的時(shí)候，湯汁變得少而濃郁
7.油燒熱，放涼。加入干辣椒圈，再次燒熱做成辣椒油。
8.盛進(jìn)碗里，澆上剛剛炸好的辣椒油。
【精品毛血旺】
材料：金針菇，鴨胸肉一塊，方火腿，冬筍鴨血一盒，毛肚黃豆芽，水發(fā)木耳萵筍，黃豆芽鮮香菇，大蔥鹽，干辣椒花椒，料酒雞精，火鍋 底料
做法：
1.將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮后撈出。
2.黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3.萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段。
4.火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
5.炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
【川味毛血旺】
材料：毛肚，牛百葉，瘦肉，豬血，黃鱔，鹽，生抽，生粉，蒜蓉，姜末，大蔥碎，花椒 ，辣椒粉，豆瓣醬，鹽，胡椒粉，老抽，黃豆芽 適量雞精，干辣椒節(jié)，小蔥段，青花椒
做法：
1.毛肚適量，先切成條，再切成片,裝盤(pán)備用。牛百葉適量，先切成條，再切成片,裝盤(pán)備用。
2.瘦肉適量，切成肉片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、生粉和水，用手抓均，加入適量的油抓均，避免下鍋粘連。
3.豬血適量，切片后裝入碗中備用。去骨的黃鱔適量，切成鱔片備用。
4.水燒開(kāi)，下入黃豆芽，氽透氽熟后撈出，裝入碗中。再下入毛肚片，水開(kāi)后迅速撈出裝入碗中。最后下入牛百葉，水開(kāi)后迅速撈出裝入碗 中。水再次燒開(kāi)，下入豬血，氽透氽熟后撈出裝入碗中。
5.鍋燒熱，去適量豬油化開(kāi)，依次下入適量蒜蓉、姜末、大蔥碎、花椒、辣椒粉、豆瓣醬，小火煸炒，炒出辣椒和醬料的香氣。再加入適量 高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，將渣濾出，再加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪均。
6.下入毛肚，小火燙煮，入味后迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入牛百葉，小火燙煮，入味后迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入豬血，小火燙煮 ，入味后迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入鱔片，小火燙煮，入味后迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入肉片，小火燙煮，入味后迅速撈出，裝入 豆芽碗中。
7.鍋中加入適量的雞精和生粉水，勾芡至合適濃度后淋入碗中。碗中加入適量蒜蓉、干辣椒節(jié)、小蔥段和青花椒，再潑入1勺滾油，美味即 成。
【家常版毛血旺】
材料：鴨血500克，熟制牛肚150克，牛百葉100克，鹽方火腿100克，黃豆芽100克，毛血旺調(diào)味料60克，鹽適量，料酒15克，糖3克，生抽 15克，香菜適量，蔥姜適量，蒜瓣適量，香油適量，蒜苗適量，熟芝麻適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3.鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4.再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6.把調(diào)料炒出香味。
7.倒入豆芽翻炒
8.加適量的清水和少許白糖。
9.加入料酒。
10.加少許生抽。
11.煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12.再加入百葉和牛肚。
13.煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14.最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。。
15.把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16.把熱油澆在毛血旺上。
17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
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