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很多人認為素食主義可以讓身體更健康，但在營養(yǎng)學(xué)家看來，只吃素食，尤其是不包括蛋類、乳制品的“全素齋”，更容易造成營養(yǎng)素的嚴重缺位。

攝入過多的植物性食物會帶來一些營養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等。 人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，這些氨基酸可以保證人體免疫力以及內(nèi)分泌代謝正常。它的長期缺位，可能引起缺鈣貧血等，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。

素食者容易出現(xiàn)疾病

1、結(jié)石蔬菜中的草酸、水果中的維生素C等，很容易與鈣結(jié)合，誘發(fā)膽腎結(jié)石。 2、心腦血管疾病長期素食會導(dǎo)致低膽固醇血癥，易致腦出血性中風(fēng)。 3、抑郁癥長期素食的人，由于血清膽固醇含量低下，出現(xiàn)抑郁癥的相對危險性較大。 4、肌肉萎縮蛋白質(zhì)對于肌肉健康極為重要，蛋白質(zhì)攝入不足的素食者容易患肌肉萎縮。

素食者如何均衡營養(yǎng)？

1.肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆干等加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未吃肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

2.盡量增加食物的種類，選擇谷類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等各種食物。同時要注意以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。谷類與豆類同食加強其氨基酸的互補作用；多吃番茄、獼猴桃、葡萄補充鐵質(zhì)；多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入，以避免維生素A的缺乏。

3.選擇適宜的烹調(diào)方式。如蔬菜“飛水”后可以減少草酸及嘌呤類物質(zhì)的含量，油脂有助于胡蘿卜素的吸收等。素菜應(yīng)清淡、少鹽、少糖。

4.適當多吃堅果、干果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花籽、開心果、花生、紅棗等。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時需特別注意控制分量。

5.長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補充劑，必要時補充鈣劑和蛋白質(zhì)。

6.適當多吃堅果、干果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花籽、開心果、花生、紅棗等。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時需特別注意控制分量。

7.長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補充劑，必要時補充鈣劑和蛋白質(zhì)。