不知道大家有沒有聽說過這樣的一個故事，在某一次廚師廚藝的比試中，到了最后一項，也是最關(guān)鍵的一環(huán)，比的竟然是最常見的家常菜，這是因為評委們絕對，最簡單的最常見的菜，才是最能體現(xiàn)出廚藝的。就像炒土豆絲的一樣，是我們平日里最常見的一種菜了，但是一萬個人來做，可能會有一萬個口味，雖然看起來非常簡單，但是由于做法和火候等各方面的掌握都有一定的差距，所以做出來后的口味是截然不同的。今天我們就來說一下這道最簡單的菜，有哪些技巧可以讓它變得非常好吃。
不知道大家在吃炒土豆絲的時候，喜歡什么口味的話，是喜歡比較脆一點的還是軟的粘的呢？如果喜歡的是后者，就當(dāng)我什么都沒說，因為大部分人還是喜歡脆一點的。那么就要說到第一個小技巧了，也是讓炒出來的土豆絲變得好吃最重要的一步，那就是浸泡。很多人炒土豆絲的時候，都是切成絲之后，直接就開始爆鍋翻炒了，這樣不僅容易糊鍋，而且炒出來后的口感也要差很多。
其實正確的做法應(yīng)該是這樣的，在把土豆絲切完之后（切的時候原則上是越細越好），先用清水沖洗，而且是多沖洗幾遍，反復(fù)沖洗。因為它含有很多的淀粉，所以在炒的時候，就很容易糊鍋，而且炒出來后也不脆。清洗完了之后，把土豆絲倒入清水里，然后加入一點白醋，注意最好是白醋，加入一點醋可以讓它變得很脆，而白醋則是讓它的色澤更加鮮艷。浸泡半小時左右，再炒的話，不僅不會糊鍋，而且炒出來后非常好吃，口感非常好。
然后就是，我個人認為，在炒土豆絲的時候，不要加入肉，因為肉的味道會破壞它本身的香味，可以用別的食材來代替，比如青椒，這里兩種食材可以說是最完美的搭配。再就是，大家在炒菜的時候，不要做什么菜就只要什么食材，可以適當(dāng)?shù)募右稽c別的食材點綴，這樣不僅可以讓整道菜變得更加美觀，而且味道也會提高幾個檔次。比如在快要出鍋的時候，可以撒上一點蔥花，或者是蔥段，這樣不僅變得好看，而且香蔥的香味也可以跟土豆絲完美搭配。還有就是，大家在快要出鍋的時候，可以撒上一點花生油，可以讓色澤變得更好。
我們最后再來回顧一下，切的時候盡量切的細一點，沖洗的時候多沖洗幾遍，沖洗之后放在水里浸泡，浸泡的時候加入一點白醋。還有就是出鍋前澆上一點花生油，撒上一點蔥花之類的點綴，大家都學(xué)會了嗎？
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