大白菜是許多北方居民家中冬季主要的蔬菜，由于大白菜具有質(zhì)嫩、易熟、口味清雅、價(jià)格便宜等特點(diǎn)，具有炒、燉、熘、涮、作餡、配菜等多種吃法，因此，多年來(lái)一直受到人們的喜愛(ài)。
大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，100克大白菜中（可食部分）含有蛋白質(zhì)：1.1克，脂肪：0.2克，熱量：15千卡，鈣：61毫克，鐵：0.5克，磷：37毫克，胡蘿卜素：0.01克，硫胺素：0.02克，核黃素：0.04毫克，尼克酸：0.3毫克，抗壞血酸：20毫克。另外，大白菜中含有微量元素鋅，鋅具有促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合，促進(jìn)男子精子活力等功能。大白菜中含有豐富的鉬，鉬能阻斷體內(nèi)形成亞硝胺，從而起到抗癌的作用。大白菜中還含有較多的維生素，不但可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢，而且還可用來(lái)防治結(jié)腸癌。
俗話說(shuō)：“多吃白菜保平安”。大白菜可作藥用，可能不被人們所重視。如用大白菜根煎湯治傷風(fēng)感冒，療效不錯(cuò)；將白菜搗爛敷患處，可治過(guò)敏性皮炎等。
在這里，須提醒注意的是，千萬(wàn)不可吃爛白菜，這是由于白菜腐爛后，細(xì)菌作用于白菜中的硝酸鹽，使其轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}，這樣就可使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液?jiǎn)适лd氧的能力，從而引起人缺氧而中毒。因此，儲(chǔ)存大白菜一定要注意保管好，以免腐爛變質(zhì)。
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