一提到腌菜，相信很多人都很喜歡吃，比如腌蘿卜、腌黃瓜、腌泡菜等，口感爽脆，食用又方便。不過近年來，關(guān)于腌菜致癌的說法也傳出來了，導(dǎo)致不少常吃的人感到十分不安。
那么，腌菜致癌到底是怎么回事？吃腌菜要注意什么？小編現(xiàn)在就來跟你一一說明白。
Q1：腌菜為什么會(huì)致癌？
實(shí)際上，如果經(jīng)常食用腌菜，甚至每頓都吃，那么的確有致癌風(fēng)險(xiǎn)。這主要與兩個(gè)因素有關(guān)：
一是加工腌制方法
在針對(duì)食品的相關(guān)規(guī)定之中，有嚴(yán)格規(guī)定了亞硝酸鹽的用量。因?yàn)檫@種物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺這一致癌物，進(jìn)而損傷人體健康。輕則出現(xiàn)惡心、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則可能造成死亡。
而腌菜制作過程中，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以若是食用太多，就可能增加致癌幾率。
加之市場(chǎng)上存在一些不法商家，為了增加食物口感，會(huì)大量添加亞硝酸鹽，還可能加入很多防腐劑和添加劑，從而導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)更高。
二是腌制時(shí)間
腌菜中亞硝酸鹽含量最多的時(shí)期，出現(xiàn)在腌制后的兩三天到二十天之間。這期間致癌性很強(qiáng)，此時(shí)食用會(huì)大大加大患病的可能性。
也因此，在北方腌菜，一般會(huì)放置超過一個(gè)月，因?yàn)檫@樣亞硝酸鹽的濃度會(huì)降低，對(duì)人體危害比較小。
Q2：腌菜會(huì)致癌，還能吃嗎？
腌菜雖有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但若是偶爾食用，還是可以的。不過，吃腌菜也需注意幾點(diǎn)：
① 如果是經(jīng)常在外面購(gòu)買腌菜的，那么建議選擇在大超市購(gòu)買，且最好選擇大廠商制作的，安全性會(huì)比較高。
② 如果是自己腌制腌菜，那一定要注意時(shí)間，最好放上一個(gè)月，避免才幾天就食用。
③ 自己做腌菜時(shí)，不妨用純醋酸細(xì)菌，或者純?nèi)樗峒?xì)菌進(jìn)行發(fā)酵，這樣做出的腌菜不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。此外，腌制過程中，也可以適量添加辣椒、姜或蒜，可有效減小亞硝酸鹽含量。
Q3：哪類人不適合吃腌菜？
1、高血壓患者不宜吃
為了保存食物，腌菜制作時(shí)會(huì)加入大量食鹽。高血壓患者如果吃了，容易導(dǎo)致滲透壓失衡，促使血壓升高，影響病情恢復(fù)。對(duì)于中老年群體來說，吃腌菜也可能誘發(fā)心腦血管疾病，所以同樣需盡量少吃。
2、腸胃疾病患者不宜吃
大多數(shù)腌菜口感偏酸，可以刺激胃酸分泌，起到開胃作用。不過，若是患有腸胃疾病的人進(jìn)食，則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致病情惡化。因此，腸胃疾病患者應(yīng)避免食用。
3、孕婦要少吃
孕婦也最好少吃腌菜，因?yàn)殡绮酥械膩喯跛猁}容易被胎兒吸收，不僅會(huì)影響胎兒發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)還可能誘發(fā)腦癌。
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