去年冬天，吳先生和朋友一起連續(xù)吃了幾天羊肉火鍋，中間還配了不少的羊肉串、羊排。一開始剛吃的時候身體沒啥不適反應(yīng)，反而覺得熱乎乎的，在寒冷的冬季十分舒服。
沒想到的是，第三天吃完后回家他一晚上都在流鼻血，且出血量不少。這讓他嚇得不輕，趕緊去了醫(yī)院檢查。
經(jīng)檢查沒有發(fā)現(xiàn)身體存在異常，醫(yī)生問診后得知他連續(xù)吃了好幾天羊肉，告知他可能是由于羊肉攝入過多導(dǎo)致身體燥熱，再加上冬季空氣較為干燥所致。
這件事后，吳先生有點(diǎn)不不太敢吃羊肉了。
偶然的一次機(jī)會下，他在網(wǎng)上看見一篇文章說羊肉早就被世衛(wèi)列入為致癌物，經(jīng)常吃的人要小心了。聯(lián)想到自己之前吃羊肉導(dǎo)致了流鼻血，這下子更不敢吃了，直接把羊肉拉入了“黑名單”。
那羊肉到底能不能吃？經(jīng)常吃真的會致癌嗎？
×一、羊肉被世衛(wèi)列為致癌物，還能吃嗎？
羊肉屬于紅肉的一種，而紅肉是指包含豬牛羊肉在內(nèi)的一系列哺乳動物的肉。
國際癌癥機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告曾指出，攝入紅肉與結(jié)直腸癌、胰臟癌，以及前列腺癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)上升相關(guān)，每日攝入>100g的紅肉會導(dǎo)致身體患癌風(fēng)險(xiǎn)增加17%。
紅肉之所以會致癌，主要與其內(nèi)里的營養(yǎng)成分相關(guān)。
紅肉內(nèi)含有的豐富的飽和脂肪酸、血色素等成分，其中飽和脂肪酸會抑制胰島素分泌，刺激膽汁酸進(jìn)入到十二指腸內(nèi)，最終會生成一些容易促進(jìn)癌癥發(fā)生的物質(zhì)。
而血色素在烹飪過程中會生成亞鐵血色素，該物質(zhì)在腸道內(nèi)會被代謝成具有細(xì)胞毒性的物質(zhì)，且會促進(jìn)致癌物的生成。
包含羊肉在內(nèi)的紅肉被世衛(wèi)組織列為了2A類致癌物，即在動物實(shí)驗(yàn)上證實(shí)有致癌作用，但對人體的作用尚不明確的物質(zhì)。
實(shí)際上，世衛(wèi)組織發(fā)布的致癌性分級和毒性也是完全不同的兩回事。致癌物可能會提高患癌風(fēng)險(xiǎn)，但不意味著一定會患癌，癌癥本身的發(fā)生是很復(fù)雜的。
那羊肉還能不能吃了？當(dāng)然能吃！
羊肉內(nèi)含有豐富的維生素B1、B2、維生素A、D以及鐵、鋅等營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)對健康有好處。
日常不必完全拒絕吃羊肉，在保證膳食均衡的前提下適當(dāng)吃羊肉，給健康帶來的益處遠(yuǎn)大于弊端，注意不過量即可。
×二、世衛(wèi)組織：這5種食物都是一類致癌物
據(jù)世衛(wèi)組織發(fā)布的最新癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球范圍內(nèi)約有新發(fā)癌癥1929萬例，其中我國患癌人數(shù)為457萬，占比達(dá)到了23.7%。
世衛(wèi)組織曾經(jīng)發(fā)布過致癌物清單，將不同的致癌物分為了四個等級，分別為：1類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質(zhì)；2A類致癌物是指對人類致癌可能性較高，但沒有明確證據(jù)。
2B類則是指對人類致癌的可能性較低，動物實(shí)驗(yàn)上致癌的證據(jù)也不充分的物質(zhì)；3類致癌物是指對人類致癌不充分的物質(zhì)；4類則是對人類可能沒有致癌性的物質(zhì)。
2017年，原國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中公布了一些可致癌的食物。
以下常見的幾種食物其實(shí)都是一類致癌物：
1、中式咸魚
咸魚其實(shí)早在2012年就被列為了1類致癌物，因?yàn)槠湓谥谱鬟^程中會產(chǎn)生大量的亞硝基化合物。亞硝基化合物進(jìn)入體內(nèi)后容易生成亞硝胺，繼而增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
圖源網(wǎng)絡(luò)
2、發(fā)霉食物
發(fā)霉的食物內(nèi)很可能會含有黃曲霉素，而黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性和致癌作用，容易誘發(fā)肝癌發(fā)生。
3、檳榔
檳榔內(nèi)含有的檳榔堿成分會導(dǎo)致膠原纖維沉積，長期攝入容易誘發(fā)口腔黏膜下纖維病變，誘發(fā)口腔癌發(fā)生。并且檳榔內(nèi)的成分在經(jīng)過咀嚼后容易形成亞硝基，亞硝基是一種致癌化合物。
再加上，檳榔本身也是個很堅(jiān)硬的食物，容易對口腔黏膜造成創(chuàng)傷，最終誘發(fā)癌癥。
4、燒烤、油炸食物
食物在經(jīng)過高溫?zé)?、油炸后，容易生成雜環(huán)胺、苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物。長期攝入這些物質(zhì)會導(dǎo)致肺癌、肝癌、胃腸道癌癥在內(nèi)的多種癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升。
5、酒精
乙醛也是明確的1類致癌物，世界內(nèi)有5.5%的癌癥發(fā)生與5.8%的癌癥死亡與飲酒相關(guān)，每18個癌癥患者中就有一個是由飲酒導(dǎo)致。
酒精在進(jìn)入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)換成乙醛，該物質(zhì)是明確的致癌物，會和DNA結(jié)合誘發(fā)基因突變，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。
×三、“致癌物”一定不能吃嗎？
雖說很多常見的食物都是致癌物，但我們不能拋開劑量談毒性，日常不必完全抗拒這些食物。
致癌物會不會致癌的關(guān)鍵在于時間和劑量，長期大量的攝入會導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)顯著上升，但如果將攝入量控制在人體可接受的范圍內(nèi)，即是安全的。
預(yù)防癌癥除了要忌口，養(yǎng)成以下的生活習(xí)慣也很關(guān)鍵：
一是要保持健康的飲食習(xí)慣，建議每日攝入>12種食物，每周攝入>25種食物；每日蔬菜攝入量保持在500g左右、水果200~350g、奶制品300~500g、全谷物/雜豆50~150g、動物性食物120~200g；
二是要保持足夠的運(yùn)動量，建議每周至少保持3次的運(yùn)動，運(yùn)動時間累計(jì)在5小時以上為宜；
三是日常要盡量遠(yuǎn)離可能會致癌的環(huán)境，包括遠(yuǎn)離殺蟲劑、苯、砷、石棉以及室外空氣污染等；
四是要將體重維持在健康的范圍內(nèi)，BMI值保持在18.5~24之間，男女性腰圍分別保持在≤85cm、80cm為宜。BMI計(jì)算方式為體重/身高（m）的平方，體重超標(biāo)的人群要注意及時減重。
生活中其實(shí)致癌物隨處可見，但對此不必過于懼怕，只要不是長期大劑量的接觸，一般不會給健康帶來過大的威脅。
參考資料：
[1]《世界衛(wèi)生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》.科普中國.2018-12-29
[2]《【腫瘤防治宣傳周】2020年中國約有457萬人新發(fā)癌癥！》.鄭州市第三人民醫(yī)院.2021-04-22
[3]《要哭了！常吃的這道菜竟致癌！世衛(wèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布最新致癌物清單》.共青團(tuán)中央.2017-11-18
