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高血壓者吃不吃雞蛋

——對(duì)一個(gè)很現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的回答

哈，這個(gè)問(wèn)題很現(xiàn)實(shí)，這個(gè)問(wèn)題很重要，對(duì)這個(gè)問(wèn)題的深入討論很有必要。

更多的人包括不少醫(yī)生認(rèn)為，高血壓者應(yīng)少吃雞蛋，慎吃雞蛋。這是因?yàn)椋呀?jīng)是高血壓了，如再常吃雞蛋多吃雞蛋，雞蛋黃中膽固醇含量高，可能會(huì)使人體血膽固醇增高，那么，高血壓+高血膽固醇，罹患心血管病風(fēng)險(xiǎn)更會(huì)增加。這樣的認(rèn)識(shí)對(duì)嗎？

我的回答很明確：不對(duì)！

首先，我想告訴大家一個(gè)令人振奮的消息，雞蛋，可能有助于高血壓的防治，沒(méi)想到吧？有點(diǎn)意思吧？據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，中國(guó)吉林大學(xué)最新研究結(jié)果顯示，雞蛋白有降低血壓的功效，其降壓功效等同于降壓藥卡普托利（Captopril）。

因?yàn)殡u蛋白含有縮氨酸，與胃部的酶共同作用，可降低引致高血壓的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的產(chǎn)生。（因此，英國(guó)媒體建議人們帶著雞蛋去上班，哈?。┩冢绹?guó)化學(xué)學(xué)會(huì)還發(fā)布一份新聞公報(bào)，公布了中國(guó)吉林大學(xué)的這項(xiàng)研究。所以，我首先要表達(dá)對(duì)“高血壓者能不能吃雞蛋？”的回答是：高血壓者不是能不能吃雞蛋的問(wèn)題，而是，高血壓者應(yīng)該吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋有可能有助于高血壓的防治。

我對(duì)“高血壓能不能吃雞蛋？”的回答是能吃，每天吃1~2個(gè)雞蛋（包括雞蛋黃），一般來(lái)說(shuō)，不會(huì)引起血膽固醇的升高。無(wú)論是流行病學(xué)的調(diào)查、臨床實(shí)踐，還是實(shí)驗(yàn)室的研究，都得出了一個(gè)相似的結(jié)論：食物中的膽固醇與人體血液中的膽固醇沒(méi)有明顯關(guān)系！這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的膽固醇80%以上是人體肝臟自身合成的。在2015年《美國(guó)居民膳食指南》修訂建議中特別指出了這一點(diǎn)，并且明確雞蛋是健康食品。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士的一項(xiàng)研究很有說(shuō)服力。佛林博士對(duì)116名50歲~65歲的男性進(jìn)行了為期6個(gè)月的實(shí)驗(yàn)：

① 首先測(cè)定并記錄了每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量。

② 前3個(gè)月讓受試者連續(xù)食用沒(méi)有任何蛋品的飲食，再測(cè)他們的膽固醇水平。

③ 后3個(gè)月每位受試者每日膳食中加進(jìn)2個(gè)雞蛋，90天后再一次測(cè)他們膽固醇水平。

結(jié)果是：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)尤其是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)非常好，對(duì)人體健康有益。

雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)可謂是上等，人體吸收率和利用率極高，是人體攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

雞蛋黃含有食物中最豐富的卵磷脂。卵磷脂是血管的清道夫，乳化壞膽固醇和中性脂肪讓它們被利用或排出。一般來(lái)說(shuō)，只要體內(nèi)含有豐富卵磷脂，人體膽固醇就不會(huì)高。卵磷脂終身保護(hù)大腦，卵磷脂保護(hù)肝臟，還解毒養(yǎng)顏，可是個(gè)好東東。

蛋黃是B族維生素的寶庫(kù)，維生素B1、B2、B6、B12、葉酸等都很豐富，尤其富含人體容易缺乏的維生素B2和B12.蛋黃也富含維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維護(hù)心血管健康極有幫助。因而，對(duì)高血壓者的健康也極有幫助。

蛋黃還富含具有抗氧化作用的葉黃素和玉米黃素，不僅有益于預(yù)防中老年的黃斑變性和白內(nèi)障，也有助于預(yù)防心血管病。