不知道大家喜不喜歡吃烤羊肉，如果喜歡吃烤羊肉的話，那這道菜就適合你的口味了。孜然羊肉的味道比較像烤羊肉，我和家人都喜歡吃，所以經(jīng)常會買些回來自己動手做著吃，畢竟自己做的比較衛(wèi)生干凈，而且方便實惠，孜然羊肉的做法簡單，但是要做到鮮香四溢且不腥不膻，有些小竅門還是要掌握的，下面我們一起學起來吧。

——孜然羊肉的做法——

準備原料：

羊后腿肉350克，孜然粉5克，香菜30克，雞蛋1個，蔥花20克、生姜20克，食用油500克，食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、辣椒粉、白芝麻、雞精各適量

制作過程：

第一步：首先將整塊羊肉清洗干凈后瀝干水，頂?shù)肚谐蓛珊撩鬃笥业谋∑旁谂柚?。然后將洗干凈的香菜切成小段，放在碟中做墊底用，小蔥切成蔥花，生姜切成片，再準備適量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻裝盤備用。

第二步：在切好的羊肉中加入少許的食鹽、胡椒粉、生抽、料酒順著一個方向攪拌，打入一個蛋清繼續(xù)攪拌，加一勺淀粉抓勻，最后加入食用油再次抓拌均勻，腌制20分鐘。

這是制作孜然羊肉最關(guān)鍵的一步，加入食鹽、胡椒粉和生抽可以讓羊肉味道更加豐富入味；加入料酒可以去除羊肉的膻味；打入蛋清可以使羊肉更加嫩滑；加入淀粉可以有效鎖住羊肉的水分；最后加入食用油抓拌均勻可以防止羊肉互相粘連，這一步的細致工作要做好。

第三步：鍋中倒入500克食用油，燒熱，油溫燒至五成熱時放入羊肉，邊放邊用鏟子將羊肉片攪拌分散，炸至一分鐘左右控油撈出。再將油溫升至七成熱，放入羊肉重復炸至30秒，炸到羊肉金黃時控油撈出。

第四步：另起鍋加入少量的食用油，油溫燒至七成熱時，放入切好的蔥、姜，快速翻炒，炒出香味來，然后倒入辣椒粉、孜然粉，用小火翻炒均勻，再放入炸好的羊肉，加入適量的食鹽、雞精、白芝麻翻炒均勻，就可以出鍋了。

第五步：將炒好的羊肉盛放在用香菜墊底的碟子中，脆嫩鮮香的孜然羊肉就做好了，不腥不膻焦脆好吃，一看就食欲感滿滿的，喜歡的朋友趕快收藏起來學著做一回吧。

?——梅子小貼士——

1、切羊肉的時候記得不要切得太厚，切得太厚不容易入味，盡量斜刀切成薄片，這樣經(jīng)過高溫烹炸時會產(chǎn)生一定的焦脆口感，吃起來更香更脆。

2、孜然羊肉最重要的是腌制這一步，做好了每一個細致工作，做出來的羊肉才不腥不膻，不干不柴，汁水飽滿入味。

3、炸的時候也要掌握好時間，時間不宜太長，只要定型變成金黃色就可以，時間長羊肉容易變干，影響口感。