一、備好泡茶利器
泡茶喝茶對(duì)茶具要不講究起來，倒也可以不那么講究，雖說普通一次性紙杯照樣也能喝，但如果選對(duì)適合的茶具沖泡茶葉，在香氣、滋味上會(huì)有更好的提升。
1、蓋碗
蓋碗可以說是泡茶利器了，基本可滿足沖泡任何茶，呈現(xiàn)出的茶湯原汁原味，優(yōu)缺點(diǎn)分明，所以老茶客們?cè)谠嚥柙u(píng)茶時(shí)也都是用蓋碗，因?yàn)椤罢鎸?shí)、客觀”。市面上的蓋碗琳瑯滿目，泡茶應(yīng)選實(shí)用性高的蓋碗，外觀好看不一定實(shí)用。推薦純白瓷蓋碗，簡(jiǎn)約，以茶為主；許多茶客使用蓋碗常被燙手，除了技巧問題，蓋碗本身也是原因所在，所以選對(duì)蓋碗很重要，選對(duì)了不敢說百分百不會(huì)燙手，至少能減少被燙的可能。
這張圖片中的蓋碗是適合泡茶，不易燙手的。碗口邊緣弧度大，向上傾斜；在注水的時(shí)候，一般是倒至蓋子蓋上的位置，這樣蓋碗邊緣處受熱小，拿捏起來不會(huì)覺得太燙。所以建議按上圖的外形挑選蓋碗。
碗蓋的紐口也要注意，選擇平頭的，不要選擇凹的；茶葉在蓋碗里面經(jīng)過沸水倒入，熱氣不斷往上冒，蓋子底部熱度就高，如果是凹形的碗蓋，手指按在上面，與底部熱氣接觸近，熱度自然大。而平頭的碗蓋，隔熱效果好，不至于到燙的程度。
容量選擇：建議選擇120ML至140ML之間容量的蓋碗，不大不小好控制，大了注水多，容易泡淡；小了注水少，容易泡濃。
另外推薦福建德化白瓷的蓋碗，實(shí)用性強(qiáng)，價(jià)格低，不小心磕了摔了不心疼。
2、紫砂壺
紫砂壸也不錯(cuò)，但同樣一款茶，同樣的投茶量，同樣的出湯時(shí)間，與蓋碗相比，紫砂壸泡出的茶味會(huì)稍微濃郁一點(diǎn)，因?yàn)樽仙皦酌芊庑詮?qiáng)，出水口單一，出水時(shí)間慢，若稍微不注意，容易把茶“悶”了。
用紫砂壸泡茶，建議選擇發(fā)酵程度高一點(diǎn)的六堡茶或老茶，香氣、味道、口感各方面都比輕發(fā)酵六堡茶或新茶沉穩(wěn)、醇厚；紫砂壸沖泡反而可以增加茶湯的醇滑飽滿度。
如果喜歡用紫砂壸泡，可以稍微減少投茶量，或者注意控制出湯時(shí)間即可。
3、便攜茶具
便攜茶具的好處就是簡(jiǎn)單、方便，適合上班族在單位，學(xué)生在宿舍、圖書館飲泡茶。這類便攜茶具有很多種，比如快客杯、飄逸杯，這些都是比較常見的，其實(shí)不管哪一款，他們都有「茶水分離」功能。茶水分離的目的就是不讓茶葉一直浸泡著，避免時(shí)間久了濃郁，甚至苦。如果用普遍沒有帶茶水分離功能的杯子，由于茶葉是始終浸泡在里頭，不好控制時(shí)間，泡出的茶味也就沒那么自然，更談不上耐泡度。建議不方便使用工夫茶具的茶客，可選擇這類便攜茶具，網(wǎng)購(gòu)的話，搜索關(guān)鍵詞會(huì)有很多款式選擇。
小結(jié)：關(guān)于茶具，首要推薦的是蓋碗，泡茶方便，真實(shí)，原汁原味，層次分明。
二、時(shí)間控制很重要
新手在泡茶時(shí)經(jīng)常會(huì)糾結(jié)沖泡某款茶該多久出茶湯，這并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。數(shù)著時(shí)間出茶湯更是誤區(qū)，也累；茶葉是“活”的，不是一成不變，由于天氣、工藝等原因，不同茶的表現(xiàn)會(huì)有區(qū)別。
打個(gè)比方：有兩款茶，一款茶味偏重，一款茶味偏單薄，同樣十秒時(shí)間出茶湯，可能前者泡出來會(huì)很濃郁，甚至苦；后者十秒出茶湯也許還不夠，需多浸泡會(huì)兒才出味。也不要問其他人該多久時(shí)間出茶湯，別人的口味喜好不一定適合你，可能他用十秒出茶湯，對(duì)他來說茶味濃度剛剛好，而你喝起來卻覺得太濃。所以泡任何茶都無法用準(zhǔn)確時(shí)間去控制。
希望剛接觸喝茶泡茶的朋友記住，泡茶是根據(jù)自己口味去控制出湯時(shí)間來調(diào)節(jié)茶味濃度，而不是掐著表數(shù)著第一泡XX秒、第二泡XX秒出茶湯，最直接簡(jiǎn)單的方法就是在洗茶后的第一泡嘗嘗看是濃了還是淡了，那么在下一泡的時(shí)候你就會(huì)知道是延長(zhǎng)還是縮短時(shí)間。
茶農(nóng)制茶是“看天做茶、看茶做茶”，茶客泡茶則應(yīng)該是“看茶泡茶”，不同茶有不同泡法，你要了解它們各自的茶性特點(diǎn)。比如，新制的農(nóng)家茶茶味很足，有勁道，不適合久泡，出湯需快些；陳年老茶由于經(jīng)過多年的陳化，前一兩泡需讓其稍微浸泡下，滋味才會(huì)釋放出來。
還有投茶量，一般是7-8g，可能有的茶客泡起來覺得不夠有味，有的覺得多了，可以憑自己口味調(diào)整投茶量。不過茶葉放多放少不要緊，可以通過出湯時(shí)間快慢來調(diào)節(jié)濃度。如果茶葉放多了，你覺得不容易控制時(shí)間，那下次沖泡少投放些。若要講究，推薦購(gòu)買克秤，沖泡時(shí)可稱投茶量，比憑感覺投茶精準(zhǔn)。
投茶量多少也要看你的茶具容量，拿蓋碗來舉例，容量大的蓋碗，如果茶葉放少了，要么注水也少一點(diǎn)，要么出湯時(shí)間延長(zhǎng)，茶味才不會(huì)太淡；容量小的蓋碗，茶葉放多了，只有出湯快才不會(huì)被泡濃。要是一樣的投茶量，分別在容量100ml和130ml的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，假設(shè)這兩個(gè)蓋碗的出湯時(shí)間相同，那么泡出來的滋味，前者相對(duì)來說會(huì)濃郁一些。因?yàn)?00ml的注水量比130ml的少，從而增加了濃度。以此類推，其他茶具也一樣道理。
發(fā)現(xiàn)沒有，茶具、投茶量、出湯時(shí)間這三方面之間存在首尾呼應(yīng)關(guān)系，但最主要還是在于時(shí)間上控制。一樣的茶、茶具、水溫，為什么你泡的與別人泡的味道有區(qū)別？多數(shù)原因也是在時(shí)間控制問題。
我一直說泡茶是靈活的，是因?yàn)椴枞~它本身就是“活”的，所以不應(yīng)局限于各種框上，對(duì)著網(wǎng)上所謂的沖泡方法照葫蘆畫瓢。首先應(yīng)該先看你用的是什么茶具，然后投放適量的茶，再根據(jù)口味喜好來沖泡，一切都以你自己口味為前提。
三、進(jìn)階泡茶小能手
想做到泡茶游刃有余，就得多沖泡多練習(xí)，自己去體會(huì)，慢慢摸索出一套技巧。泡茶誰都會(huì)，但要泡得好喝不是易事，不是擺弄浮夸的手勢(shì)表演，不是各種各樣不實(shí)用的茶具擺在桌上。真正會(huì)泡茶的，就只專注于茶，輕松隨意，沒有多余的動(dòng)作，只有一個(gè)目的，為的就是把茶的味道泡到最好狀態(tài)。
把茶泡好的前提是你了解茶，不一定需要了解到多深的地步，至少對(duì)其基本特性有認(rèn)識(shí)，以此來判斷該怎么沖泡才好喝。
1、沖泡六堡茶該用多少度的水？
六堡茶的沖泡，分潤(rùn)茶（洗茶）和正式?jīng)_泡兩個(gè)階段，在潤(rùn)茶階段，無論農(nóng)家茶還是廠茶都應(yīng)以沸水為宜，哪怕是新制農(nóng)家社前茶都沒有想象中脆弱，只有足夠高的水溫才能將茶性充分激發(fā)。如果潤(rùn)茶水溫不足，茶品的香氣、厚度等均很難達(dá)到其應(yīng)有品質(zhì)，即使后續(xù)再用沸水沖泡，也無法補(bǔ)救。
沖泡則有一定的差異，對(duì)于六堡茶而言，新、舊，農(nóng)家、廠制都有著不同的水溫耐受度，新制農(nóng)家茶耐受溫度最低，沖泡溫度以90℃為宜。
用低溫水泡茶，茶湯的口感確實(shí)會(huì)柔和許多，但低溫水無法充分激發(fā)茶葉的芳香物質(zhì)，過分的低溫，雖然可以改善口感，但隨之而來的是香氣減弱。
記得有個(gè)茶友跟我說過她用70度左右的水泡農(nóng)家六堡茶比用沸水泡得好喝，感覺更甘甜；我說這種水溫泡什么茶都甘甜，即便是很苦澀的茶也一樣好喝，因?yàn)榈蜏厮軌蚪档筒枞~里的咖啡因與茶多酚等苦澀物質(zhì)。
2、不同水質(zhì)對(duì)泡茶是否真的很重要？
水質(zhì)不一樣，沖泡出的茶湯口感、味道也會(huì)有區(qū)別。先說自來水，每個(gè)地方的自來水不同，有些地方的自來水無異味，經(jīng)過過濾后可直接泡茶；有的地方的自來水異味重，燒開后氯氣味比較大，對(duì)茶味會(huì)帶來些許異味。
如果你所在的地方自來水異味比較重，建議使用桶裝純凈水。市面上的品牌礦泉水沖泡茶葉會(huì)給茶的滋味增加甜度和厚度，但要清楚一點(diǎn)，這是品牌水帶來的甜度和厚度，不是茶葉本身的表現(xiàn)，并且不是所有品牌水都有這效果，也不是越貴的水越好，大家如果有興趣，可嘗試用不同品牌的水來沖泡對(duì)比。其實(shí)只要你身邊的自來水或桶裝水不會(huì)給茶味帶來負(fù)面影響就不必過于追求所謂的好水，會(huì)有一點(diǎn)差別，但差別真不大。
3、注水方式對(duì)香氣、滋味、口感是否會(huì)產(chǎn)生影響？
水燒開后是直接倒入還是沿著茶具邊緣注水，一直是茶客之間討論的話題，甚至水流的粗細(xì)、快慢、高低也有講究。不建議茶客對(duì)此存有糾結(jié)，直接自然倒入就好；在我看來注水方式對(duì)茶味的影響不大，最終還是要看茶葉自身品質(zhì)。品質(zhì)好的茶，哪種注水方式都一樣；品質(zhì)差的茶，哪種注水方式也改變不了。
4、沖泡六堡茶要不要先洗茶？
比起注水方式，洗茶這一步驟更是諸多爭(zhēng)議?！跋础边@個(gè)字讓許多人聯(lián)想到茶葉衛(wèi)生問題。實(shí)際上，現(xiàn)在六堡茶制作工藝精致度較舊時(shí)已然有了大大提高，衛(wèi)生問題可不必過分擔(dān)心。所以，洗茶與衛(wèi)生問題無關(guān)，與其說洗茶，用“潤(rùn)茶”更合適。
在正式?jīng)_泡前用沸水快速過1-2遍，通過熱水浸泡，讓茶葉溫度上升，條索充分吸水有利于茶葉的舒展與茶味的浸出，為下一步的沖泡做好準(zhǔn)備。（文章來源于：六堡茶之家 作者：小茶仙）
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