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紅燒魚是一道家常菜肴，也是餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的一道大菜，以鯉魚或鯧魚為主要食材，配上蔥姜，料酒等輔料制作而成。
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)健康有益，而紅燒魚營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口味咸鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學(xué)一下。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：菜市場(chǎng)買來(lái)二斤左右的鯉魚一條，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內(nèi)臟，用水清洗干凈。
首先在魚的尾部打上十字刀，然后在魚身處打上一字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生姜，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鐘左右。
在這個(gè)時(shí)間里，我們先把大蔥切成蔥段，生姜一塊切成姜片，西紅柿一個(gè)去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中。
再準(zhǔn)備幾個(gè)紅干椒切成段，抓幾?；ń泛图t干椒放在一起備用。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時(shí)間，用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量干面粉或淀粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆。
等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸。
然后用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鐘后翻面，再改成中火，炸五分鐘左右。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時(shí)，即可撈出控油。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下。
加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油。
然后加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動(dòng)炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上。
燉煮5分鐘左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。
等湯汁還剩一半的時(shí)候，就可以關(guān)火了，把魚撈出盛到盤中。
然后改成大火，繼續(xù)把湯汁煮沸，勾入適量水淀粉，煮至湯汁濃郁粘稠時(shí)，淋入少許紅油，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
最后把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴。
好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒魚就做好了，學(xué)會(huì)了就趕快試試吧。
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