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青椒炒肉絲是一道簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒等調(diào)料制作而成，這道菜要想做的好吃，關(guān)鍵是肉絲要炒得嫩滑可口，秘訣全在這里。
今天就給大家分享青椒炒肉絲的詳細(xì)做法，喜歡美食的朋友可以參考我們的做法，在家親自做一道美味的菜肴。
首先準(zhǔn)備豬瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成細(xì)絲，放入盆中。
下面我們開始腌制一下肉絲，盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以減少豬肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓勻，打上勁。
再打入一個(gè)雞蛋清，用手?jǐn)噭颍尤氲扒蹇梢允谷饨z色澤好看，口感更好。
加入玉米淀粉10克，連續(xù)攪拌，使肉絲均勻的裹上干淀粉。加入淀粉，是為了鎖住肉絲里面的水分，吃起來口感軟嫩筋道，滑油以后更加鮮嫩。
最后再淋上少許植物油拌勻，這樣可以避免在滑油的過程中肉絲粘連。然后放在一邊腌制5分鐘，讓肉絲充分的吸收到調(diào)料，使其更加入味。
準(zhǔn)備青椒三個(gè)，去掉根部，切成兩段，去掉內(nèi)瓤，再切成細(xì)絲放入盤中。
下面我們切一些配料：大蔥一段，切成馬蹄塊，生姜切成姜片，一起放入料碗中，紅干椒兩個(gè)切成段，和蔥姜放在一起。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。
炒鍋燒熱，添入食用油，涼油滑鍋后倒出，再添入兩勺涼油，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
油溫?zé)?成熱時(shí)，也就是微微冒煙時(shí)，下入腌好的肉絲，用勺子攪拌打散，滑油30秒后，倒出控油。
小知識(shí)：肉絲在滑油的時(shí)候，油溫不宜過高，避免肉絲滑老，四成油溫就可以了。
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，下入切好的青椒絲，開大火快速翻炒片刻，倒入肉絲繼續(xù)翻炒幾下。
下面開始調(diào)味：加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，再從鍋邊淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘，就可以關(guān)火起鍋裝盤食用了。
好了，到這里，這道簡單美味的青椒炒肉絲就做好了。地道的家常菜，也能做出飯店的味道，學(xué)會(huì)了就試試吧。
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