會(huì)講故事的西安小吃
1.肉夾饃
“西安菜會(huì)講故事”，這是我去西安后的體會(huì)。一點(diǎn)兒不假，每一道小吃都是傳承千百年的工藝，一口用了不知道幾十年的老鍋里燉著大塊的“寒肉”，坐在小館兒里悠悠閑閑、一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒、一絲不茍地掰著饃的大爺，光著膀子做biangbiang面的小伙兒……從唇齒的留香見(jiàn)就能品味出歷史的味道，這一點(diǎn)只有純粹的傳承才能做得到。
肉夾饃是陜西（乃至西北大部分地區(qū)）著名小吃，起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“寒肉”。在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。
由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?吃時(shí)切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
2.羊肉泡饃
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、泡饃，古稱(chēng)"羊羹"。北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱(chēng)饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
3.陜西涼皮（秦鎮(zhèn)大米面涼皮）
涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
4.biangbiang面
陜西是以面食為主的，面食的種類(lèi)也是五花八門(mén)、不一而足，作為陜西面食的代表之二，油潑辣子面和biang biang面都是名聲在外，特別是后者，更是由于其文字的復(fù)雜程度為大家熟知。biang biang面其實(shí)只是一種面的做法，揉好的面分成大概兩指寬，一個(gè)手掌長(zhǎng)的面片，用搟面杖搟平一些后，拉住面的兩側(cè)緩緩向兩側(cè)拉伸，拉到一定的長(zhǎng)度后，雙手開(kāi)始邊抖便抻，隨后上下晃動(dòng)的幅度加大，用拉伸的面皮下部用力拍桌面，而面片與桌面接觸發(fā)出的聲音正是這種面名字的由來(lái)。
5.雜肝湯
雜肝湯，沒(méi)吃之前真不知道是什么，和北方的羊湯類(lèi)似，卻又味道不同。湯水不像其他回食那么麻辣，雜肝沒(méi)有羊肉那么濃郁的膻味，湯中的米粉很好地吸收了湯的味道，真心贊的一樣早餐！
6.水盆羊肉
西安水盆羊肉是一道由羊肉、花椒等食材制成的食品。水盆羊肉不是西安的土特產(chǎn)，近十幾年才風(fēng)靡。原產(chǎn)地在澄城、大荔一帶，是餅子+羊湯的另一種吃法，跟西安的泡饃有區(qū)別，但跟晉南的羊肉泡絕對(duì)是近親。肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。
7.賽熊掌
賽熊掌的主要原料是冬瓜，但是造型簡(jiǎn)單，制作可不一般。這道菜讓人想起劉姥姥吃茄子的典故：“別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”究竟是什么感覺(jué)，你得自己去品嘗了！
8.灌湯包
不夸張地說(shuō)，白少爺這輩子吃過(guò)的最好吃的灌湯包就是在西安了，肉嫩皮兒薄，湯汁特別足，香味非常濃郁，一頓吃個(gè)五六籠小湯包絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。去西安千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！
10.肉丸胡辣湯
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說(shuō)起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻，微微冒汗，渾身舒坦。
11.梆梆肉
西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。最早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶，經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣(mài)，故而得名。
12.葫蘆頭
葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。
三、小吃一網(wǎng)打盡·西安回民街
雖然西安的美食可謂角角落落、大大小小的店都會(huì)有奇遇，但是如果想要短時(shí)間內(nèi)一網(wǎng)打盡，回民街當(dāng)然不容錯(cuò)過(guò)。這條充滿異域風(fēng)情的老街就在鐘鼓樓的邊上，逛完鐘鼓樓，就可以來(lái)這條街上大快朵頤了！
回民街｜抻面
回民街｜爽口涼皮
回民街｜面條
回民街最不能放過(guò)的當(dāng)然是烤串啦！各種烤串啊真是！不過(guò)一定要準(zhǔn)備好了，西北風(fēng)的大烤串真的是非常大，一不小心就噎住或者飽了，往下只能望串興嘆了。所以一定要控制好自己的口水，一點(diǎn)點(diǎn)吃下去才能?chē)L盡回民街特色！
烤筋
烤羊肉
