導(dǎo)語：水煮肉片怎么做最好吃？做好2個(gè)關(guān)鍵步驟，肉片滑嫩鮮香，好下飯
說起水煮肉片，第一次吃它是在外地上大學(xué)那會(huì)兒，同學(xué)聚餐的時(shí)候吃過這道菜后再也忘不掉了，每次有機(jī)會(huì)去外面吃飯都要點(diǎn)一份，一直都吃不夠，味道好香味足，只是有一點(diǎn)不好量太小肉太少價(jià)錢高，現(xiàn)在在家自己做可以很好的解決這個(gè)問題，回回都要做一大盆，有了這個(gè)菜，其它菜做得再好都不受歡迎了，水煮肉片成為焦點(diǎn)，相信你也很愛吃吧？
水煮肉片說復(fù)雜，只是步驟有一點(diǎn)多，做起來并不難，說簡單也不是肉片下鍋一煮就可以了，還需要掌握一些技巧，究竟怎么做最好吃？
想要做好水煮肉片，做好2個(gè)關(guān)鍵步驟，肉片滑嫩鮮香，麻辣過癮，好下飯！下面我來給大家分享一下水煮肉片的做法，以及2個(gè)關(guān)鍵步驟指什么，還有需要多注意的小細(xì)節(jié)，快來看看吧，學(xué)會(huì)了什么時(shí)候想吃什么時(shí)候做，自己做相當(dāng)實(shí)惠。
水煮肉片的做法如下：
首先準(zhǔn)備一塊里脊肉，這塊里脊肉是一整塊，形狀是一端粗一端細(xì)，有人把它叫小里脊、里脊條，這部分肉是豬肉里最嫩的瘦肉，不要弄錯(cuò)了，如果選了別的瘦肉，口感會(huì)差點(diǎn)。
再準(zhǔn)備適量干辣椒和干花椒，鍋里什么也不加，把這兩個(gè)料倒進(jìn)鍋內(nèi)干炒，炒到香味出來后，干辣椒和花椒都變脆了，盛出來快速切碎，裝起來待會(huì)兒用。
然后把喜歡的配菜處理一下，一般準(zhǔn)備一兩張豆皮和少許豆芽就好了，喜歡吃菜，就多準(zhǔn)備幾樣，可以添加上海青、土豆等，洗凈切好待用，先不著急煮，煮太早涼得快，先把肉處理好。
里脊肉切薄片，放進(jìn)碗里加水，抓洗幾下，把肉片里的血水去掉，這樣做出的肉片不會(huì)有腥氣，差不多兩三遍就可以了。
輕輕擠掉水分后，加少許料酒、食鹽、生抽抓拌均勻，喜歡顏色深一些的肉片可以加一點(diǎn)老抽進(jìn)去。
再加少許清水抓拌，給肉片內(nèi)補(bǔ)充一些水分變得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。
然后加蛋清抓拌，裹均勻后加玉米淀粉抓拌，再加食用油攪拌均勻，鎖住水分避免流失，這樣處理后腌制十分鐘，味道濃郁更好吃，通過這么腌制肉片又嫩又滑，還特別香。
腌制時(shí)快速將配菜依次下鍋焯水?dāng)嗌?，煮的過程中加少許食鹽增加底味，還有要根據(jù)食材熟透的快慢程度去下鍋，不要有的煮太爛有的還夾生。
煮好后撈出放進(jìn)大碗里，接著迅速另起一鍋，燒熱后加油，油溫有五成熱時(shí)調(diào)小火，倒入適量豆瓣醬，能吃辣多放，反復(fù)翻炒幾次，再倒入生姜絲和蔥段，炒幾下后倒入一碗水。
大火煮開，放入食鹽、生抽、雞精，嘗嘗味道不合適再調(diào)整，處理好后煮五分鐘讓湯汁變濃郁。
時(shí)間到后撈出渣子不要，調(diào)小火把肉片放進(jìn)鍋內(nèi)，煮到肉片定型后撈出，放在配菜表面，再倒入少許湯汁。
最后給肉片上放入一開始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香蔥末、辣椒面、白芝麻，鍋里燒熱油澆在這些料上面，香味一下就飄出來了，這份水煮肉片做好了，吃起來麻辣過癮，肉片嫩滑味香，特別下飯。
做水煮肉片，做好關(guān)鍵兩步：
一，肉片不要切了就煮，一定要先腌制，腌制時(shí)注意順序，先加鹽等調(diào)味料調(diào)味，再加水，然后放蛋清、放淀粉，接著放食用油，這個(gè)順序腌制出的肉保準(zhǔn)更嫩滑，煮好后不會(huì)柴不會(huì)硬。
二，肉片入鍋前，火要調(diào)小，而且不能煮太久，肉片很薄，一下入高溫的鍋內(nèi)，它就會(huì)立即定型，再稍微煮一會(huì)兒就會(huì)全熟了，這樣做出來就是最嫩的狀態(tài)。
另外注意幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：
想要水煮肉片吃著香，炒辣椒和花椒的步驟不能省，它們經(jīng)過干炒后香味更濃郁，再經(jīng)過熱油一澆就會(huì)香味四溢，麻辣味十足；
想要做出的湯汁濃郁，記得豆瓣醬要先炒出紅油，可不能直接倒進(jìn)鍋里煮，那樣的話味道顏色都差點(diǎn)。
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