核桃是一種集蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分于一身的優(yōu)良干果類食品, 營養(yǎng)豐富, 經(jīng)濟(jì)實惠價值高。對人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受我們老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。過年堅果怎么能少了這個長壽果呢？
核桃的營養(yǎng)價值
每100 g干核桃仁含有優(yōu)質(zhì)脂肪58.8 g 、蛋白質(zhì)14 .9g 、碳水化合物19.1 g、維生素A0 .5mg 、維生素B1 0 .15 mg 、維生素B2 0 .14 mg 、煙酸0.9 mg ,、硒4.62微克、錳3.44mg、磷294、鉀385mg、鎂131mg、鈣56mg、維生素E43.21mg。
核桃仁蛋白由18 種氨基酸組成，氨基酸種類齊全且含量合理，適合人體吸收。核桃蛋白中包含亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等所有的8 種人體必需氨基酸。
核桃仁中脂肪富含人體必需脂肪酸，且不含膽固醇，主要由棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸組成。其中不飽和脂肪酸含量超過90%，核桃仁由此被譽為“腦黃金”。此外核桃油中還含有少量的肉豆寇酸、十五烷酸 、十六碳烯酸、十六碳二烯酸、十七烷酸、花生酸以及二十碳烯酸和二十碳三烯酸等組成。
核桃的保健作用
明李時珍《本草綱目》記述“補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命門、利三焦，溫肺潤腸。治肺潤腸。治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫毒，??”
1， 健腦益智
核桃脂肪所含的亞油酸和亞麻酸，是腦細(xì)胞的組成的物質(zhì)基礎(chǔ)，充足的亞油酸和亞麻酸還能凈化血液，清除腦血管壁內(nèi)中的雜質(zhì)，提高腦細(xì)胞的血液供應(yīng)量，提高大腦的生理功能。核桃中含有豐富的鋅元素，是組成腦垂體的關(guān)鍵成分之一。核桃中豐富的腦磷脂、卵磷脂具有很好的補(bǔ)腦作用，是神經(jīng)細(xì)胞新陳代謝的基本物質(zhì)。核桃蛋白中還含有較高的谷氨酸，可以降低人體血液的血氨，并且有促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸的作用。
2， 降血脂
核桃仁中所含脂肪中9 成以上屬于不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸等，且脂肪中不含膽固醇，這些脂肪酸可以清除血管內(nèi)壁中的新陳代謝雜質(zhì)。核桃中所含的ω-3 脂肪酸，對預(yù)防冠心病、高血壓、心血管疾病有顯著療效，有“動脈清道夫”的美譽。
3， 抗氧化
核桃中含有高濃度的酚類等抗氧化劑，能夠清除自由基，有助于防止衰老，治療心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和癌癥。核桃中含有豐富的維生素E 和維生素A，它們可以使細(xì)胞膜的功能性更穩(wěn)定，它通過抑制細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸形成過氧化脂質(zhì)來實現(xiàn)的，防止細(xì)胞免受自由基等的氧化損害作用。
4 ，降血糖
核桃對患有2 型糖尿病的病人有一定的保護(hù)作用，核桃中含有適量脂肪可以改善2 型糖尿病患者血脂狀況。2 型糖尿病人患者每天食用少量的核桃可以幫助其完成不飽和脂肪酸的攝取，這是由于核桃脂肪中脂肪酸的類型及比例均衡適宜，有助于早期階段的胰島素抵抗問題，保證2 型糖尿病人對必需營養(yǎng)素的獲取。
5 ，防癌抗腫瘤
核桃中含有一種天然特殊高活性物質(zhì)———褪黑激素，它是一種吲哚類激素，能減少癌癥發(fā)生，消除對腫瘤生長的刺激作用，對多種腫瘤有較好的抑制作用，例如乳腺癌、膀胱癌、人成纖維瘤、前列腺癌等。褪黑激素還能延緩人體衰老，延緩與年齡有關(guān)的神經(jīng)內(nèi)分泌等疾病，例如帕金森癥、阿茲海默癥等。核桃中的生育酚物質(zhì)可以阻止前列腺及肺部癌細(xì)胞的生長。
6，延年益壽
核桃中含有豐富的核桃磷脂，主要由卵磷脂和腦磷脂組成，可以增強(qiáng)細(xì)胞活力，促進(jìn)骨髓造血，加強(qiáng)腦神經(jīng)的功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力乃至延年益壽，故人們把核桃稱為“長壽果”
7，促進(jìn)骨骼健康
核桃中含有大量的α-亞麻酸，有益于骨胳健康，植物源膳食多元不飽和脂肪酸對骨代謝具有保護(hù)作用，可減少骨吸收，促進(jìn)骨形成。
8，增強(qiáng)性功能
核桃因含有較高的精氨酸而能強(qiáng)腎助肝，還能醫(yī)治性功能減退。能顯著增強(qiáng)性功能。
營養(yǎng)師溫馨提示：
購買堅果盡量選擇新鮮、原味，理由如下
（1）原味的堅果不易摻假
不建議購買奶油味、五香味、綠茶味或者其他口味的，原味的堅果最難摻假，如果氧化酸敗的堅果加五香、加糖，或加了別的香料等，就會讓你的味覺失靈，香味掩蓋了堅果的哈喇味。
（2）非原味堅果增加各種慢性病風(fēng)險
加工過的堅果在加工的過程中會加食鹽、食用香精、糖精、人造奶油等物質(zhì)來調(diào)口味， 這樣的堅果吃了可能會增加食用者患慢性疾病的風(fēng)臉，本來是對身體有好處的核桃，這些調(diào)味料一加入，失去了核桃本身保健的功效，反而加重身體的負(fù)擔(dān)。
（3）現(xiàn)成的核桃仁存在衛(wèi)生隱患
生產(chǎn)商家為方便加工以及消費者食用， 在生產(chǎn)的過程中為核桃扒了皮，這也帶來了衛(wèi)生隱患。盡管商家在生產(chǎn)過程中有殺菌處理線，但在銷售的過程中核桃仁可能會暴露在空氣中，由于堅果富含油脂， 所以很容易被氧化酸敗變質(zhì)；而且核桃仁很容易聚積灰塵、細(xì)菌。
（4）從經(jīng)濟(jì)上考慮，加工的核桃價格貴
加工過的核桃價格一般要貴，其實加工中加入的食物成本都比核桃價格低很多，比如糖和鹽，一斤鹽和糖多少錢，一斤核桃又多少錢，所以買核桃還是原味的，經(jīng)濟(jì)實惠又健康。這也是商家愿意加工核桃最重要原因，利益最大化。
貼士：
如果真喜歡吃琥珀核桃，可以自己在家買原味的回來，自己動手做，更健康！
物無美惡，過則為災(zāi)！核桃雖好，每天一小把足以。
山楂不僅僅解油膩、降血脂這么簡單！這些作用80%的人不知道！
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國家二級公共營養(yǎng)師
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