熟悉的味道第一集 。湯唯學(xué)做東坡肉的片段我看了好幾遍，就是想學(xué)做這道地道的東坡肉。片中湯唯做的東坡肉非常成功，美中不足的就是肉熟后賣相不好看，每一塊肉不是很規(guī)整。當(dāng)然不能用大廚的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。在我做的時(shí)候，從中吸取經(jīng)驗(yàn)，我用線繩把每一塊肉五花大綁起來。這樣做熟后沒一塊肉都會(huì)四四方方的也不會(huì)出現(xiàn)掉皮松散的現(xiàn)象。
東坡肉是一道杭州名菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，十分美味。正宗的東坡肉用的是以金華特有“兩頭烏”煮肉來烹制的，由于地區(qū)差異我只好買了山黑豬的精五花肉來制作，味道一樣的鮮美濃郁，就連不吃肥肉的娃，都吃2塊呢。
主料；精五花肉 600克 大棗 6個(gè)
輔料；小香蔥300克 姜 20克 紹興黃酒 500ml 冰糖 20克 白糖 10克 紅燒醬油 100ml 鹽 3克
做法；
1 準(zhǔn)備好所用食材。
2 準(zhǔn)備好大棗 冰糖 白糖 黃酒和紅燒醬油。
3 將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
4 五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
5 將五花肉焯水后瀝干水分。
6 在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
7 把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
8 把姜片均勻的碼在肉上。
9 再鋪上一層小香蔥。
10 加入冰糖和大棗。
11 在加入 鹽 白糖 紅燒醬油 和黃酒，【湯汁要和肉齊平?！?/p>
12 蓋好 蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)
13 將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。
14 再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。
15 入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。
16 出鍋 即可食用。
叨嘮；
肉要選擇精致五花肉，加入黃酒要和肉齊平，鍋燒開后要用微火燉煮。
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