之前好多位來(lái)問(wèn)過(guò)，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這里一并回復(fù)～
分享紅燒豆腐不碎散的幾個(gè)注意事項(xiàng)：
1.選料！
用來(lái)燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
2.焯水！
豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3.就算是老豆腐，就算焯過(guò)水，它也還是豆腐。烹飪的過(guò)程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)?，一定要翻的話，?dòng)作也要盡可能的輕。
只要你注意這三個(gè)小事項(xiàng)，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜，比如說(shuō)今天這道“蠔油豆腐”。
試試燒豆腐時(shí)加點(diǎn)蠔油，沒(méi)想到它的味道和豆腐竟意外的搭，好吃又下飯，值得一試。。。
超級(jí)下飯菜【蠔油豆腐】
材料：老豆腐，胡蘿卜，五花肉，青椒，姜蒜，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽
步驟：
1.老豆腐切塊，入淡鹽水鍋中焯水撈出瀝干水份備用。
（豆腐塊不要切太大，免得影響入味）
2.五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。
3.熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散煸香，加少許料酒和醬油炒勻。
4.倒入胡蘿卜丁煸炒。
5.加入小半碗清水，蠔油，醬油，少許白糖略煮，再加入豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4.5分鐘。
（中間需要稍微放下鍋，讓豆腐入味以及著色更均勻）
6.倒入青椒碎，大火收汁即可。
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