“老表，明天我家宰年豬，一定帶著娃娃過來我家甩殺豬飯嘎！”
在云南，每年進入臘月，類似的殺豬飯盛情邀約就會應接不暇，盡管已身圓體胖，但還是讓人樂此不疲，欣然前往。在滇東北的曲靖宣威農村，每到臘月，一年一度的“蹭飯吃”季就又來了！今年，晚報記者就帶你近距離探尋下號稱“云南最好吃殺豬飯排名第一”的宣威殺豬飯的魅力。
親朋歡聚忙殺年豬
宣威的殺豬飯可謂是云南殺豬飯的典型代表。
從冬月初十至大年三十的40余天里，每天在宣威各地農村，以豬叫聲為主旋律的鄉(xiāng)村“交響曲”此起彼伏，進入“吃年豬飯”的時候。
1月14日，是雙河鄉(xiāng)葛菇村村民李紹表算好宰豬的日子，當地風俗是這一天“吉利”。
一大早，李紹表和家族里的親戚起個大早，分工明確，生火燒水。一鍋水沸了，殺豬匠張榮凡也已到位，當天要宰殺3頭均有200余公斤重的豬。李紹表今年準備多宴請幾桌親朋好友到家里歡聚，再做幾只火腿，多做些腌肉送人。
宰豬的七八人迅速到位，用繩子捆住豬腳，將一頭豬抬上桌子，另一頭準備一個鐵盆，放上溫水，加少許食鹽和淀粉，預備動刀時接血旺。點上3炷香燒上3份紙錢，宰豬開始。
“嗷嗷”幾聲，隨著殺豬匠精準的一刀進去，血流噴涌而出。
隨后，大家燙豬、剃毛，由殺豬師傅下豬頭、項圈、前腿、大肉、后腿……工序嫻熟有序。
看到膘肥肉好，主人家一邊搬運肉坨一邊笑呵呵。
接著，大家分工協(xié)作，有的翻洗腸子，有的燒豬頭，有的刮豬腳，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、裝肉腸、煉油，張羅殺豬飯……當天的工作忙中作樂，因殺豬聚在一起的親朋一邊幫忙，一邊侃天說地，十分歡樂。
圍桌而坐甩肉喝酒
宰年豬這一天，最讓人期待的就是豐盛的殺豬飯，這也是考驗主人家媳婦和親友團廚藝時。不過，在宣威，能干的女人一點也不害怕，三桌五桌，男人只要告訴她們預備邀請多少桌，女人心中就有了底，謀劃著殺豬飯做些什么菜。
砍上幾斤新鮮排骨，配上地里剛拔出的香甜蘿卜，燉上一鍋；墩子肉打蘸水；紅燒肉一個，蒜苗干椒炒肉、酸菜炒血旺、爆炒腰花；豬頭肉煮粉絲、凍皮，涼拌肥腸；地道宣威菜豆腐、豆花，熬一鍋糯軟的紅豆，加上長長的干腌菜；還有雙河鄉(xiāng)特色的酸菜豆面條，殺豬飯上自然少不了宣威炸洋芋……
“再來一個野生山藥豆腐！”大家如同準備年夜飯，集思廣益，巴不得把家中最好的東西做成美味佳肴，招待親朋。
女人們在家準備殺豬飯忙得不亦樂乎，男人們則呼朋喚友，讓大家趕緊到家中甩飯。對于朋友的盛情邀約，只要沒有特別之事，大家都會前住，樂此不疲。
宣威吃殺豬飯最大特點是人多、喜慶。雖然吃飯環(huán)境和餐具簡樸粗糙，大家圍著木桌，坐在咯吱作響的條凳上，即使有雞在腳下覓食、狗在桌下穿梭啃骨，也沒人感到不適。這時每個人都少了拘束和客套，大家大快朵頤，同時高談闊論當地的奇聞趣事，甚至笑話大話接連不斷，繼而劃拳行令、喧騰不息。
一桌豐盛的殺豬飯，帶來的不只是熱火朝天的“年味”，更有親朋歡聚一堂的愉悅。席間，無時無處不散發(fā)出鄉(xiāng)下人濃烈而豪爽的熱情。
宣威殺豬飯“開到城里”
農村吃殺豬飯的那種熱鬧和濃濃的鄉(xiāng)愁，如今對很多無法回到家鄉(xiāng)在外打拼的游子來說，是一種滿滿的思念和回味。
“最忘不了的就是兒時家里殺豬，豬腰剛取出來，兄弟姊妹幾個把一個腰子放在火上燒，燒熟后抹上鹽巴，大家一人一小點分著吃，那個味道好吃到如今都難忘……”雙河鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長李澤明說。
談起殺豬飯，每個在農村親歷過的人都有說不完的記憶和感慨。
如今，殺豬飯早已不是山鄉(xiāng)農村人的專利，在宣威、曲靖、昆明等城市，各種殺豬飯的餐館應接不暇。
不過，其中最長久和大眾的當屬“宣威殺豬飯”，已演化成一種品牌和當地民風民俗的代表，宣威殺豬飯“開到城里來”。
“宣威殺豬飯之所以能做成品牌，不管是在本地，曲靖乃至昆明，其實真正存活下去靠的就是一種情感，宣威菜的傳承，首先是好吃好看，其次有宣威人抹不開的鄉(xiāng)愁，一種對宣威對云南家鄉(xiāng)味蕾的思念！”從事宣威殺豬飯餐飲業(yè)的一老板說。
春城晚報 記者 蔣瓊波
實習編輯：周曉晴
聯(lián)系客服
