現(xiàn)在的很多人都喜歡吃一些比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且防癌的食物，因?yàn)榇蠹叶贾腊┌Y晚期是不治之癥，愈合的可能性太小了，所以大家都要學(xué)會(huì)在飲食中防止癌癥的進(jìn)襲，蘑菇炒菜就有防癌的效果，那么具體拿什么跟蘑菇炒菜具有這樣的效果呢？
你有沒(méi)有想過(guò)蘑菇炒雞蛋這道家常菜竟然有抗癌的神奇力量？富含微量元素硒和鎳的飲食，比如蘑菇炒蛋，有助于預(yù)防胰腺癌。
研究人員發(fā)現(xiàn)，高水平的硒、鎳可以降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。富含鎳的食物包括蘆筍、蘑菇、梨、豆類和茶；富含硒的食品包括巴西堅(jiān)果、葵花子、雞蛋和多脂魚(yú)類如金槍魚(yú)和沙丁魚(yú)。而高濃度的鉛、砷和鎘可促進(jìn)患病幾率，煙草中就含有鎘。數(shù)據(jù)顯示，吸煙者占胰腺癌患者的三分之一。
專家推薦，雞蛋富含硒，而蘑菇中富含鎳，因此，將兩者結(jié)合起來(lái)的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到預(yù)防胰腺癌的作用。不同種類的蘑菇都會(huì)有此作用。
【浸泡干蘑菇的小竅門】
干蘑菇在烹調(diào)前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時(shí)味美可口.如果用冷水浸泡, 鮮味出不來(lái), 吃起來(lái)就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味,而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美。
蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應(yīng)選擇干片（干蘑菇）效果最佳，食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因?yàn)殡缰颇⒐阶钊菀自旒?。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇。
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