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烤魚相信大家并不陌生，口味麻辣香味濃郁，很多人都喜歡吃，尤其是朋友聚會，夏日燒烤時，都少不了這么一道萬州烤魚的點綴?？爵~采取先烤后煮的方式，將魚肉的鮮發(fā)揮到了極致，也給愛吃川味的親一個心靈的慰藉。

萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等。

烤魚的味道一定要將靠香料，所以陜西青鳥餐飲來給你講講烤魚調(diào)味料的配方。

一、烤魚醬料配制:

生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

做法:

(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生姜、香蔥頭，洋蔥剁細。

(2)將各種醬類混合攪勻。

(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調(diào)制而成。

二、鮮香湯的配制:

魚頭兩個〈每個500克)，鍋內(nèi)加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，放鹽，雞精即可。

三、烤魚專用紅油:

香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、于辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。

制作方法：

1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。

2.將干辣椒加水者40分鐘，瀝干水分,用機器打成末。

3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色是撈出。

4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝干水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天后重新加熱，撈出油中的殘料，紅油制作完成。

萬州烤魚的配方就寫到這里了，喜歡烤魚的朋友可以研究一下。制作過程就不寫了，能玩這樣配料的人制作應該都不是問題了！