變廢為寶醬爆百合萵苣筍葉
文、圖/周龍興
愛(ài)妻在一家物業(yè)公司上班，隔壁就是一家飯店。飯店進(jìn)菜是去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，因?yàn)閮r(jià)格便宜。每當(dāng)批來(lái)萵苣筍后，將其葉棄至一旁不食。妻子看到后有點(diǎn)心痛，總是舍不得，時(shí)常帶些回家，放入冰箱，要我將萵苣筍葉做成菜，而且要吃上好幾天。我將萵苣筍葉當(dāng)生菜用，烹制蠔油萵苣筍葉，其味不錯(cuò)；又將萵苣筍葉洗后泡腌一小時(shí)，然后擠干水分，切細(xì)后用油煸炒，加點(diǎn)白糖，其味道確實(shí)不錯(cuò)，連我的寶貝兒子也喜歡吃。
萵苣屬一、二年生草本植物。可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜；莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食。但長(zhǎng)久以來(lái)，人們都習(xí)慣吃萵筍的莖而不吃葉。其實(shí)，萵筍嫩葉的口感并不差，且營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比萵筍的莖更豐富。而且吃法很多：涼拌、腌漬、蒜泥蠔油煸炒、汆水曬干等均可。
今天介紹這款健康菜肴——醬爆百合萵苣筍葉，此菜系將嫩萵苣筍葉入油、鹽開(kāi)水鍋中汆熟后，再澆上醬爆百合汁而成。成菜后，萵苣葉碧綠，清鮮而脆軟，百合脆而清香，醬味咸鮮清淡。
原料：
嫩萵苣筍葉500克，鮮百合150克，蛋皮20克，精鹽5克，雞精1克，味精1克，美極鮮醬油5克，鮮湯45克，植物油35克，麻油3克。
原料加工：
1．先將萵苣筍葉去花葉、黃葉，用清水浸泡片刻后，洗凈瀝干水分待用。
2．百合去兩頭，掰成瓣洗凈，蛋皮切成小塊。
烹制方法：
1．鍋洗凈置旺火上，加入650克清水、5克植物油和3克精鹽燒沸。
2．投入萵苣筍葉翻身，見(jiàn)斷生時(shí)撈出，瀝干水分，整齊地排放在深碟內(nèi)。
3．原鍋內(nèi)舀入15克植物油燒熱，倒入百合瓣翻炒，加入美極鮮醬油和鮮湯。
4．然后，加入精鹽、雞精和蛋皮塊，再放入味精調(diào)味后，淋上淋油，澆在盤中萵苣筍葉上即成。
制作關(guān)鍵：
1．選用新嫩萵苣筍葉為原料；最好選用蘭州百合，因?yàn)樗鼈€(gè)大、味甜。
2．蛋皮即將雞蛋打成蛋液，在平底鍋內(nèi)攤成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些紅椒片更佳。
3．醬爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；還可根據(jù)各人的口味，放入蒜片或干辣椒。
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
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