紅燒帶魚
1.帶魚清潔干凈，切10公分左右段，用少許鹽，料酒，腌制15分鐘。（買來更方便）
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，胡椒粉。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，將腌好的帶魚裹上雞蛋沾上面粉，放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
酸菜魚
材料：酸菜、草魚（鯉魚也可）
配料：山辣椒、姜蔥大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣。
調(diào)料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。 
（超市有售）
準(zhǔn)備階段
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
（如圖：前后各橫切一刀，抽出魚腥線）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀。
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開。
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）
13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然后將蔥段和胡椒粉放于表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
注：適當(dāng)加點(diǎn)糖和醋調(diào)味，味道會更加鮮美。最好用活魚。
家常魷魚
下班后路過超市買了一盒帶魚，二條黃花魚，幾片冰鮮魷魚。（全是魚。沒辦法，一家人體重全超標(biāo)，還是少吃點(diǎn)肉吧。）
到家后電話響個不停。等接完電話，嗨！老婆已經(jīng)把帶魚和黃花魚做好了，我只好做魷魚了！
1，魷魚三片（要買鮮魷魚），沖洗干凈后，順切兩片，從內(nèi)側(cè)改花刀。放開水內(nèi)稍燙就成卷了。
2，切幾片胡蘿卜，一把青豆，放進(jìn)焯過魷魚的水里略燙。
3，蔥切段，蒜、姜切片。
4，炒鍋上火，放油加熱。放蔥、姜、蒜略加煸炒，再放魷魚、青豆、胡蘿卜，鹽、白糖、些許胡椒粉，雞精。最后淋少許流水芡、明油。
5，至于搭配什么菜，可根據(jù)自己的喜好和季節(jié)而定。但不要喧賓奪主。
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