人體是由各種化學(xué)元素組成的。人的生長發(fā)育、繁殖、遺傳、生化反應(yīng)、能量轉(zhuǎn)換、新陳代謝等，都是人體與外界環(huán)境進(jìn)行多種元素交換，以及不同元素在機(jī)體內(nèi)進(jìn)行復(fù)雜的合成和分解代謝的生物學(xué)過程。元素在機(jī)體內(nèi)分為常量與微量兩種：含量占人體總重量1/10000以下，每日需要量在100毫克以下者稱為微量元素。約占體重的0.05%。公認(rèn)的必需微量元素有：鐵（Fe）、銅（Cu）、鋅（Zn）、鈷（Co）、鉬（Mo）、錳（Mn）、釩（V）、錫（Sn）、硅（Si）、硒（Se）、碘（I）、氟（F）、鎳（Ni）、鉻（Cr）14種。是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的元素，稱為必需微量元素。微量元素通過與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。所謂不可缺少，并非指缺少將危及生命，而是指缺少時(shí)會引起機(jī)體生理功能及結(jié)構(gòu)異常，導(dǎo)致疾病發(fā)生。
鈣；
是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分。鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，缺鈣可影響神經(jīng)傳導(dǎo)，當(dāng)血液中鈣的含量減少時(shí)，神經(jīng)興奮性增高，會發(fā)生肌肉抽摔。鈣還可幫助血液凝固。缺鈣表現(xiàn)佝僂病、驚厥、骨質(zhì)疏松。
含鈣較多食物；蝦米、蝦皮、蟹、魚、海帶、菠菜、骨頭、大豆、核桃、花生等。
如今不少嬰兒發(fā)生厭食、便秘，這都和補(bǔ)鈣過多有關(guān)。補(bǔ)鈣過量，患上了“鬼臉綜合征”：長著一張大嘴，上唇突出，鼻梁平坦，鼻孔朝天，兩眼距離甚遠(yuǎn)。這類孩子還往往伴有消瘦、智力低下、心臟雜音等疾病。
鎂；
可以促進(jìn)磷酸酶的功能，有益骨骼的構(gòu)成；鎂可鎮(zhèn)定中樞神經(jīng)，可消除緊張情緒，減輕心理壓力。缺鎂表現(xiàn)心血管病、聽覺遲鈍。抽搐現(xiàn)象發(fā)生。會導(dǎo)致頭痛。
含鎂較多的食物有：紫菜、蛋黃、豆類、麥芽、牡須、鴨肉、香蕉、鮮辣椒等.
鎂過量不僅影響鈣的吸收，還會引起運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙。
氟；
補(bǔ)充適量的氟能提高生物體的抗過氧化能力，減少體內(nèi)衰老色素（脂褐素）的生成和積聚，從而發(fā)揮良好的抗衰老作用。當(dāng)氟缺乏時(shí)，可引起人體的造血功能障礙。表現(xiàn)為小細(xì)胞性貧血，出現(xiàn)骨骼結(jié)構(gòu)的破壞，骨小梁喪失，嚴(yán)重的骨質(zhì)疏松癥可導(dǎo)致長骨骨折。氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預(yù)防齲齒、防止老年人的骨質(zhì)疏松。
含氟量豐富的有；小麥、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。
氟元素過多；氟中毒會損害牙釉質(zhì)，形成氟斑牙；還會引起骨骼改變，關(guān)節(jié)變形、活動(dòng)受限，嚴(yán)重者致殘致癱，誘發(fā)骨肉瘤。還可產(chǎn)生氟骨病，引起自發(fā)性骨折。
碘；
被譽(yù)為“智力元素”與大腦的發(fā)育息息相關(guān)。碘可以合成甲狀腺素。調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常的神經(jīng)活動(dòng)和生殖功能；維護(hù)人體皮膚及頭發(fā)的光澤和彈性。碘缺乏，可導(dǎo)致甲狀腺代償性肥大，智力及身體及性器官發(fā)育停止等癥狀。皮膚多皺及失去光澤。
含碘量最豐富的有；海帶、紫菜、淡菜、海參、干貝、龍蝦、海魚等。
碘元素過多；引起碘中毒，導(dǎo)致甲狀腺疾病，如甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺炎、甲狀腺腫瘤、“甲狀腺自身免疫性疾病”、“甲減”或“亞甲減”等。
錳；
錳人體內(nèi)含量為12~20mg。是人體內(nèi)多種酶的成分，將錳稱作“益壽元素”。而骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生與血液內(nèi)缺錳有關(guān)。骨骼畸形，軟骨受損是缺錳，缺錳還易加速衰老。人體甲狀腺分泌出的甲狀腺素是一種統(tǒng)籌調(diào)節(jié)全身生命物質(zhì)代謝的激素，然而這需要在錳的參與下才能發(fā)揮其正常功效。缺乏時(shí)可出現(xiàn)糖耐量下降、腦功能下降、中耳失衡等癥狀。
含錳較多的食物有；蘿卜纓、小麥、扁豆、大白菜、粗糧、干果、茶葉等。
攝入過量的錳則會對機(jī)體產(chǎn)生不良作用；慢性錳中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性、生殖毒性。錳也能引起肝臟、肺等臟器的損害。
鈷；
鈷能增強(qiáng)甲狀腺的功能。激活甲狀腺的活性，引起甲狀腺功能亢進(jìn)。鈷是合成甲狀腺素所必需的成分，對防治甲狀腺腫大有一定的療效，還能防治甲狀腺腫瘤。鈷是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓
綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來源。
鈷元素過多；可引起紅細(xì)胞過多癥，還可引起胃腸功能紊亂，食欲下降、惡心、嘔吐、腹瀉，紅細(xì)胞增多，心肌缺血，甲狀腺腫大，神經(jīng)性耳聾。
鉻；
鉻對核蛋白代謝有一定作用；能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，影響脂類和糖類的代謝；能促進(jìn)胰島素的分泌，降低血糖，改善糖耐量?？纱龠M(jìn)蛋白質(zhì)代謝合成，促進(jìn)生長發(fā)育。妊娠期或老年人缺鉻易患糖尿病和動(dòng)脈硬化；缺鉻可出現(xiàn)皮膚干燥無華，皺紋增加，頭發(fā)失去光澤和彈性。
含鉻較多食物有：肝臟、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、雞肉、面粉等。只要人們飲食合理就不會導(dǎo)致缺乏。
鉻元素過多 引發(fā)消化道腫瘤、肺腫瘤、下頜竇腫瘤、前列腺腫瘤。
鐵；
人體正常血清鐵成人男性為11~27μmo1/L，鐵的缺乏將引起血紅蛋白減少，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血，出現(xiàn)顏面蒼白，皮膚無華，失眠健忘，肢體疲乏，思維能力差。會影響智力和心理健康。 引起疫力下降，精神不集中、口腔炎。易感染皮膚黏膜念珠菌。鐵的缺失也是耳聾的原因。
含鐵較多食物有：蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆等。
但是鐵元素過多會損傷正常組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞生長，增加肝腫瘤機(jī)會，形成自由基，影響機(jī)體免疫功能，引發(fā)血色素病。
硒；
人體正常血清硒的范圍為1.27~4.32μmo1/L。硒是防治某些疾病不可缺少的元素，是一種很強(qiáng)的氧化劑，過氧化物酶則是體內(nèi)氧自由基的清除劑，能有效抑制某些真菌的繁殖，對細(xì)胞有保護(hù)作用，對致癌物有抵抗作用，增強(qiáng)人體的抵抗力；能改善和提高視力；能使頭發(fā)光澤和富有彈性。臨床上常見脂溢性脫發(fā)、銀屑病、頭皮屑增多、包括黑色素瘤在內(nèi)多種腫瘤、心力衰竭、抑郁癥、克山病、神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂與硒的缺乏有一定關(guān)系。硒缺乏時(shí)會引起甲狀腺功能的下降。
含硒較多食物有：青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、大蒜等。
硒元素過多 導(dǎo)致硒中毒而出現(xiàn)脫毛、脫（指、趾）甲、皮炎、惡心、口中呼出蒜臭味、倦怠、四肢疼痛、反射亢進(jìn)；高硒亦會引發(fā)腫瘤。
銅；
人體正常血清銅的范圍為14~19μmo1/L。人體皮膚潤澤及紅潤與銅有關(guān)。銅缺乏可使毛發(fā)蜷曲、皮膚松弛。銅是多種酶的主要原料。缺乏可導(dǎo)致皮膚中的彈力纖維斷裂。皮膚膨脹紋增多。銅在是合成黑色素的關(guān)鍵之一。缺銅表現(xiàn)貧血、毛發(fā)褪色、視力下降皮膚干燥、粗糙，頭發(fā)干枯，面色蒼白，生殖功能衰弱，抗抵力降低等。臨床上銅的降低可見于白癜風(fēng)、扭曲發(fā)病、天皰瘡、結(jié)蹄組織疾病。
含銅較多食物：河蝦、牡蠣、黑芝麻、香菇。牛羊肝、魚類及綠葉蔬菜。
銅元素過多 導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷，致慢性肝炎，小腦功能異常，腎組織細(xì)胞損害引發(fā)帕金森綜合征。臨床在白塞氏綜合征、瑞爾黑變病、銀屑病、皮膚淀粉樣變等皮膚病中血清銅常見增高。
鋅；
人體正常血清鋅范圍為7.65~22.9 5μmo1/L。人體100多種酶的合成和激活與鋅密切相關(guān)，正常人每日需要15mg鋅，皮膚中的含鋅量為20%。皮膚對缺鋅最為敏感。可引起脫發(fā)、指甲凹凸不平、影響傷口的愈合和黑色素的形成。痤瘡、慢性皮膚潰瘍、白癜風(fēng)、天皰瘡、皮炎、銀屑病、黏膜扁平苔蘚等。是很多金屬酶的組成成分或酶的激動(dòng)劑，缺鋅表現(xiàn)味覺減退、胃納不佳、厭食、生長遲緩、易感冒、口腔潰瘍、記憶和智力差。
鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中。
補(bǔ)鋅過多會影響鐵等其他微量元素的吸收，導(dǎo)致缺鐵性貧血。導(dǎo)致鋅中毒而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、脫水、眩暈、電解質(zhì)失衡，失眠，肌群失調(diào)；此外還干擾機(jī)體組織對鐵、銅等元素的吸收與利用。
鈉；
鈉對人體的滲透壓十分重要。食用鹽、香腸、奶酪、肉、面包中均含有鈉。是柔軟組織收縮所必需元素。
富含鈉的食物；食鹽、味精、姜、醬油、腐乳、冬菜、大頭菜、豆瓣醬、海產(chǎn)品、豬肝等。
攝取過多的鈉；會導(dǎo)致血壓上升，引發(fā)中風(fēng)和心血管疾病。也會導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿液中排出，造成骨質(zhì)疏松。
磷；
磷是磷酸鹽合成的重要成分。是構(gòu)成骨胳、牙齒和細(xì)胞的基本物質(zhì)。是身體中酶、細(xì)胞核蛋白質(zhì)、腦磷脂和骨骼的重要成分。
含磷豐富食物；牛奶、奶制品、蛋、肉、魚、胡桃、可 樂型飲料及烤制食品。
磷的攝入量過多，就會結(jié)成不溶于水的磷酸鈣排出體外，必然導(dǎo)致鈣的流失。
鉀；
在人體內(nèi)的水份分配中起重要作用。同時(shí)對體內(nèi)的碳水化合物儲存，即保護(hù)體內(nèi)的糖原十分重要。鉀與鈣的平衡對心肌的收縮有重要作用。
含鉀較多的食物有；蔬菜、土豆、硬殼類果實(shí)、水果和干果之中。
人體通過調(diào)節(jié)吸收和排泄量維持鉀的代謝平衡.如果腸道吸收的鉀過多,代謝過程釋放的鉀過量,以及排泄通路障礙。均可引起鉀過多.稱高血鉀癥,
鉬；
鉬組成金屬酶--鉬酶. 缺鉬會使人體生理功能發(fā)生障礙.缺鉬會使黃嘌呤氧化酶活性降低,易造成尿酸鈉鹽在人體內(nèi)沉積,易患痛風(fēng)和腎結(jié)石,缺鉬會使硝酸鹽還原酶活性降低,強(qiáng)致癌物亞硝酸胺在體內(nèi)積聚,易患癌癥。
含鉬較多的食物有：咖啡、芝麻、小麥、牡蠣、菠菜。
鉬元素過多 引發(fā)痛風(fēng)、骨關(guān)節(jié)改變。
鎳；
鎳的主要作用是激活人體中的各種酶，參與人的新陳代謝。它也是胰島素分子中的成分之一，可幫助降血脂。缺鎳可引起糖尿病、貧血、肝硬化、尿毒癥、腎衰和肝脂質(zhì)和磷脂質(zhì)代謝異常等。
每天需要約30微克的鎳。由于植物性食物含鎳較高，混合膳食可提供足夠的鎳。
鎳元素過多 引起呼吸障礙，引發(fā)肺炎，鼻咽、鼻竇和口腔腫瘤，損傷肝腎組織細(xì)胞，降 低機(jī)體免疫功能。
釩；
釩參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、糖及脂類代謝，對維持機(jī)體生長發(fā)育，促進(jìn)骨骼及牙齒生長，促進(jìn)造血功能，增加身體免疫力等功能有重要調(diào)節(jié)作用。缺釩可引起生長抑制、心血管、腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。對于缺釩或糖尿病、高脂、高血壓患者應(yīng)注意從食物中攝取釩。
含鋰較多的食物：新鮮蔬菜、大豆、芝麻、奶、蛋、魚、紋蛤
釩元素過多 引發(fā)貧血，白細(xì)胞減少，心動(dòng)過緩，神經(jīng)衰弱，嚴(yán)重者導(dǎo)致大腦功能受障。
鍺:
鍺對人體健康和促進(jìn)新陳代謝有積極的作用,如：抗癌作用.國內(nèi)試用Ge-132治療胃癌、肝癌、肺癌等各種晚期癌癥患者達(dá)112例，它對大部分患者具有穩(wěn)定作用，顯著減輕癥狀。日本對不同類型人類腫瘤的臨床試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)對胃癌、肺癌、胰腺癌、子宮癌、乳腺癌、前列腺癌以及多發(fā)性骨髓瘤均有較好的療效，未見副作用。增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
鋰:
鋰可能對機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)；包括卵巢、甲狀腺、腎上腺、垂體等正常功能的維持具有一定的作用。鋰鹽在臨床上是治療躁狂-抑郁性精神病的有效藥物,鋰極易被機(jī)體吸收，也很容易通過腎臟排泄。
含鋰較多的食物：小麥、胚芽、糙米、谷類、蛋類。
氡；
缺氡易產(chǎn)生神經(jīng)炎、關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)性皮炎、牛皮癬、肝功異常。有人稱氡泉為“返老還童泉”。
碳；
缺碳易產(chǎn)生消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便 秘、膽結(jié)石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等。
鎘；
鎘元素過多表現(xiàn)；支氣管炎、肺氣腫、腎炎。
排鎘食物：海產(chǎn)品、牛肉、蘑菇、核桃。
鋁：
長期使用鋁制的炊具、茶具和食用含鋁的食品，能抑制人體對鈣和磷的吸收，影響骨骼和牙齒的發(fā)育。鋁又能抑制胃蛋白酶的活性，影響胃液的分泌，使腸胃的消化功能減弱。人體攝入鋁過多，還會引起神經(jīng)衰弱，記憶力減退，甚至還會使肌體功能失調(diào)，加快衰老。引起老年性癡呆?？稍斐傻脱}、小兒多動(dòng)癥及關(guān)節(jié)病等。
鉛：
鉛元素過多可造成行為及神經(jīng)系統(tǒng)的異常。智力低下、多動(dòng)、反應(yīng)慢、愛咬東西、脾氣暴躁。
排鉛食物：海帶、干棗、水果、胡蘿卜。
錫；錫元素過多 錫中毒，肺錫末沉著癥，導(dǎo)致咳嗽、胸悶、呼吸困難。
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