很多人都有這樣的經(jīng)歷：
晚上泡了一壺茶，不想喝太多怕睡不著，剩下的半壺放到第二天，想喝，又有點猶豫。
聽說隔夜的茶水，亞硝酸鹽含量會增高，而亞硝酸鹽會致癌。
那么喝隔夜茶，會不會有安全問題？
既然大家擔(dān)心的是隔夜茶里的亞硝酸鹽，那我們就說說亞硝酸鹽好了。
其實，亞硝酸鹽本身并不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體后，在胃酸作用下，會與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺。
亞硝胺是值得大家擔(dān)心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發(fā)生密切相關(guān)。
亞硝胺這種化合物中，最有名的莫過于 N-二甲基亞硝胺，這是在 1987 年被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）定為 2A 類致癌物（可能性很大的致癌物）。
讀到這里，健康頭條想請讀者朋友們都別害怕，記住這句話：
離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。
我們并不能完全杜絕能產(chǎn)生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過程中都會或多或少的產(chǎn)生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會把部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
因此，亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認為是安全的。
在目前國家標準中各種食物的亞硝酸鈉殘留標準為：
肉制品不超過 30 mg/kg ；
腌制蔬菜不超過 20 mg/kg；
生活飲用水的不超過 1ug/ml。
也就是，我們?nèi)粘５氖澄镏?，只要亞硝酸鈉不超過這個量，是安全的。那隔夜茶的標準又怎樣？
有對比才能有說服力，我們以飲用水的安全標準（1ug/ml）做參考，如果比這個數(shù)高很多，那當(dāng)然危險，如果并不高太多，我們就可以視為安全。
在這我們簡單找兩個例子參照一下：
2006 年《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》上一篇研究顯示，茶水在放置 1440 分鐘（1 天）后，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 ug/ml。
2013 年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究者也證明普洱茶 25℃ 時開放條件存放 60 小時后亞硝酸鹽含量增加為原來的 2.061 倍，但也僅為 0.251 ug/ml。
兩個例子都顯示：
相比飲用水中亞硝酸鹽的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段時間，我們也不必擔(dān)心它們會「致癌」。
結(jié)論是，我們都不太需要擔(dān)心隔夜茶會「致癌」的問題。
但雖然隔夜茶致癌沒有證據(jù)支持，茶水卻是不為人知的細菌良好的「培養(yǎng)基」，甚至有些致病菌會在隔夜茶里大量繁殖。
有時喝完一壺茶，剩下的放置一夜，你會發(fā)現(xiàn)茶水變得渾濁，溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（霉菌）。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。除非能做到密封、冷藏，不然，就別省這一口茶水了。
但是現(xiàn)在大家的生活條件改善了，對生活要求更為講究了，健康頭條（微信號：baojiandaifu）需要提醒大家：
一口茶水的事而已，別太糾結(jié)，少抽煙，多運動，注意體檢。敞開放置的隔夜茶就別喝了，但萬一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。
給大家準備了一個關(guān)于癌癥的小測試
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