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又到了一年一度的米其林餐廳評選

年年花相似

卻又年年花不同

2019年東京的米其林三星餐廳

13家榜上有名

東京，依然是

擁有全球米其林三星餐廳

最多的城市

今年給我們帶來哪些驚喜

小通帶你一一“就餐”

 以下餐廳均需預約 

 標價均為日元 

01

·法國料理·

L'Osier

今年指南上出現(xiàn)的亮點便是L'Osier，在米其林初登東京時便拿到三星評價的傳奇高級法餐店L'Osier，在今年重新拿到三星。 廚師Olivier CHAIGNON精心挑選優(yōu)質食材，在烹飪經典美食的同時，追求自己獨到的創(chuàng)意。 特色菜包括黃油水煮鮑魚、帶有完整鱗片的烤方頭魚等等。此外，餐廳的優(yōu)雅環(huán)境和親切服務，使它在日本成為世界級的餐廳。

· 日本料理 ·

 Ishikawa 石かわ 

日本著名大廚石川秀樹經營的餐廳，選用的食材都是從各地采集的最為新鮮、當季的食材。以日本傳統(tǒng)的“懷石料理”為主打，講究食物的擺盤和搭配，吃的不僅是美味的食物，更是一件件精心擺設的“藝術品”。在春天，野生蔬菜與和牛準備在小罐子里；在冬天，用土佐醋果凍配雪蟹。想要體驗正宗“懷石料理”的人，可以來這里一試。

地址：東京都新宿區(qū)神楽坂5-37 高村ビル１Ｆ

電話：03-5225-0173

人均：￥28,000

營業(yè)時間：17:30-24:00 L.O.22:00

官網：www.kagurazaka-ishikawa.co.jp

03

· 河豚料理 ·

Yamadaya 山田屋 

想要專門前來吃河豚，那么一定不能錯過這家米其林三星。這是世界唯一的一家米其林三星河豚餐廳，制作料理的食材均為野生的河豚。

一片片被片得極薄的河豚刺身，充滿了野生河豚與生俱來的鮮嫩、柔韌，加上特別調制的蘸料，讓人難以忘懷。多種河豚吃法，也能讓人充分體會到河豚的美味。

地址：東京都港區(qū)西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE  B1F

電話：03-3499-5501

人均：￥20,000-40,000

營業(yè)時間：18:00-24:00 L.O.22:30

官網：www.azabu-yamadaya.jp/

04

· 日本料理 · 

 かんだ 神田 

蟬聯(lián)米其林三星十年的神田，隱身在一幢居民樓里，外表看起來普普通通，甚至需要稍微花一點力氣才能找到。但“酒香不怕巷子深”，這間餐廳同樣每晚都被訂光，提前兩個月預約都不一定有座位。

這里沒有菜單，所有的料理都是主廚當場決定。為了確保顧客滿意，神田甚至會為每個人量身定制口味和份量。

除了美味的食物，這里的酒單也很豐富，藏品驚人，頂級香檳Salon1996，Krug1990都可以在這里點到，適合想要喝上一杯的客人。

地址：東京都港區(qū)元麻布3-6-34 カーム元麻布１Ｆ

電話：03-5786-0150

人均：￥24,000-￥36,000

營業(yè)時間：17：30-22：00（LO）

官網：www.nihonryori-kanda.com

05

· 現(xiàn)代法國料理 · 

 Quintessence カンテサンス 

特別有情調和特色的法式料理餐廳，深受喜愛的招牌前菜，是用五種概覽油調味的北海道羊奶，新鮮濃郁中又品嘗到地中海的陽光氣息。

主廚在法國學習完善自身的廚藝，特別專心在魚和肉的燒烤制作方面。想知道用日本的新鮮食材怎樣烹飪法式情懷，這里可以給出答案。

地址：東京都品川區(qū)北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

電話：03-6277-0090

人均：午餐￥13000 晚餐￥27,000

營業(yè)時間：午餐12：00-15：00 LO.13：00 ;晚餐 18：30-23：00 LO.20：00

官網：www.quintessence.jp

 Kohaku 虎 白 

主要提供日式傳統(tǒng)美食的Kohaku（虎白），融會本土食材與西洋創(chuàng)意，深受客人喜愛，比如日式生雞蛋蓋飯點綴上西洋黑松露，就是被點率很高的一款菜品。餐廳還會使用松露和鵝肝等西方食材來制作新的日本料理。

變成三星后，虎白的訂座電話就很難打通了。除了食物本身非常美味且富有創(chuàng)意外，其價格在米其林三星中相對性價比很高，也是訂餐電話被打爆的原因之一呢！

Sukiyabashi Jiro Honten すきやばし次郎 

已連續(xù)多年獲獎的數(shù)寄屋橋次郎，主廚“壽司之神”小野二郎已經90多歲，是年齡最大的米其林三星廚師。2014年奧巴馬訪問日本時，點名拜訪了這家東京米其林三星壽司店。

這間空間狹小，僅僅只有10個座位的餐廳，一直是東京最難訂位的熱門店之一，被譽為“值得等待一生的壽司”。

小野二郎鉆研壽司的造詣，及對壽司注入的精神，絕對是世界第一：米飯的圓滑程度、食材的最佳食用時間，飯團捏握的力度等等，都被納入制作最美味壽司的因素里。小野二郎本人最推薦的是鮪魚壽司。

 Ryugin 龍吟

主廚山本征治，是立志把日本料理推向世界的人。他希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進行創(chuàng)新，經常出席世界各種美食峰會的他，帶回諸多創(chuàng)意與前衛(wèi)元素，從而將分子料理成為了龍吟特色之一。

龍吟自2003開幕以來，一直位居六本木，現(xiàn)已搬遷至日比谷。搬入新址的龍吟，座位增至40個，且每晚只做一輪。“所有食材，我們都希望在最佳的狀態(tài)下，送到客人面前。料理人如何在食物送到客人面前的瞬間，透過溫度、香氣、味道，把我們的心意確切地傳遞給客人，非常重要?！敝鲝N說

 Makimura まき村 

連續(xù)四年榮登米其林三星，這家餐廳以傳統(tǒng)的日式料理為主，將豪華的食材用簡單的方法進行烹飪，將它們的風味和精華發(fā)揮出來。日式服務的妥帖精致到骨髓，甚至會根據(jù)食客的性別，以選擇不同的進餐器皿，是一家可以在毫不察覺的情況下、非常舒適愉悅進餐的餐廳。

 Yukimura 幸村 

以蟹為招牌菜的米其林三星餐廳，如果是吃蟹愛好者的話一定要前去品嘗。除了招牌的牛蒡拌蟹，用各種精心熬制的高湯來調味，被譽為“一輩子一定要吃一次的蟹料理”，還有燉海膽和各種創(chuàng)新的海鮮日料也非常好吃。

Chateau Jo?l Robuchon 

日本有許多精妙絕倫的法式料理，這家絕對是其中的佼佼者。從前菜到甜點，每一道都讓人欲罷不能。關鍵是，想要就餐的話還得穿著禮服，不然有可能不讓進店的呢。

Saito さいとう

同樣是以壽司取勝的餐廳。極其新鮮的食材與口感溫潤的米飯相互融合，廚師們還細心地考慮到米飯的軟硬、溫度等以配合不同的海鮮，完全是將壽司的制作上升到藝術的高度。

地址：東京都港區(qū)六本木1-4-5 Ark Hills South Tower 1樓

電話：03-3589-4412

人均：午餐 ￥5,500-17,000 ；晚餐￥27,000

營業(yè)時間：午餐12：00-14：00（LO）；晚餐 17：00-22：00（LO）

13

·壽司 ·

Yoshitake よしたけ

又是一間壽司名店，追求食物本來的原味，餐廳的主理人特別看重食材本身的新鮮程度?？粗敿墘鬯韭毴耸炀毝謽O富藝術感地做出一個個壽司，也是一種獨特的美食體驗。這家餐廳在香港的分店“すし志魂 Sushi Shikon”，也獲得了2017年香港澳門米其林三星的榮譽，可見其整體水準之高！