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食材：

主料：

茄子（4根），白蘿卜（2根）
配料：

郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，花椒，姜，蔥，蒜，糖，生抽，料酒，小蔥，芝麻、雞骨架一個(gè)，淡菜和蜆肉若干

制作步驟：

1，茄子滾刀切塊，泡在淡鹽水中10分鐘（防氧化和少吸油的功效）
（茄子可以說是讓人又愛又恨的美食，因?yàn)樗拖褚粔K海綿一樣很容易吸油，多吃會(huì)有油膩感。而宋大廚制作這道“少油版麻婆茄子”的第一個(gè)竅門，就是巧用鹽水。切成滾刀的茄子塊在淡鹽水中吸足了水分，再下鍋燒自然就不會(huì)那么吸油了。同時(shí)，宋大廚提醒，用這種方法鹽水一定不能太咸，否則可是會(huì)把茄子中本身的水分殺出來，起到相反的作用哦。）

2，把茄子中的鹽水倒掉備用；
3，爆香料頭，加入郫縣豆瓣醬和辣椒，花椒小火炒出紅油后加入茄子；
（麻：來自花椒 辣：來自郫縣豆瓣醬，一定要徹底煸出香味‘與正宗的麻婆豆腐一樣，這道少油版麻婆茄子同樣講究“麻辣酥香”的特點(diǎn)，要想吃出地道的口味，要點(diǎn)在于一定要把郫縣豆瓣醬徹底煸出香味、炒出紅油。）

4，鍋內(nèi)加水，加生抽，糖翻炒。小火燜煮8分鐘；
5，出鍋撒上蔥花或芝麻即可。

制作步驟：

1、蘿卜切大塊備用；
（白蘿卜清甜可口，味道一流。無論從營養(yǎng)還是口味，都是冬日里隨時(shí)可以享用的美味。而宋大廚今天推薦的這道“口味蘿卜”更是經(jīng)過反復(fù)熬煮，吸收了雞骨架的特殊香氣，與普通的蘿卜在味道和口感上有了明顯的提高。）

2，雞架擦干水份放油鍋兩面煎上色。烹入少量料酒將鍋底的肉焦溶解再加水；
（與煲魚湯要先把魚煎香的原理相同，要想煮出一鍋清甜濃郁的雞湯，好吃的關(guān)鍵就在煎香這步，雞骨架一定要炒夠勁才有好滋味。待其在油鍋中煎至兩面上色，放些料酒可是能大大提升鮮味兒哦。）

3，將雞架取出，湯倒入砂鍋，加蘿卜塊燉煮；
4，大火煮5分鐘，加入淡菜、蜆肉提味；
（淡菜和蜆肉的加入大大提升了雞湯的鮮味，讓蘿卜在熬煮的過程中不僅吸收了雞架的醇香，更有海味的鮮甜，可謂是畫龍點(diǎn)睛之筆?？雌饋聿黄鹂吹男「韶浺部梢云鸬酱笞饔?，愛煲湯的朋友們不妨都在家中備置上一些以防不時(shí)之需哦。）

5，加鹽胡椒粉調(diào)味，小火煮30分鐘即可。