因?yàn)椴荒芴檬?，高端餐飲浦江薈提供送餐上門服務(wù)，在貨拉拉上找人配送，但小費(fèi)加到了500多元，依然沒有人接單；年輕的甜品店老板仔仔，2011年從香港來到上海，2021年終于開起了自己夢想的店，卻從30多萬儲(chǔ)蓄，淪落到負(fù)債12萬；白家餐廳的老板在上海開了37年的餐廳，頭一次返貧了，然而他更擔(dān)心的是，大家會(huì)遺忘上海本幫菜，遺忘這段歷史。
文 | 周鑫雨 鐘藝璇
上海疫情的晴雨表——迪士尼樂園要在6月30日恢復(fù)營業(yè)了，這意味著經(jīng)過一個(gè)月的逐步放開，正常的生產(chǎn)生活秩序基本恢復(fù)，曾經(jīng)的上?；貋砹?。而另一個(gè)與人們生活息息相關(guān)的好消息是，從今日開始，上海市將針對轄區(qū)內(nèi)無中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開餐飲堂食。
這一個(gè)月里，恐怕最糾結(jié)的就是上海的餐飲老板們。上海絕大部分餐館，從3月開始生意就不好做了，到了3月底大部分餐館都停擺了，接著就是兩個(gè)月的冷凍期，好不容易復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但解封不堂食，讓餐飲人滿心的期待大多落空了：備好料、擺好桌椅、服務(wù)員到位，卻不能開門，一些大著膽子提供堂食的餐館也被通報(bào)處罰，面臨數(shù)日的停業(yè)整頓。在寸土寸金的上海，高昂的租金、人力成本迫使某些餐館“偷偷”開張，但更多餐館都在苦熬——堂食限制太多，做外賣沒什么收入，還在持續(xù)虧損。
網(wǎng)上流傳著一些哭笑不得的故事。有顧客吃到一半，老板娘突然沖過來把燈關(guān)了，他們在摸黑的餐廳里用餐，一句話都不敢說，周圍只有小心翼翼的餐具碰撞聲；有的飯店用展平的黑色塑料袋，把門窗封的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，從外頭望過去，完全辨認(rèn)不出這是一家餐廳；而在這個(gè)敏感的時(shí)間點(diǎn)，即使有客人來，餐廳也要仔細(xì)辨認(rèn)來人，沒有熟客介紹的，恕不接待，一個(gè)上海人到了餐廳后，在門口東張西望，提心吊膽詢問“能吃飯嗎”，直到確認(rèn)是朋友介紹，門口望風(fēng)的人，才用手指給他悄悄指路?；恼Q背后，盡是心酸無奈。
剝開這些魔幻，上海餐飲行業(yè)的真實(shí)情況究竟是什么樣子？我們和四位上海餐廳的老板、負(fù)責(zé)人聊了聊，回顧了自3月到現(xiàn)在，這些大大小小、各檔次、各類型餐飲店的不同經(jīng)歷和遭遇的困境。
以下是他們的自述：
“開了37年的餐廳，我返貧了”
白求恩，上海人
白家餐廳老板，人均消費(fèi)210元
6月1日到6月16日，白家餐廳在兩個(gè)外賣平臺(tái)上的營業(yè)額是0。實(shí)話說，我們根本不適合做外賣，一方面我們是平臺(tái)的后來者，人家不給機(jī)會(huì)；另一方面，我們是上海本幫菜，一直面向小眾群體，關(guān)注的人沒有那么多。
我們一直在等堂食，從6月1號(hào)開始，本來說3天，后來又說30天，天天問，天天等。最開始第一天，我滿心歡喜備了3000塊錢的料，因?yàn)槌Ｈサ牟耸袌鲞€沒開，店里需要的河鰻和整塊五花肉都買不到，只是湊合著先開張，結(jié)果一個(gè)客人也沒來，最后都進(jìn)到我們自己的肚子里了。
白家餐廳從1985年開到現(xiàn)在，也有37年了，為什么叫白家餐廳呢，這就是我們白家人一手開起的館子。當(dāng)年我父母退休，家里在弄堂的房子也空著，正巧我們一家人都是吃貨，就一拍即合，每人掏出2000塊做裝修，把這個(gè)飯店開起來。
我們一家人當(dāng)時(shí)就像合作社一樣，根據(jù)工時(shí)算分拿工資，現(xiàn)在我老爸的賬本還一本一本好好存著，他以前在洋行工作，可會(huì)記賬了，那一摞大本記得清清楚楚。后來我全家都移民了，我是真舍不得白家餐廳，1998年，我工程也不干了，一個(gè)人花了10多萬又把白家餐廳重新裝修了一遍。
以前的日子挺好過，今年是我最難的一年，年初的時(shí)候，弄堂搞裝修，地上每天都是湯湯水水的，客人只有過去的1/3，更別說3月到5月，我們壓根沒開張。這棟房子每個(gè)月的房貸要1萬6，員工們每個(gè)月包吃包住的開銷要1萬多，女兒之前給我了3萬6，后來我又去找朋友借了6萬。真的很難為情，我都快70歲了，還要和朋友借錢。
上個(gè)月我們的水費(fèi)一共838元，店都沒開張，怎么花了這么多？抄水表的人和我解釋，現(xiàn)在沒有人能出來抄表，這個(gè)水費(fèi)是他自己估計(jì)的。我在弄堂里給員工租了宿舍，一個(gè)季度交1萬5，房東就是我的老鄰居，我和她商量，能不能等我開張了再付，她說那我就要收回房子了。銀行也是，我卡里只有幾塊錢，貸款一時(shí)還不上，第二天醒來，連這幾塊錢也被扣走了，一輩子到現(xiàn)在，很少缺過錢，第一次這樣窘迫。
現(xiàn)在我每天都能接到電話，顧客問我，到底什么時(shí)候開門，我也回答不出來。我為這個(gè)餐廳付出了太多心血，其實(shí)就是想把上海的口味傳承下去，現(xiàn)在能做正宗上海菜的飯店越來越少了，我們老一輩人也有義務(wù)讓年輕人知道，上海菜究竟是什么樣子的。
▲老顧客在點(diǎn)評網(wǎng)站表達(dá)對白家餐廳餐食的想念。
好多人都以為上海人喜歡吃甜，其實(shí)上海人不是喜甜，而是糖分會(huì)把膠原蛋白分解為氨基酸，我們的舌頭要尋找氨基酸飽腹，這是人的本能。白家餐廳有一道名菜，紅燒河鰻，得了中華廚藝金獎(jiǎng)，一條新鮮的鰻魚，加了糖汁慢熬，河鰻溶解在水里的膠原蛋白產(chǎn)生了自來芡，那種鮮香的感覺簡直無與倫比。
我還記得，十幾年前，我們剛推出蟹粉獅子頭，白家餐廳門口排了好幾個(gè)月的隊(duì)。因?yàn)樾贩垡彩巧虾Ｈ说膫鹘y(tǒng)，一些上海人家里以前有請保姆，沒事的時(shí)候，保姆就把螃蟹一個(gè)一個(gè)去殼，拆出蟹粉，熬好，放在壇子里用油泡著，吃飯、吃面的時(shí)候都可以用勺子舀一點(diǎn)，可以吃一年，那個(gè)味道，好吃的絕對不會(huì)讓你忘記。
所以我們的生活不只是為了賺點(diǎn)錢，我們還有很長遠(yuǎn)的理想，對這個(gè)民族，對這個(gè)世界，我總想用自己的手藝做點(diǎn)事情，在歷史里留下些好東西。我自己平時(shí)就是個(gè)美食家，以前我一年要去10個(gè)國家，很多人吃飯為了活著，我是為了吃而活著。
可是現(xiàn)在哪還有美食家呢，大部分人只求填飽肚子，人們的消費(fèi)習(xí)慣都變了，就算我們開得再好，也怕沒人來了。我們現(xiàn)在受到的打擊需要兩三年才能緩過來，白家餐廳吸引的是對上海菜有感情的人，他們要么對上海文化感興趣，希望通過上海菜理解上海人對精致、細(xì)膩的追求，要么一直是上海本地人，離不開本幫菜，所以必須得大家兜里有錢了，開始追求品質(zhì)了，我們才能好起來。
為了減少開支，我現(xiàn)在一個(gè)人樓上樓下跑，店長、服務(wù)員、記賬什么都包了，我多希望能把這一套經(jīng)驗(yàn)傳授給對本幫菜有興趣、經(jīng)驗(yàn)的年輕人，把我們上海的文化傳承下去。
6月16號(hào)以后，白家餐廳暫停營業(yè)，我們有個(gè)群，每天有人督促我們這些飯店做核酸，一定要有24小時(shí)核酸，我那天第一次拒絕了，我說我現(xiàn)在要關(guān)門了，別通知我了，現(xiàn)在我有72小時(shí)核酸，作為個(gè)體我就自由了。
“沒材料，不能做，也得開著店，房租照交”
仔仔，中國香港人
甜品店MAKAWAZI店主，人均消費(fèi)54元
經(jīng)過這三個(gè)月，我從有30多萬積蓄，淪落到負(fù)債12萬。
以前我每天可以賣出三四十個(gè)馬卡龍，到了雙休日，就可以賣六七十個(gè)。但從二月開始，上海的疫情就有些嚴(yán)重了，商場的人流量下降得很快，每天來我店里的只有5到8個(gè)人，營業(yè)額也下跌了50%。到了3月20日左右，情況更差了，一天只能賣出10個(gè)馬卡龍。
可以說，這家馬卡龍店是我留在上海的支柱。我出生在香港，媽媽是上海人。2011年，因?yàn)樵谏虾５陌⒁躺瞬?，我來到這個(gè)陌生的城市，在阿姨的店里幫忙。后來我在上海街頭第一次吃到了馬卡龍，我真的被驚艷到了，下定決心要在上海開一家屬于我的馬卡龍店。
2021年11月，我終于實(shí)現(xiàn)了夢想，在周浦的新田360廣場有了一家70平的店鋪。剛開業(yè)的時(shí)候，我聽到過很多刺耳的話，一些人覺得我們做三個(gè)月就倒閉了。但我很樂觀，相信努力會(huì)有回報(bào)。第一個(gè)月，營業(yè)額就已經(jīng)能覆蓋3萬的房租，到了2022年2月，我和太太領(lǐng)到了第一筆自己給自己發(fā)的工資，雖然只有幾千元，但證明我可以在上?；钕氯ァ?/p>
3月23日早上，我像往常一樣準(zhǔn)備好了材料，準(zhǔn)備出發(fā)去店里。結(jié)果剛出門，就有人攔住我，說小區(qū)封了，我不能出去。我一下子愣住了，所有的設(shè)備都在店里。我就和社區(qū)的人商量，至少讓我把做馬卡龍的一些器材帶回來。但那時(shí)候已經(jīng)晚了，按照規(guī)定，所有的人都不能出家門。
為了開店，我攢了30萬，但當(dāng)時(shí)身上所有的錢加起來就只剩1萬多了。平時(shí)我蠻少哭的，因?yàn)樘焐愿癖容^樂觀吧。但是到了四五月份，我就在家里躲著我太太哭了好幾次。商場給我打過電話，催我交4月和5月的房租，一共是6萬。我就一直在電話里求他們，對方后來答應(yīng)，讓我到6月一起補(bǔ)齊。
我的家境在香港很一般，沒有辦法支撐我創(chuàng)業(yè)。自從來上海打拼后，我沒向家里要一分錢。在2016年之后的3年里，我是靠自己的積蓄，去韓國學(xué)做馬卡龍。回上海后，為了存錢開店，我打了三份工，早上在阿姨店里，下午去一家日料，晚上去一家酒吧。盤下店鋪后，裝修也是自己做的，沒多花錢。
我向爸媽保證過的，兒子在上海不會(huì)給他們丟臉，事業(yè)一定會(huì)成功。他們在四五月的時(shí)候也一直給我打電話，讓我回香港，我拒絕了。我還是很喜歡上海，在這里認(rèn)識(shí)了很多朋友，還有熱心的阿姨們，她們慢慢教會(huì)我要打算著過日子，我才有了開店的積蓄。
5月28日，政府和商場的復(fù)工通知都來了。看到這個(gè)消息，我激動(dòng)得和太太抱在了一起，感覺生活的希望來了。但6月1日，當(dāng)我像三個(gè)月前一樣，7點(diǎn)多開車去購買材料，卻被潑了盆冷水。我做馬卡龍的原材料都是進(jìn)口的，店鋪全都斷貨，我跑了四五家商場超市都沒有。最后我趕緊網(wǎng)購了一波，卻發(fā)現(xiàn)快遞都不發(fā)上海。
接下來這幾天，我就過上了能買到材料就做，沒材料就不做的日子。但是店還是要開，我和商場簽的合同里寫著，商場營業(yè)時(shí)店鋪不營業(yè)，就算違約。6月4日前，商場是可以堂食的，但是每次有客人來，問我馬卡龍還有嗎，我只能搖搖頭。沒有材料，我就開著店，坐著發(fā)一天的呆。
6月4日，商場也不能堂食了。我在平臺(tái)上做外賣，多掙一點(diǎn)是一點(diǎn)。但是平臺(tái)要抽20個(gè)點(diǎn)，一個(gè)定價(jià)23塊的馬卡龍，成本就要17、18元，平臺(tái)一抽，我的利潤就一分不剩了。在微信上聯(lián)系我下單的顧客，只要在附近，都是我騎單車去配送，我和對方都能省一筆配送費(fèi)。
6月10日，是最絕望的一天。商場找到我說4、5、6月的租金該交了，還有7月的租金，也需要提前一個(gè)月交——我一下子有了12萬的債。我之前在新聞里看到可以減免租金的一些政策，但是商場說還需要等文件下來。最后，商場給我的交租期限是六月底。
其實(shí)我已經(jīng)有了放棄的念頭。為了這家店，我準(zhǔn)備了5年多。但是人生又有幾個(gè)5年？今年我已經(jīng)32歲了，過了年輕熱血的時(shí)候。我也有了家庭，沒有那么多機(jī)會(huì)讓我去冒險(xiǎn)。我也看到很多美食公眾號(hào)在幫一些店鋪發(fā)聲，他們都是在上海做了很多年，已經(jīng)很有名氣了。我很佩服他們，但是也覺得很難過，因?yàn)橄裎疫@樣的小店鋪是很難被人看到的，所以我就抱著嘗試一下的心態(tài)，在這些公眾號(hào)的評論區(qū)里留言，希望有人能看到。
能被你們看到，我覺得這是近期最高興的一件事，這讓我覺得還能堅(jiān)持一下。在商場五樓，我會(huì)一如既往地站在門口，等著有人過來。
▲仔仔做的馬卡龍。
“再一個(gè)月不堂食，50%的門店就撐不住了”
老梁，某連鎖粵式火鍋品牌創(chuàng)始人
店鋪人均消費(fèi)130元左右
6月復(fù)工以來，餐飲創(chuàng)業(yè)群里的老板們幾乎天天約在黃浦濱江那里借酒消愁。喝到興頭上，就下江游一會(huì)兒。不騙你的，這就是我們這幾個(gè)月的精神狀態(tài)。
我算是繼小南國之后上海本地的第二批餐飲創(chuàng)業(yè)人，見證過上海連鎖餐飲快速發(fā)展的時(shí)候。從1998年開始我們就和一些連鎖品牌合作，那時(shí)候上海的市場空間很大，只要你把細(xì)分品類做成連鎖店，在外界有品牌露出，就能迅速品牌化。像我們投的一個(gè)小型茶館，三五個(gè)月就回了本。
粵式火鍋的項(xiàng)目也是1998年9月開始籌備的，到現(xiàn)在，全上海已經(jīng)有11家門店了。在2018年的時(shí)候，我們單店一天單桌翻臺(tái)量就能達(dá)到3.5-4臺(tái)，而另一家特別火的全國火鍋連鎖品牌去年也只有2.3臺(tái)。對于我們連鎖店來說，每桌一天翻2臺(tái)才能達(dá)到盈虧點(diǎn)，低于1.5臺(tái)就要虧了。
2020年疫情之初，我們所有的門店從1月20日關(guān)到3月底，恢復(fù)營業(yè)后立馬回了血，到5月底，營業(yè)額就恢復(fù)到了疫情前的60-70%，達(dá)到了盈虧平衡。到了2020年底，營業(yè)額恢復(fù)到80%，我們基本上就有現(xiàn)金流的盈利了。
以往過年期間，很多上海人都喜歡出去旅游。但是2021年因?yàn)橐咔闆]法出去，直接帶動(dòng)了上海餐飲的發(fā)展。我們的營業(yè)額全都恢復(fù)到疫情前的水平。營業(yè)額就是議價(jià)權(quán)，在上海最好的幾家購物中心，我們用低于市場價(jià)的價(jià)格談到了靠近扶梯的最好鋪面，趁熱打鐵新開了兩家店。
但沒想到，今年的形勢這么難。我們有一家店因?yàn)樯虉龅某杏胁±?，?月2日就被封了。而其他很多購物中心從3月10日左右，人流量也開始大幅下降。等到3月20日，我們所有的門店就跟著購物中心一起停業(yè)了。其實(shí)那個(gè)時(shí)候我心態(tài)挺好的，畢竟上海之前精準(zhǔn)防控做得很不錯(cuò)，很多同行也和我有一樣的想法，覺得這次也不例外吧。
但是到3月底，我開始不淡定了。停業(yè)后，員工的生活還得有保障，我們有200多名員工，包吃包住，每人每月再給2500元左右的最低工資，一個(gè)月也要花去60-70萬元。但很多人還是撐不下去，4月中旬的時(shí)候，上海組織過一批人離滬，我們20%的員工都走了。
房租也是個(gè)問題。我們所有門店的房租加起來一個(gè)月得有100多萬元，占營收的20%左右。但是停業(yè)了，100多萬就這么流掉了。雖然很多商場都出了減免租金的政策，但目前我還沒收到商場的通知。能免一個(gè)月還是半個(gè)月的房租，我也不知道。
5月20日左右的時(shí)候，6月1日復(fù)工的消息就傳來了，但是我們那個(gè)時(shí)候并不樂觀。上海病例還沒有完全清零，商場不開門，我們開門也沒有意義。到了6月10日左右，我們有六七家門店嘗試著開放營業(yè)了，其中三四家門店?duì)I業(yè)額恢復(fù)得還不錯(cuò)，每張桌子一天能翻3臺(tái)，已經(jīng)開始有排隊(duì)了。但是我心情也不好，只有三四家店情況好，剩下的六七家都在虧錢。
到6月14日，我心情更差了。由于不斷有新增病例，幾個(gè)區(qū)的商場又發(fā)布了暫停堂食的通知。說實(shí)話階段性開放堂食，還不如不開放，不要給大家?guī)ヒ恍┢谂?。我們只能做外賣，其實(shí)這就是聊勝于無罷了。我就沒有看到過哪一家正餐餐廳的外賣在營收里面的占比能超過20%。
尤其我們做的是火鍋，根本不適合外賣?；疱伒某杀颈绕胀ㄍ赓u高太多了，我們食材種類多，還要有專門的包裝費(fèi)，還有平臺(tái)費(fèi)。做外賣虧的錢比關(guān)店多太多。我真的也不想砸自己家的招牌，做外賣那一段時(shí)間，我就在平臺(tái)上看到了一些負(fù)面的聲音。但是所有的員工都需要生活，他們已經(jīng)正常上班了，我不可能再讓他們回去居家，過一個(gè)月只拿2500元的日子。
我是快50歲的人了，倒也不會(huì)太崩潰，因?yàn)榻箲]也不能解決問題。身邊有的餐廳去貸款，但我覺得事情得看政策的變化，只要不堂食，到八月大家就一起玩完了，還貸什么款呢？也有餐廳要融資，但是資方對我們的狀況真的很敏感，這段時(shí)間有沒有人愿意給你錢讓你去燒，是個(gè)大問題。之前我公開在社交平臺(tái)上說再不堂食就撐不下去了，一個(gè)商場甲方立刻過來問：“你們的資金鏈?zhǔn)遣皇且呀?jīng)斷掉了？”
我們餐飲人的微信群里，每天都有人在宣告破產(chǎn)。如果再一個(gè)月無法恢復(fù)堂食，我們50%的門店也撐不住了，就要準(zhǔn)備關(guān)門大吉，可能未來我也不會(huì)再有投資實(shí)體店的意愿了。
▲不同于漢堡等便攜食物，火鍋不方便外賣和街邊吃。
“高端餐飲真的不適合外賣”
黃國梅，浦江薈門店經(jīng)理
店鋪人均消費(fèi)651元
6月1日，我和員工們花了整整兩天給餐廳消殺整理。黃浦江的臨江風(fēng)景是我們餐廳最引以為傲的部分，從二樓的落地窗望出去，江對面北外灘風(fēng)景一覽無余。在露臺(tái)上，還有我們精心養(yǎng)護(hù)的花草。但是閉店兩個(gè)多月后，我看到這些花草都枯萎了。
這兩個(gè)月，真的改變了很多東西。別人看浦江薈依然光鮮亮麗，但我們也受了重創(chuàng)。原本三到五月份是各種小型宴會(huì)的旺季，去年幾乎就預(yù)定完了，客人都交了定金。但三月初，上海的疫情一下子爆發(fā)了，陸續(xù)有客人打電話取消宴會(huì)。
說實(shí)話，經(jīng)過2020年的疫情，我是很樂觀的。那時(shí)疫情對上海的影響不大，并且之后餐飲市場很快迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，我們每天的生意都是爆滿的。尤其是2021年春節(jié)的時(shí)候，年夜飯?zhí)崆皟扇齻€(gè)月就訂完了。我們門店的銷售經(jīng)理幾乎是一刻不停地在接預(yù)定電話，大眾點(diǎn)評也不斷會(huì)給我們發(fā)來自平臺(tái)的訂餐消息。連2022年5月份婚宴的檔期，也在2021年都排滿了。
所以當(dāng)時(shí)我也堅(jiān)信，疫情會(huì)像以前一樣，一周左右就能過去。我還在電話里勸想要取消預(yù)訂的客戶：“要不幫您延遲到下一周？疫情很快就會(huì)過去的?！?/p>
但顯然事情沒有朝著預(yù)期的方向發(fā)展。到了3月10日，病例開始增多，說實(shí)話我們也不敢再接宴會(huì)了，所有的定金也悉數(shù)退給了客人。那一天，集團(tuán)的創(chuàng)始人周家豪先生也發(fā)布了閉店通知，所有員工回家待命。
很多人覺得，高端餐飲價(jià)格這么高，一定賺得很多，也不在乎封一個(gè)月兩個(gè)月的。在以前，集團(tuán)旗下20多家門店一天的營收在兩三百萬元左右，但如今，營業(yè)額為0。我們房東基本都是國企，有政策減免了三到六個(gè)月租金，解決了房租問題，但我們集團(tuán)十幾家門店，有近1000名員工，集團(tuán)在陸家嘴附近租了100多套房作為員工宿舍，一個(gè)月的租金要60多萬元；員工的社保照常交，津貼也是按照每人2590元的上海低保標(biāo)準(zhǔn)給的，零零總總算下來，一個(gè)月還是得虧幾千萬。
▲浦江薈的員工正在打掃消殺。
我們也需要生存，所以4月12日，我們申辦下保供證和通行證，就開始做海鮮、蔬菜和肉類的團(tuán)購。在最初的20多天，團(tuán)購的生意特別好。我每天早上七八點(diǎn)就會(huì)被客戶的預(yù)定電話吵醒，接著就是不斷回消息、安排訂單和發(fā)貨，忙到凌晨一兩點(diǎn)才能睡覺。那時(shí)候，餐廳每天大概都有二三十萬的進(jìn)賬，收支還能勉強(qiáng)平衡。
但問題又來了，所有東西的成本也在漲。我們以往一直合作的上海供貨商都無法營業(yè)了，只能在溫州、臺(tái)州找新的供貨商。長三角一帶的高速公路、貨源通道打不通，整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的根基都斷掉了，有時(shí)根本買不到貨。運(yùn)費(fèi)也成倍地上漲，現(xiàn)在從臺(tái)州過來的貨車，原來運(yùn)費(fèi)只要3000元，現(xiàn)在要上萬，漲了近6倍。
這幾個(gè)月我真的是在給客人道歉中度過的。在高速不通的情況下，我們真的沒辦法保證每天都有食材，只能和客人解釋，今天的訂單只能明后天發(fā)貨。即便有貨，我們也沒有運(yùn)力，店鋪里有通行證的3輛車每天從早上7點(diǎn)跑到晚上23點(diǎn)，依然滿足不了一天幾百單的需求。我就在貨拉拉上找人配送，但往往是小費(fèi)加到了500多元，依然沒有人接單。
到4月底，團(tuán)購的火熱就隨著供應(yīng)的恢復(fù)漸漸冷靜下來，我們又開始轉(zhuǎn)做線上外賣。最開始的時(shí)候，餐廳每天也能有七八萬的收入，但隨著做外賣的餐廳越來越多，我們就完全沒優(yōu)勢了，有時(shí)一天只能賣幾千元。同樣一份小龍蝦，其他店幾十元就能色香味俱全，但我們要上百，你說誰會(huì)買單呢？所以說，高端餐飲真的不適合外賣。
這幾個(gè)月，一些外賣平臺(tái)的抽成也變高了。我印象特別深，有一天我們賣了1.5萬元，最后拿到手1.2萬元，里面的3000元就被平臺(tái)抽掉了。6月10日后，我們干脆停了外賣。
最近，我們門店漸漸恢復(fù)了堂食。但是為了不聚集，我們的大廳依然是關(guān)閉的，只接待包廂的客人，每天也只接一兩桌。接待客人時(shí)，我們特別提心吊膽，核酸報(bào)告來回查好幾遍，生怕違反了防疫規(guī)定。
即便這兩個(gè)月經(jīng)歷了很多，但我還是很喜歡上海這個(gè)城市。6月1日那天打掃完店鋪，我從二樓的窗戶望出去，濱江還是一樣好看，出來散步的人也很多，仿佛這場疫情沒有發(fā)生過一樣。情況總是會(huì)變好的，6月26日，政府也發(fā)布了6月29日恢復(fù)堂食的消息，餐廳的靈魂終于要回來了。
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