一、塊莖的形成
馬鈴薯植株在地上莖開始出現(xiàn)分枝時，地下莖也相應地長出匍匐莖。多數(shù)品種在現(xiàn)蕾期塊莖開始膨大。
通常馬鈴薯到了開花盛期，葉面積最大，制造養(yǎng)分的能力最強，所以開花后20天左右塊莖增長的速度最快。
二、馬鈴薯生長與環(huán)境條件的關系
1、溫度
播種的馬鈴薯塊莖在地面下10厘米深的溫度達7～8℃時，幼芽即可生長，10～12℃時幼芽可茁壯成長并很快出土。
在生產(chǎn)實踐中常遇到兩種塊莖生長反常現(xiàn)象：
第一種現(xiàn)象是播種后塊莖上的幼芽變成子塊莖，也稱悶生薯，這是由于播種前塊莖貯藏條件不好，窖溫偏高。窖溫在4℃以上，塊莖休眠過后即開始發(fā)芽。有的窖溫在10℃以上，塊莖上芽子長得很長。把塊莖長芽去掉后播種，塊莖內(nèi)養(yǎng)分向幼芽轉移時遇到低溫，幼芽沒有生長條件，所以又把養(yǎng)分貯藏起來形成了新的小塊莖。如果播種時土壤溫度低，這時塊莖還沒有發(fā)芽，薯液還未活動，在沒有生長條件時，塊莖不發(fā)芽或只是開始萌芽而不生長，待溫度升高后才正常生長，這樣就不會產(chǎn)生子塊莖。
第二種現(xiàn)象是在塊莖遇到長時間高溫時即停止生長。待澆水或降雨后土壤溫度下降，塊莖又開始生長，即二次生長。在這樣條件下有的塊莖像啞鈴，有的像念珠狀，出現(xiàn)各種畸形。當然，這種現(xiàn)象與品種是否耐高溫有很大關系。對高溫敏感的品種遇到干旱缺水、土壤溫度升高時，二次生長塊莖特別多，而耐高溫品種可不出現(xiàn)或很少出現(xiàn)二次生長。還有的品種在土壤溫度高時，塊莖發(fā)芽后長出地面變成枝條，這就會嚴重影響產(chǎn)量或降低塊莖品質。對這類品種要及時灌溉降低土溫。
2、水分
一般每畝生產(chǎn)2000千克塊莖，按地上部和地下部重量1：1和干物重20%計算，每畝需水量為280噸左右。馬鈴薯生長過程需水量最多的時期是孕蕾至花期。盛花期莖葉的生長量達到了最高峰。這一段時間水分不足，會影響植株發(fā)育及塊莖產(chǎn)量。從開花到莖葉停止生長，這一段時間內(nèi)塊莖增長量最大，植株對水分需要量也很大，如果水分不足會妨礙養(yǎng)分向塊莖中輸送。另一方面，馬鈴薯生長所需要的無機元素都必需溶解于水后，才能被根部吸收。
3、土壤
馬鈴薯最適合輕質壤土，粘重的土壤種植最好作高壟栽培，沙性大的土壤種植馬鈴薯就特別注意增施肥料。馬鈴薯是較喜酸性土壤的作物，pH在4.8～7.0之間生長都比較正常。
4、肥料
（1）氮肥：氮肥施用過多比氮肥使用不足更難控制，在沒有把握時，寧可苗期追施時，不可基肥過量。
（2）磷肥：磷肥雖然在馬鈴薯生長過程中需要量較少，但卻是植株健康發(fā)育不可缺少的重要肥料。特別是磷肥能促進馬鈴薯根系發(fā)育，同時磷肥充足時，幼苗發(fā)育健壯，還有促進早熟、增進塊莖品質和提高耐貯性的作用。
（3）鉀肥：鉀元素是馬鈴薯苗期生長發(fā)育的重要元素。鉀肥充足植株生長健壯，莖桿堅實，葉片增厚，組織致密，抗病力強。鉀元素還對促進光合作用和淀粉形成有重要作用。鉀肥往往使成熟期有所延長，但塊莖產(chǎn)量高。
5、光照
馬鈴薯是喜光作物，在生長期日照時間長，光照強度大有利于光和作用。
三、馬鈴薯高產(chǎn)栽培技術理論依據(jù)
1、深耕：深耕可使土壤疏松，透氣性好，并可提高土壤的蓄水、保肥和抗旱能力，可改善土壤的物理性狀，為馬鈴薯的根系充分發(fā)育和薯塊膨大創(chuàng)造良好的條件。
2、產(chǎn)量與肥料的關系：一般每生產(chǎn)1000千克塊莖，需要氮素5千克，磷素2千克，鉀素11千克。如果在不施肥的情況下種植馬鈴薯，每畝可收500千克，也就是土壤本身可提供氮2.5克、磷1千克、鉀5.5千克。在這樣的基礎上產(chǎn)量指標定為2500千克時即應施入氮10千克、磷素4千克、鉀素22千克。
3、選用良種：良種是增產(chǎn)的內(nèi)因，是高產(chǎn)的關鍵。
4、播前催芽：春薯催大芽播種比不催芽可增產(chǎn)10%以上。催大芽要求播種的整薯或切塊放置在15～18℃散光環(huán)境下催芽2～3厘米。催芽的塊莖能增產(chǎn)是因為：幼芽發(fā)根快，出苗早而齊，早發(fā)棵，早結薯，有利于高產(chǎn)；而且經(jīng)過長期貯藏和催芽，晚疫病、青枯病、環(huán)腐病、等病在塊莖均可暴露，便于播前淘汰；看不出病癥的感染卷呈病毒和類菌質體的塊莖，在催芽時出現(xiàn)細線狀幼芽，可于播前剔除。
5、適時播種：適時播種是取得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。
6、加強管理：馬鈴薯生長期間管理的重點是，前期中耕除草，追肥，培土；后期注意排、灌，防治病蟲害。
四、病蟲害的防治
主要以馬鈴薯的晚疫病為主，因為馬鈴薯的晚疫病不僅直接影響產(chǎn)量，而且染病的馬鈴薯塊莖被人、畜食用會發(fā)生中毒現(xiàn)象。對馬鈴薯的晚疫病的防治措施主要從以下幾方面著手：（1）選用抗病品種；（2）播前剔除病薯；（3）藥劑防治，25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液，每10天左右噴施1次，連續(xù)2～3次即可控制病害發(fā)展；（4）厚培土；（5）割秧防病。在蟲害上，主要是馬鈴薯金龜子，一般對達到防治指標的用功夫乳油1500倍進行2～3次防治即可。
五、提高馬鈴薯產(chǎn)量的新措施：
根據(jù)近幾年的種植管理，馬鈴薯種植產(chǎn)量的提高及成本的有效降低途徑有以下幾個方面：
1、實行小整薯播種，不僅可以降低用種成本，而且消除切口感病現(xiàn)象。另外，整薯播種出苗整齊，產(chǎn)量高。
2、選用良種，選用脫毒的種薯，降低病毒的感染，為馬鈴薯實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)奠定基礎。
3、920”浸種，用0.5～1微升/升“920”液浸種15～20分鐘，撈出晾干，可刺激芽苗生長和單株結薯量。
4、高錳酸鉀浸種，將馬鈴薯種薯切塊用500倍高錳酸鉀浸種30分鐘，不僅具有防治黑胚病、晚疫病的作用，而且還為馬鈴薯補充了錳元素。
5、多效唑化控，馬鈴薯現(xiàn)蕾期每畝用15%多效唑35～40克兌水50千克噴霧，可使植株矮化，協(xié)調養(yǎng)分分配，促進塊莖膨大。
6、乙烯利滅花，對開花旺盛的馬鈴薯，在盛花期用40%乙烯利2000倍液滅花，可以減少養(yǎng)分的消耗。
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