性味性平， 味甘
歸經(jīng)歸脾、胃經(jīng)
用量50 克/ 餐
主要營養(yǎng)
蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素D 及鐵、鉀、磷、鎂、膳食纖維等。
食材小常識
1 好的香菇色澤黃褐，體圓齊正， 菌傘肥厚， 蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；菌傘下面的褶皺要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯。
2 鮮香菇擇洗干凈后用沸水焯燙， 撈出，瀝干水分，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，隨用隨取，可保鮮一個月左右，而且不失原味。
人群宜忌
宜：一般人群均可食用。
忌：皮膚瘙癢、脾胃虛寒者要少食。
藥用價(jià)值過人的“山珍之王”
香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。香菇中的麥角甾醇含量高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長。香菇還含有六大酶類的40 多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥。香菇中含有香菇嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。所以，香菇素有“山珍之王”之稱。
干香菇用熱水泡更鮮美
使用干香菇烹調(diào)前，最好先用約80℃的熱水將干香菇適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質(zhì)流失。
小偏方大功效
動脈硬化：干香菇9 克或鮮香菇90 克，與瘦豬肉或牛肉共煎或炒食。每 次20 克，一天2 次。
高血壓：每天取香菇3 ～ 6 朵，與其他菜相配炒熟，長期食用。
貧血：水發(fā)香菇碎20 克，去核紅棗碎5 克，雞肉碎150 克，加姜末、蔥 末、鹽、料酒、白糖適量拌勻，隔水蒸熟，每日吃1 次。
板 栗 炒 香 菇 防癌抗癌
材料水發(fā)香菇200 克，栗子肉100 克，油菜50 克，雞蛋液1 個。
調(diào)料蔥花、姜片、蒜片、淀粉各5 克，白糖10 克，高湯20 克，鹽2 克，水淀粉15 克，胡椒粉、香油各少許。
做法
1 水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切片，用雞蛋液、淀粉拌勻；栗子肉洗凈，切片，放入開水中煮至六成熟，撈出瀝干；油菜洗凈，切段。
2 鍋內(nèi)倒油燒熱，下香菇片滑油至微黃，盛出。
3 鍋倒油燒熱，放入栗子片、油菜段、香菇片、蔥花、姜片、蒜片炒幾下，加高湯燒開，放鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
肉片炒香菇補(bǔ)充蛋白質(zhì)
材料鮮香菇200 克，豬五花肉100 克。
調(diào)料胡椒粉1 克，淀粉、醬油各10 克，鹽2 克。
做法
1 香菇洗凈，去蒂，切片；豬肉切片用鹽、胡椒粉、淀粉、醬油腌15分鐘。
2 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豬肉片炒至變色，盛出。
3 鍋中放入香菇，加鹽、醬油、少量的水燉片刻，將熟的時(shí)候放入肉片，加胡椒粉炒勻即可。
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