一、山藥你知多少？
《中國居民膳食指南》第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜、水果和薯類對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。
山藥屬于薯類，其營養(yǎng)價值很高：脂肪含量低，碳水化合物和膳食纖維含量較高，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。
山藥的種類很多，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散?；瓷剿幱置剿帲那o通常帶紫紅色。;肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。
二、山藥營養(yǎng)功效知多少？
《本草綱目》概括其五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。
1、山藥的膳食纖維含量較高，可促進胃腸蠕動，預防便秘。
2、山藥中脂肪含量低，故具有控制體重和預防便秘。需要瘦身纖體的人士可以嘗試哦。
3、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能有一定作用，增強免疫力，益心安神，寧咳定喘。
5，元代脾胃專家李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之?！保焕顣r珍《本草綱目》寫到：“山藥能潤皮毛?！笨梢娚剿帉櫮w養(yǎng)顏有獨特療效。
6，鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。
6、山藥可控制進食的欲望：山藥中富含大量蛋白質和多種維生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
三、山藥食用的注意事項
1、食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
2、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
3、新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。或用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢哦，抓到哪里癢到哪里。
4、山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。
山藥食用Tips:
【冰糖山藥】
原料：鐵棍山藥半斤，冰糖少許。
1、山藥去皮洗凈后切塊和冰糖一起放入煮鍋中。
2、立即倒入適量的水大火煮開后，小火燉煮半小時左右即可。(因山藥易氧化，所以山藥切好必須放水中）
3、根據個人愛好吃時可以加些許桂花，吃后嘴里留香。
4、該食品具有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效，話說女人十有九脾虛，女士可以試著喝這個美容方子。
【棗泥山藥糕】
原料：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉（白面、綠豆粉也可以）。
1、紅棗用開水泡軟洗凈后去核去皮。
2、山藥洗凈去皮切小段，把去核去皮紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、蒸好的山藥用勺子壓碎。
5、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。
6、山藥泥團成團，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。
7、放入模子壓出花型即可。
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