說(shuō)到和三五好友相約一聚，
除了鄉(xiāng)黨相當(dāng)熱愛(ài)的烤肉外，
那還有火鍋?。?！
特別在這樣一個(gè)持續(xù)熱天后的涼爽周末~
這幾天稍微涼快點(diǎn)，有多少人，一顆吃著火鍋的心，又開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)...
怎么解?？怎么解？？？
可吃貨們，你們是否知道，
你和正宗的火鍋吃貨，就差一碗蘸料??！
現(xiàn)在小編就告訴你，怎么調(diào)制一碗好吃的火鍋蘸料?。?！
首先，我們常吃的火鍋醬料可以分為以下幾類：
1、水性蘸醬：醬油、醋、海鮮汁、湯底等。
2、半固態(tài)蘸醬：沙茶醬、芝麻醬、各式辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、腐乳等。
3、固態(tài)佐料：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、胡椒粉、鹽等。
4、油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油等。
沒(méi)有最好吃的醬料，只有和不同的食材最相得益彰的搭配，那么不同的食材醬料怎么組合呢？
肉類
紅肉一般要配鮮香濃郁的濃口味醬料，烘托出肉的鮮美同時(shí)還能驅(qū)除膻腥味。
推薦一
醬油底：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花
可選配料：辣椒圈，辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
推薦二
麻醬底：已打發(fā)的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油
推薦三
干料底：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
此款配料常用于麻辣火鍋
蔬菜
醬油底：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚(yú)醬油。
可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈。
海鮮
大多數(shù)情況下，海鮮火鍋材料有這些：帶子（元貝）、扇貝、魚(yú)類、蝦類、鮑魚(yú)、象拔蚌、龍蝦、海王蚌、花蛤、花蛤王等等。
醬油底：蒸魚(yú)醬油或壽司醬油+姜絲+小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油/香油
豆制品
豆制品醬料和普通肉類的選擇差不多，裹上醬料、吸飽湯水吃下去才夠味！
萬(wàn)能蘸醬
醬油底：醬油+蒜末+蔥花+沙茶醬+辣椒圈（看個(gè)人喜好）
麻醬底：麻醬+紅豆腐乳+韭菜花+麻油+香菜（看個(gè)人喜好）+辣椒油（看個(gè)人喜好）
如果你沒(méi)有特別需求，又不知道怎么調(diào)配的話，這些蘸醬算得上是最好不過(guò)了。
其他蘸料
1、芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
2、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
3、糖醋汁打底配香菜。
4、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。
5、沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
6、花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
當(dāng)然，這里再給你介紹一種老北京火鍋的蘸料！
蘸著涮羊肉，簡(jiǎn)直美味極了！
老北京火鍋蘸料
原料
芝麻醬4湯匙(60克) 溫水約4湯匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2湯匙(30克) 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油隨意(也可以不放) 香菜隨意(也可以不放)
做法
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。就是用勺子舀起來(lái)，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
怎么樣，流口水了吧！
趕緊吃頓火鍋去！
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