羊肉，古時(shí)候也稱為羖肉、羝肉、羯肉，是全世界普遍食用的肉品之一。羊肉的肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。而與豬肉相比肉質(zhì)要細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量少。
羊肉的烹制
羊肉一般以現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)烹為佳，也可用少許鹽腌制，可多保存若干天。羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配涼性蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用，也能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。
羊肉產(chǎn)地一般有內(nèi)蒙古鄂爾多斯、巴彥淖爾、海拉爾、寧夏鹽池灘羊、蘇州藏書(shū)、山東單縣、四川簡(jiǎn)陽(yáng)、安徽蕭縣等地。在挑選羊肉時(shí)，可以根據(jù)不同的需求選擇相應(yīng)產(chǎn)地的羊肉。此外，挑選羊肉時(shí)，也可根據(jù)你的烹飪方式來(lái)選擇。
涮羊肉是食客較為偏好的做法。然而涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝也是關(guān)鍵，先把羊肉用冰塊去血水，以專用大刀切成薄片，保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。
烤肉則應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時(shí)會(huì)有腥膻味。
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，山羊肉脂肪中含有種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，它在揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
而從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。綿羊肉也比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉有一個(gè)重要的特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，適合高血脂患者和老人食用。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)
《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉氣味也較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)重，過(guò)多食用動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能會(huì)造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。
羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)時(shí)食用，也是當(dāng)下食客的健康飲食之選。羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，還能增加消化酶，幫助胃消化。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
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