愛(ài)美食更愛(ài)做美食。某日與蛋黃酥初次邂逅，就深深的愛(ài)上了，一直想自己做來(lái)著，總感覺(jué)好像很難，就一直沒(méi)有提上日程，這次恰逢中秋佳節(jié)，異鄉(xiāng)的游子回家陪伴親人總是不那么容易，于是便和先森說(shuō)我們做月餅給爸媽吧。果斷選擇了蛋黃酥。前后試了幾個(gè)方子，也看了很多食譜，最后覺(jué)得這個(gè)方子是其中最好的，所以分享給大家。這個(gè)方子還可以做抹茶酥、可可酥等等。
By 邊境小牧
用料
1、材料圖。紅豆沙、綠豆沙是自己做的。
2、把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里，選擇和面程序。操作時(shí)間是25分鐘。如果沒(méi)有出膜就再進(jìn)行一次。（時(shí)間長(zhǎng)短和材料量有關(guān)，量多揉的時(shí)間也適當(dāng)增加一些。）如果沒(méi)有面包機(jī)，就把油皮材料放到一個(gè)大碗里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉到面團(tuán)表面光滑。揉好的面團(tuán)用保鮮袋裝起來(lái)，室溫下靜置松弛30分鐘。
3、將油酥材料放進(jìn)碗里混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜室溫靜置松弛30分鐘。（如果室溫較高，建議將油酥面團(tuán)放入冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷凍哦
4、制作麻薯：麻薯材料（黃油除外）一起混合均勻，過(guò)篩，然后蓋上保鮮膜，冷水上鍋大火蒸20分鐘左右（蒸好的狀態(tài)是沒(méi)有液體流動(dòng)的，如果有明顯液體就繼續(xù)再蒸一下）。蒸好后加入黃油揉至黃油被吸收，放涼后裝入保鮮袋放入冰箱冷藏待用。
5、現(xiàn)在可以來(lái)烤蛋黃了。建議買生咸鴨蛋自己磕蛋黃，磕出來(lái)的蛋黃上會(huì)有一層薄薄的膜要去掉。然后用油泡8個(gè)小時(shí)。將蛋黃噴上朗姆酒（或高度白酒）放入烤箱180度5分鐘。蛋黃表面烤的微微變色就好，你們千萬(wàn)別把油烤出來(lái)了喲。
6、把肉松和沙拉醬拌勻待用。不加沙拉醬的肉松吃起來(lái)太干了口感不好。沙拉醬要買甜味兒的哦。
7、油酥松弛好后按照2:1:1比例分成三份，2用來(lái)做原味蛋黃酥，1加入抹茶粉揉勻，另一個(gè)加入可可粉揉勻（圖片是我做36個(gè)酥的時(shí)候拍的），然后將原味油酥平均分成8份，將抹茶油酥平均分成2份，將可可油酥平均分成兩份。分好后蓋上保鮮膜。
8、把松弛好的油皮面團(tuán)同樣按2:1:1的比例分成三份。2為原味蛋黃酥油皮，1分別是抹茶酥和可可酥油皮。將原味油皮平均分成8份，抹茶酥用的油皮平均分成2份，可可酥用的油皮平均分成2份。取一個(gè)油皮面團(tuán)，用手壓扁，放入一個(gè)對(duì)應(yīng)的油酥面團(tuán)包起來(lái)。
9、這個(gè)是可可酥油皮包住油酥。一定要收好口，不要漏酥了。
10、包好的面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時(shí)候不要太用力，也不用搟的太長(zhǎng)，注意不要漏酥了。（如果出現(xiàn)漏酥可以輕一點(diǎn)把旁邊的油皮慢慢延展一下補(bǔ)住漏的地方。）
11、從上往下慢慢卷起來(lái)，然后放到一邊蓋上保鮮膜。
12、這是抹茶酥面團(tuán)搟出來(lái)的樣子。
13、面團(tuán)全部搟好后蓋上保鮮膜，再蓋上濕毛巾，松弛20分鐘。
14、這時(shí)候來(lái)把餡兒分好。紅豆沙10g/個(gè)準(zhǔn)備4個(gè)；綠豆沙10g/個(gè)準(zhǔn)備4個(gè)；蓮蓉10g/個(gè)準(zhǔn)備8個(gè)。將麻薯按15g/個(gè)準(zhǔn)備16個(gè)。
15、面團(tuán)松弛好后取一個(gè)面卷，用搟面杖再次搟成牛舌狀，從上往下卷起，全部搟好后蓋上保鮮膜蓋上濕毛巾，再次松弛20分鐘。
16、面團(tuán)二次松弛好后，在面團(tuán)中間壓下去對(duì)折，然后壓平，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的面皮，然后按照蓮蓉、肉松、麻薯、蛋黃的順序依次包入餡料，用虎口收口，慢慢包起來(lái)。包好后放入烤盤蓋上保鮮膜。
17、這里說(shuō)一下抹茶酥和可可酥，面團(tuán)松弛好后，用一把鋒利的刀從中間切成兩段，切好后像圖片中一樣，然后按扁后用搟面杖搟好，把切口這一面向外，包的時(shí)候注意調(diào)整位置，頂部紋路正包出來(lái)才好看。
18、全部包好以后，原味蛋黃酥刷上一層純蛋黃液，刷兩遍，然后撒上適量黑芝麻裝飾。入預(yù)熱好的烤箱，中層175度上下火30分鐘（小烤箱溫度適當(dāng)降低，每個(gè)烤箱溫度都不一樣，根據(jù)自己的烤箱來(lái)適當(dāng)調(diào)整哦）。
19、出爐啦～自己做的感覺(jué)就是不一樣。放涼以后就可以封起來(lái)了，送給家人特別的禮物。（要盡快吃掉哦，沒(méi)有防腐劑所有很容易壞的，特別是自己做的豆沙餡兒）
20、沒(méi)有試過(guò)麻薯的一定不要錯(cuò)過(guò)，簡(jiǎn)直不要太好吃了喲～
21、包起來(lái)一下就更高大上了。哈哈。第一次寫食譜，很多圖片都沒(méi)有準(zhǔn)備。過(guò)程也簡(jiǎn)略了很多，有問(wèn)題可以問(wèn)我，我知道的都會(huì)盡量解答的
小貼士1、每個(gè)步驟要求的松弛時(shí)間一定要達(dá)到?？梢远嗟荒苌?，這樣起酥效果才明顯。搟面皮的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，防止油酥漏出來(lái)。2、制作過(guò)程中，一定要時(shí)刻記得蓋保鮮膜，最好在保鮮膜上再加蓋濕毛巾。這樣防止面團(tuán)變干，特別是一次做很多個(gè)蛋黃酥的時(shí)候。
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