鴨子的營養(yǎng)價值極高，很適合在秋季食用。那就給大家介紹幾樣鴨肉的做法：
紅燒鴨翅
原料：
鴨翅300克。
配料：
八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
紅燒鴨肉
材料： 鴨肉500g 配料 油適量 鹽適量 醬油適量 生姜適量 料酒適量 蔥花、蒜末適量 八角適量
鴨肉洗凈切塊，放入開水燙掉血水
鍋里熱油，爆香料頭，下入鴨肉翻炒
加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮
加入鹽、雞精，撒上蔥花即可
啤酒鴨
原料：
鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：
生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
老鴨燉土豆
食材：鴨 土豆老抽適量料酒適量八角適量紅椒適量姜適量蔥適量
做法：
1 將土豆去皮洗凈切塊,鴨重新切成小塊。鍋內(nèi)倒油后放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。
2 翻炒后倒入老抽和料酒。
3 繼續(xù)翻炒后倒入土豆塊。
4 加水漫過食材,大火煮開后改小火慢燉,湯汁收到不多時關(guān)火
腐竹燒鴨
材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
姜燜鴨
材料：三黃鴨，子姜三大塊，蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉
做法：
將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右。
將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。
點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。
清火老鴨湯
食材：鴨 冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞鹽、味精、醋、料酒
做法：
1、將鴨子切塊后放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋后將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調(diào)入少許鹽，煲一小時后，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調(diào)入料酒即可。
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