01
冬吃根
《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為人理應(yīng)“與天地如一,得以之情,以知生死”。人生于天地之間,想要在大自然的懷抱里安度一生,就要順應(yīng)自然規(guī)律的變化。一年之中,四季交替,氣候變化遵循春溫、夏熱、秋涼、冬寒的規(guī)律,自然界萬物也遵循春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律,如一年里大多數(shù)植物應(yīng)四季都會經(jīng)歷春芽、夏葉、秋果、冬根的變化,故民間自古就有“春吃芽,夏吃葉,秋吃果,冬吃根”這一順應(yīng)四時而食的飲食習慣。
冬吃根,一方面是擇鮮而食,冬天有許多根菜上市,如山藥、蘿卜、蓮藕、冬筍、芋頭、紅薯等應(yīng)季蔬菜。
另一方面,冬天,陽氣收斂,陰氣升發(fā),人體的陰陽消長代謝處于較低水平,營養(yǎng)物質(zhì)不易流失更容易被人體吸收,故此時進補,更容易藏住?!岸亍币孕罘e能量有利于來年的更好地生發(fā),而根部是植物在冬季儲藏能量最多的部位,故冬吃根,在一定程度上而言可以有助人體的封藏。
02
冬季不容錯過的3種根菜
■ 山藥
山藥性平,味甘,歸脾、肺、腎經(jīng),能健脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精,因此,民間有“白色山藥勝人參”。
都說山藥健脾,其實它最突出的功效還是滋補脾陰,正如張錫純所說:“(山藥)滋補藥中誠為無上之品,可以治療一切陰分虧虛之證”。對于日常饑不欲食,肌瘦膚熱,唇干少飲,手足煩熱,舌質(zhì)嫩偏潤、苔少,脈細弱偏數(shù)的人群,就非常適合以山藥進行補虛健脾。
正所謂瘦人多火,瘦弱之人多夾陰虛內(nèi)熱,秋冬進補不妨多吃山藥,《本草求真》:“山藥,本屬食物,古人用入湯劑,謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平,為補脾肺之陰,是以能潤皮毛、長肌肉”。
此外,山藥還能補腎澀精,《本草經(jīng)讀》中說:“山藥,能補腎填精,精足則陰強、目明、耳聰。”因此,山藥對于一些夜尿繁多、尿頻、男子遺精等癥有不錯的治療效果。
‖ 食療方推薦
西洋參山藥水鴨湯
材料:西洋參10克,山藥30克,生姜3片,水鴨半只。(2人份)
做法:先將水鴨切件焯水,然后將藥材洗凈,一同放入瓦煲內(nèi),加入清水適量,用中火到慢火煲湯。湯成后,食鹽調(diào)味即可。
功效:健脾益胃,滋陰強身。
適合人群:陰虛瘦弱者,常見面色萎黃、肌瘦膚熱、腹脹食少、饑不欲食、唇干少飲、手足煩熱、舌淡紅、苔少。
■ 白蘿卜
常言道“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開良方”、“冬吃蘿卜賽人參”,這里說的主要是白蘿卜,白蘿卜是冬天的時令根莖類蔬菜,中醫(yī)學名叫做萊菔。那么“冬吃蘿卜”有什么好處呢?
《隨息居飲食譜》記載蘿卜“生者辛、甘、涼,潤肺化痰,祛風滌熱。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,已帶濁,澤肥養(yǎng)血”。
蘿卜生吃如涼拌或榨汁,能祛風熱,清痰熱,潤肺燥,有助于預(yù)防冬日的溫燥感冒見咽喉干痛、心煩口渴、舌紅而干等癥,或痰熱咳嗽見痰黃、舌紅苔黃膩等。
冬天陽氣向里向內(nèi),處于收藏狀態(tài),在外的陽氣虛少,在里的陽氣積多,因而在自然環(huán)境里表現(xiàn)為天寒地熱,對應(yīng)于人,則為“陽氣在里,胃中煩熱”。簡而言之,冬季陽氣在里,吃點像蘿卜這樣性涼的根菜可以平衡陰陽,預(yù)防體內(nèi)陽熱過度。
蘿卜煮熟后寒涼之性減少,能和中補脾,下氣消食,又性潤而能生津液,冬天在進補之際搭配煮食點蘿卜,是以通為補的一種間接進補方法,使得補而不滯,補而不燥,這個食療搭配在民間很多菜肴也有所體現(xiàn),如蘿卜燉牛腩、蘿卜燒羊肉等。
此外,蘿卜的種子也是一味常用的中藥,中醫(yī)叫萊菔子,其性平,味辛、甘,歸肺、脾、胃經(jīng),可以消食除脹、降氣化痰,對飲食停滯、痰壅喘咳、脘腹脹痛、大便秘結(jié)、積滯瀉痢等都有不錯的治療效果。
‖ 食療方推薦
蘿卜鯽魚湯
材料:白蘿卜500克、陳皮5克、姜5片、鯽魚1條(約500克)(2人份)
做法:
1、用鍋把已清除內(nèi)臟的鯽魚兩面煎香,備用;
2、白蘿卜去皮切成細塊;
3、在鍋中放入適量清水,放入所有材料熬1小時左右,飲用。若家中有老人孩子,可把鯽魚放入煲湯袋中熬煮,以防誤食魚刺。
功效:健脾理氣、祛濕開胃。
適合人群:脾虛濕困者,常見脘腹脹滿、胃納一般、口黏口甜、大便溏爛、舌淡有齒印、苔白膩者。
■ 蓮藕
俗話說得好“夏采蓮子冬挖藕”,如今我們一年四季幾乎都可以吃到蓮藕,但秋冬季節(jié)的蓮藕產(chǎn)量高、品質(zhì)好,口感更加軟糯,口味更加鮮美,實屬冬日里的一道清新風味。蓮藕也是集以通為補和直接進補為一體的冬日應(yīng)季根菜。
《中華本草》記載:藕,性味甘、寒;歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng),能清熱生津,涼血,散瘀,止血。
蓮藕生食如榨汁可清熱生津滋陰,有利于改善冬日容易出現(xiàn)的口渴、咽干、皮膚干燥、便秘等,加入鮮梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合飲用,效果更佳。
蓮藕熟食可健脾消食補心血,因此脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯的朋友,尤其是冬天虛不受補或因冬日蕭條之景而感惆悵的朋友,可以經(jīng)常食用煮熟的藕或熬濃藕湯飲用,可以起到健脾消食,養(yǎng)血補心的功效。
‖ 食療方推薦
黨參蓮藕湯
材料:黨參20克,蓮藕500克,去核紅棗4粒,排骨300克,生姜3片。(2人份)
做法:
1.蓮藕洗凈去皮,切片待用;
2.排骨焯水待用;
3.加入適量清水,把所有材料放進鍋中大火燒開,中火熬煮1小時,調(diào)味食用。
功效:益氣養(yǎng)血。
適合人群:氣血不足者,常見面色萎黃、唇色淡白、疲倦乏力、手足不溫、月經(jīng)量少、舌淡紅、苔薄白等。
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