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教你在家中自制辣條

2017.04.10

辣條這種高大上的食品，也可以在家中自制。

制作步驟如下：

1、泡豆：黃豆需泡發(fā)8-10個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分，半斤干黃豆泡好能出1斤左右的濕黃豆。

2、打漿：料理機(jī)研磨打成豆?jié){，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)兒即可，打磨1分鐘，成細(xì)滑的豆?jié){汁。

3、過濾：放到布袋子里擠出豆?jié){，除去豆渣。

4、把過濾好的豆?jié){放在煮鍋里，加熱燒開5分鐘，但不要反復(fù)加熱。

5、把燒開的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或托盤里，下面放一個(gè)鍋，鍋里放熱水，隔水微開加熱。

6、豆?jié){盆的表面隨著加熱，開始出現(xiàn)一層豆皮。

7、用筷子從兩邊夾起。

8、上提筷子，豆皮就出來了。

9、晾在鐵絲上風(fēng)干。

10、風(fēng)干5分鐘后就成了這樣。

11、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，炸至金黃，撈出。

12、油鍋先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒面、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢，放入醬油和一小碗水燒至沸騰。

13、放入豆皮，加鹽、料酒，悶到入味，起鍋。

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