巴旦姆是一種很貴重的堅(jiān)果。它那宛如水珠的形狀及上面的花紋，曾誘發(fā)出維吾爾族先民諸多的藝術(shù)聯(lián)想，成為花帽、小刀、樂器、銅器、艾德萊斯綢等最具民族特色的生活用品的基本圖案，深受本民族群眾的喜愛。 巴旦姆是一種具有新疆特色的農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品，巴旦姆果仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、谷氨酸、苦仁和銅、鋅等多種微量元素，其醫(yī)用、商用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，其味道獨(dú)特而令行人回味無窮。 巴旦姆(杏)不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。 巴旦姆又名巴旦杏，含有豐富的植物油、蛋白質(zhì)和許多種微量元素，主要用于治療高血壓科神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。 新疆巴旦姆主要產(chǎn)于英吉沙、喀什市、疏附縣、葉城縣、莎車縣各地，其中英吉沙的更為有名。 據(jù)說它的仁兒有苦的，也有甜的 巴旦姆學(xué)名扁桃，原產(chǎn)伊朗和中亞一帶，其果仁含有豐富的脂肪，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是人們理想的綠色食品 同時(shí)，也是維吾爾族傳統(tǒng)醫(yī)藥的重要原料 在國內(nèi)各干果市場上十分暢銷，貿(mào)易量比較大，極具市場開發(fā)潛力 巴旦杏別名甚多，古時(shí)稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，現(xiàn)在世界上許多國家稱“扁桃”。新疆巴旦杏是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。 在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。 新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦姆杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。 新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。 前兩個(gè)家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆”。 其中有一種薄皮的品種，其皮可以用手指剝開，仁兒的味更香。由于皮薄，好剝，所以維吾爾人稱其為“卡卡孜巴旦木”，意即“紙皮巴旦木”。 巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。 每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。 巴旦杏在醫(yī)藥上用途很廣，民間維吾爾醫(yī)用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。國外一些國家，釀有巴旦杏乳、巴旦杏酒補(bǔ)品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。 美國一些醫(yī)院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。近年來，又制成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。美國芝加哥洛約大學(xué)生物系主任哈羅德·曼納在研究成果報(bào)告中提出，苦杏仁可治療癌癥。 按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。巴旦杏營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油５５－６１％，蛋白蛋２８％，淀粉、糖１０－１１％，并含有少量維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等１８種微量元素。 巴旦杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。 維吾爾族人民常用它待客贈友，還把它的圖案繡在衣帽上，雕刻在建筑物上。 巴旦姆果仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。 它外形象桃核，但皮比桃核薄， 用牙一咬即開（想吃瓜子一樣），吃里面的仁。味道香穌，鮮美可口 男女老幼都喜歡，它的味道比美國大杏仁好吃多了。 它營養(yǎng)十分豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素。它的藥用價(jià)值也很高，在喀什的維吾爾醫(yī)中，60%的藥都配有它，是良好的健身滋補(bǔ)品。 是新疆的名貴特產(chǎn) 小電影：《巴旦姆》 |
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