肉餡：
10斤肉 、2兩鹽、2兩味素、雞粉、胡椒粉少量。
用蔥、姜、花椒、八角、骨頭湯三斤泡幾個小時，打肉餡。
椒油、蔥油、香油。
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*豬肉白菜水餃餡：
白菜、蔥、姜、肉餡。
* 三鮮水餃：韭菜、蝦仁、海參、肉餡。
* 海螺水餃：韭菜 海螺、肉餡。
*大蛤水餃：韭菜、大蛤肉 肉餡。
*香菜水餃： 香菜、蔥、姜、肉餡。
*豬肉芹菜水餃： 芹菜、蔥、姜、肉餡。
* 豬肉酸菜水餃： 酸菜、蔥姜、放一點大油。
*韭菜鮑魚水餃： 鮑魚丁、韭菜、肉餡。
*鳥貝海腸水餃： 韭菜、鳥貝、海腸、肉餡。
海三鮮水餃： 韭菜 鳥貝 海腸 肉餡。（口感好）
韭菜大蛤水餃：韭菜 大蛤肉 雞蛋。
韭菜雞蛋水餃： 韭菜 雞蛋。
小白菜蝦皮水餃： 小白菜、蝦皮、蔥姜。
冬瓜蜆肉水餃：冬瓜 蜆肉 蔥姜。
南瓜蝦仁水餃：南瓜、蝦仁、蔥姜。
茭瓜蝦仁： 茭瓜 雞蛋 蝦仁 蔥姜。
小白菜蜆肉水餃： 小白菜 蜆肉 蔥姜 。
韭菜扇貝水餃：韭菜 雞蛋 扇貝肉。
西芹鮑魚水餃： 西芹 鮑魚 蔥姜。
鲅魚水餃： 韭菜 鲅魚餡兒 （韭菜少）。
素三鮮水餃： 韭菜 蝦仁 海參。
白菜蝦米蒸餃：白菜 蝦米
蕓豆肉丁蒸餃：蕓豆 肉丁 蔥姜 （超香肉?。?div style="height:15px;">
酸菜豬肉蒸餃： 酸菜 肉餡 蔥姜。
蘿卜絲海蠣蒸餃： 蘿卜絲 海蠣 蔥姜。
海菜蒸餃： 海菜 肉餡 蔥姜。
北方蒸餃： 韭菜 肉餡。
羊肉茴香水餃：
羊肉餡 放少量茴香就可以。
打羊肉餡和豬肉餡兒差不多。
鹽放1.5錢、味素兩錢、湯4兩。 放點兒陳皮。
牛肉元蔥： 牛肉餡和豬肉餡一樣。
牛肉芹菜水餃：芹菜 牛肉。
鲅魚餡兒：
一斤肉 二兩肥膘。
鹽1.5錢 味兩錢
蛋清4斤（這個是不是四斤 ---李玉福寫的不太清楚）
姜汁適量 水5兩
最后 蔥油 香油
魚餡兒都差不多 餡兒多菜少。
豬肉香菇水餃：香菇 豬肉 蔥姜。
菌類水餃也可以
菌類水餃也可以嘗試使用蔬菜汁做餃子皮。
最佳答案 此答案由提問者自己選擇，并不代表愛問知識人的觀點
揪錯 ┆
評論董郎愛織女[大師]
蟹肉水餃 魷魚水餃 海腸水餃 鮮貝水餃 鳥貝水餃 我下面給你介紹一款白菜海蠣子餃子，你可以舉一反三的做了
白菜海蠣子餃子
準(zhǔn)備材料：水餃粉，海蠣子，豬肉餡，豬肉餡和海蠣子的比例最好是一半一半，如果你怕太腥呢，可以放是1：3的比例，海蠣子1，豬肉3。白菜，蔥、色拉油，香油，姜、香菜，精鹽、味精。
做法：
1． 包餃子最關(guān)鍵是調(diào)餡了，把海蠣子剁成丁。白菜洗凈用沸水燙到七成熟時撈出剁碎，把白菜里的水?dāng)D出來，豬肉餡買回來也要剁碎一點，這樣口感會好的。蔥，姜、香菜冼凈剁碎。
2． 好了把所有的東西放在調(diào)餡的盆子里，加入調(diào)配料一起拌勻。我光說調(diào)餡，感覺很簡單，但是調(diào)餡要慢慢琢磨的，一定要嘗，不過如果你不經(jīng)常做餃子的話，可能調(diào)餡的功夫就會比較差。
3． 下一步就是和面搟皮了，分工合作，會比較快，一個搟，一個包，機器壓得餃子皮口感很差的，大概也是因為在北方長大的原因，包餃子，我都是自己在家里搟皮的。自己搟的皮好吃。
4． 最后就是下餃子了。把餃子下到燒沸的水里，一般是開鍋后叫三次水。餃子浮出水面，就差不多了。當(dāng)然下餃子也有技巧的。比如說，在北方有一個俗語叫做蓋著鍋熟餡，敞著鍋熟皮。
回答：2006-03-25 14:15
