紫蘆筍：可以生吃的“水果型”蘆筍http://www.21food.cn/html/news/32/331855.htm 

記者：現(xiàn)在都市人就餐啊是越來越講究浪漫了，您看看把這民族風情都搬到北京來了，我可要好好享受享受這浪漫的感覺。
服務員：你好，這是你要的冰鎮(zhèn)蘆筍。
記者：生蘆筍用冰鎮(zhèn)著吃？這種吃法也真夠浪漫的！哎，不過這蘆筍可都是做熟了吃的，我可是聽說啊生吃容易中毒。
生吃蘆筍確實有不安全之說，因為，蘆筍中都含有一種叫草酸的物質(zhì)，容易使人腹瀉，難道這種冰鎮(zhèn)蘆筍有什么不一般嗎？
記者：你這的蘆筍能生吃嗎？
服務員：您放心吧，沒問題，在這就餐吃紫蘆筍的客人可多了，不會中毒反到起抗癌和美容作用那。

原來，這是一種可以生吃的蘆筍，叫美國甜紫水果蘆筍，那么這種蘆筍和普通的蘆筍有什么不一樣呢？
經(jīng)營者： 美國水果行甜紫型蘆筍啊本身不含有其他蘆筍所具備的草酸，其次它含有植物糖份非常高，生吃它容易直接被人體吸收。
記者：這長在地里的紫蘆筍啊還真是挺好看的 您看看這一排排的蘆筍，是不是像一根根紫色的小火炬呢 ？哎這好像有點不一樣?。?br>這長在地里的蘆筍是白色的，這蘆筍為什么土后就變紫了呢？
經(jīng)營者：這是咱們所有蘆筍的共同特性，在土壤里由于它沒有光合作用，所以都是白色的，變綠色或變紫色都是由于品種不同。
要說這種蘆筍品種還真有些特別，它來自美國加州，因為在美國被作為一種餐后水果食用，所以叫水果型蘆筍。

農(nóng)民：你嘗一根？
記者：哎呦，這個筍真脆。您看這個汁兒好多呀
農(nóng)民：口感怎么樣？
記者：有一股清香，而且還有一股甜的味道，非常的好吃，哎我光顧著吃了，這個筍也沒洗，會不會有問題??？
農(nóng)民：沒事沒事，我們這土全部是有機的，你放心的吃吧。沒有農(nóng)藥。
這有機種植的水果蘆筍的身價也不一般，賣40元一斤，而普通的蘆筍才賣10元一斤，不過，并不是每根水果蘆筍都能賣到這個身價的！
記者：那這個筍什么樣的能割什么樣的不能割呀？
農(nóng)民：這個蘆筍啊離地25公分。

記者：為什么要離地25公分那？
農(nóng)民：它現(xiàn)在這個營養(yǎng)價值最高，再高了以后老掉了。
記者：哦，那割的時候技術(shù)標準是什么樣的？
農(nóng)民：你這個手輕微抓住這個筍，出個斜面，入土一公分，斜著割下來就行了。
農(nóng)民：哎，對，割，好
記者：這根怎么樣？
農(nóng)民：這個筍挺好的，夠標準啊。
割下來的水果蘆筍，還會生長，如果筍頭張開就會降低食用價值，所以，它的保鮮儲運必須控制在0.5C。這樣雖然從產(chǎn)地到餐桌的成本就增大了，但蘆筍的品質(zhì)得到了保證。這水果蘆筍還有一個變色的特點。經(jīng)過高溫，它的紫色褪去，漸漸變成綠色。但是您不用擔心，這種變色并不會影響水果蘆筍的食用，所以無論是涼拌還是熱炒它都是餐桌上一道秀色可餐的佳肴。

記者：您看看啊，和蝦一起做，這個那是和魚一起做，這個是羹，那個那是水果拼盤，哇真是太豐富了。
廚師長：那么廚師長在這么多道菜當中您覺得您最拿手的是哪道？
廚師長：我覺得這個冰鎮(zhèn)蘆筍是最好的，冰完了以后那，它這個蘆筍更脆，口感更好。甜味回味更濃。因為這個紫色蘆筍和青蘆筍它是有區(qū)別的。青蘆筍它這個口感有點發(fā)苦，纖維比較粗。紫色蘆筍那它這個纖維比較柔軟，口感那比較嫩，后味有點發(fā)甜，水果味，所以是一般蘆筍做不出這種效果的。 
原來，水果蘆筍受歡迎是這個道理，雖然它價格不菲，卻以豐富的營養(yǎng)和別致的造型贏得了消費者的青睞。
食客1：這種東西是物有所值，所以說雖然貴點，但是我們能接受。
食客2：我是第一次吃這個蘆筍，感覺特別甜特別清香味。
食客：3：生吃的，這個還是比較少見的。

水果蘆筍賣的好， 促進了它的生產(chǎn)，水果蘆筍露地栽培的產(chǎn)筍期是5～8月，目前一茬水果蘆筍畝產(chǎn)1000公斤，那么它的種植效益怎么樣呢？
農(nóng)業(yè)局長：紫蘆筍畝純效益在5000元左右，比我們大田里普通的種植一畝地要增加3500~4000元。
為了讓這一外來的品種能更好的發(fā)展，當?shù)厝藢ｉT為水果蘆筍扣上了大棚，這樣一年四季都能產(chǎn)筍了。
農(nóng)民：大田里產(chǎn)完蘆筍的時候，我們大棚里正好養(yǎng)母莖，這個養(yǎng)母莖為什么那，只有這個母莖養(yǎng)好了，它的產(chǎn)筍就好。
據(jù)了解，大棚蘆筍產(chǎn)筍期剛好趕上春節(jié)元旦收獲，那時的價格會翻幾倍，收入就更高了。
看來，獨特的品種、有機的種植，科學的儲運方式，為美國甜紫水果蘆筍打開了市場，也讓種植戶得到了不錯的效益。

蘆筍是一種營養(yǎng)價值極高的高檔蔬菜和保健食品。其嫩莖質(zhì)地細嫩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食欲，幫助消化，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍蛋白質(zhì)組成中，具有人體所必需的多種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以“天門冬酰胺”為主體的“非蛋白質(zhì)含蛋化合物質(zhì)”和“天門冬氨酸”。

同時，蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量也要優(yōu)于一般的蔬菜。

蘆筍，無論是蒸、煮、炒、煲湯、涼拌、涮鍋等，它都是非常好吃、肉嫩可口，它與對蝦、香菇、鴿肉并列被譽為“迷你食品”。

芝麻醬蒜蓉紫蘆筍

紫色的蘆筍起源于意大利的Albenga。蘆筍的竿是紫色的，但是筍尖還是綠色。紫色蘆筍通常比綠色的蘆筍要粗，但是更嫩。炒烹任的過程中，如果加熱過久的話，紫色就會褪去，和紫色玉米、紫色土豆烹制以后的褪色有點像。

有一天看《食全食美》的做菜節(jié)目，上面介紹用芝麻醬炒蝦，覺得挺有創(chuàng)意。那么炒素菜應當也可以，所以嘗試了這道芝麻醬蒜蓉蘆筍。在店里剛好看到賣紫色的蘆筍，很興奮地買回家嘗試一下。

原料：

紫色蘆筍10根（綠色的當然也可以）芝麻醬1小勺蒜蓉適量 鹽適量（可選）

做法：

1、把蘆筍洗凈去掉老根后切成斜段；

2、鍋里放芝麻醬，中火加熱，放入一半備好的蒜蓉炒香；

3、放入蘆筍，中小火炒到蘆筍斷生就可以了。出鍋前放鹽。

心得：如果芝麻醬有咸味的話，隨后可以不加鹽了。芝麻醬不能是特別干的那種，如果比較干稠，可以加一點點油。

冰鎮(zhèn)蘆筍，見于北京三里屯酒吧一條街上的“一坐一忘”酒吧


在1909年出版的一本暢銷烹調(diào)書里，作者埃里希•烏爾班就在書里教人們?nèi)绾斡谜_的用餐禮儀來食用蘆筍，我想這些上流社會人們才通曉的文化禮儀雖然陳腐而古板，卻奠定了蘆筍其作為衡量標準的特殊地位。而那時侯恐怕還沒有我們今天見到紫色蘆筍。
    
蘆筍無論如何總是要略微煮一下才顯得可口，然而對于紫蘆筍來說卻是個例外，因為充滿著富足的糖分，所以吃起來比一般的蘆筍更加清甜可口。一坐一忘總是能夠搜索到一些古怪的食材，雖然它們都來自于云南。據(jù)說紫蘆筍目前剛剛被引進中國，而只有山東和云南能夠培育出少量的紫蘆筍。目前，山西省稷（ji）山縣小筆尖農(nóng)民專業(yè)合作社也已經(jīng)成功引種紫蘆筍，并獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的小筆尖牌紫蘆筍。

這道蘆筍沙拉做為前菜上桌，被清洗干凈的蘆筍被盛放在滿是冰塊的盤子中，用手拿住蘆筍的底部，然后蘸上一些沙拉醬，濃厚的沙拉在口腔中彌漫過后就是蘆筍登場的時候了，爽脆的咬感，清甜的味道不同于我吃過的任何一個蘆筍，糟糕的蘆筍容易淡而無味甚至略微生澀，而紫蘆筍卻是如同水果般甜美水靈，無怪乎它的價格也一直居高不下了。

老板李剛開了數(shù)家麗江主題餐廳，其成功經(jīng)營的秘訣在于不時會親自去云南引進新鮮而少見的食材，這次的紫蘆筍就算是意外發(fā)現(xiàn)。他告訴我們，紫蘆筍不僅美味，長期食用更能活血通經(jīng)，克服人體疲勞癥，幫助消化，增強食欲，而且還具有很好的抗癌作用。不過供應的季節(jié)僅限夏季，入秋后就會更加稀缺，所以要去嘗試不如趁早。

北京三里屯“一坐一忘”酒吧外景照片

哈哈

地址：中國北京市朝陽區(qū)三里屯北小街1號（德國大使館東北角）

樓主不厚道
每次都發(fā)照片勾引人的食欲

頂一頂，松松背~~

Xiaobijian Purple Asparagus

怎么才能聯(lián)系到那個記者采訪的那個人啊 ？我也想種彩色的蘆筍，不知道東北的氣候適宜嗎？請回復，謝謝！

哈哈 我家地里就有這種蘆筍
沒想到價格比普通的蘆筍要高的多

朋友你能告訴我種子在哪里有賣的的嗎？還有東北的氣候適合種植彩色的蘆筍嗎？

回復：24樓
購買種子，可以找我，我會推薦若干銷售蘆筍種子的機構(gòu)供您參考。
東北的氣候，種植蘆筍完全可以：既可以大田種植，也可以在大棚種植。

9月的長春，秋意濃濃，瓜果飄香。8日上午，第七屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會在這里開幕。走近一家展臺，記者發(fā)現(xiàn)一柜臺前圍滿了觀眾，大家正在欣賞一種水果型甜紫蘆筍。這是美國的蘆筍種子在中國的土地上經(jīng)過種植而收獲的紫色蘆筍。經(jīng)過三年的馴化養(yǎng)殖，目前已形成種植規(guī)模。

美國水果型甜紫蘆筍是世界上蘆筍中的極品，目前在世界上也只有美國種植了大約60公頃，僅供白宮以及英國皇宮食用。此產(chǎn)品最大的特點是可以直接生食，口味極佳。 紫蘆筍的價格達到每公斤80多元，是普通蘆筍的十幾倍。

問這些紫蘆筍都銷售到那些地方，我們家也有這種筍正愁沒銷路呢？？