至今，黑松露不能進(jìn)行人工種植、不能獨(dú)立進(jìn)行光合作用，必須借助和樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔可與童話中的豌豆公主相媲美。
要找到它也不容易，松露生于地下，表面沒(méi)有任何痕跡。于是，每年冬季到次年春季三四個(gè)月的松露成熟期，在法國(guó)南部的茂林深處，總能見(jiàn)到一位松露獵人牽著一頭胖乎乎的大母豬，從一棵樹(shù)徘徊到另一棵樹(shù)。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。
鑒別松露好壞簡(jiǎn)單的辦法就是將兩三個(gè)松露放在一個(gè)盒子里，盒子一打開(kāi)，如果滿屋都洋溢沁人心脾的香氣，這通常就是比較好的松露。相比于歐洲松露的身價(jià)拒人千里，國(guó)產(chǎn)松露就平易近人多了。國(guó)產(chǎn)松露的外形和法國(guó)黑松露非常相像，只是外皮的鱗片比較小，內(nèi)部的白色條紋比較淡而細(xì)密。國(guó)內(nèi)黑松露主產(chǎn)于云南滇西以及長(zhǎng)白山一帶，最初當(dāng)?shù)厝藢⑦@種外表不堪起眼的黑塊菌稱之為“豬拱菌”，由于它皮很硬，不太可口，也很少有人去食用它。
七彩云南是比較早將云南黑松露帶入京城中餐餐桌的餐廳，這其中還有一個(gè)典故。2009年楊振寧教授坐客七彩云南時(shí)，餐廳準(zhǔn)備了一桌美味的山珍，楊振寧教授卻問(wèn)了一句：“請(qǐng)問(wèn)有松露嗎？”因?yàn)樗@句話，餐廳管理人員才把黑松露引入餐廳，在兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)研究出100多道菜式，然后逐一淘汰，最終保留了三道菜于去年11月份推出市場(chǎng)。半年后，這三道菜為餐廳帶來(lái)了600多萬(wàn)元的利潤(rùn)，其中最受歡迎的是鮑汁扣松露，用20小時(shí)精心熬制的鮑汁，配上切成薄片的黑松露，兩香融合，渾然天成。
食用竅門(mén)：
雖然黑松露的味道濃郁，但其香味一加熱卻會(huì)立即消失，最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨(dú)特的香氣。
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蔡瀾提到松茸的時(shí)候說(shuō)：“松茸有四寸長(zhǎng)，半寸粗大，形狀極似成人普通大小的那話兒。一根價(jià)售四五百港幣……”盡管中國(guó)人一貫保持著好東西盡著別人用的優(yōu)良品德，但隨著消費(fèi)理念和經(jīng)濟(jì)能力的改變和提高，越來(lái)越多的國(guó)人開(kāi)始關(guān)注松茸，愿意購(gòu)買(mǎi)松茸，懂得食用松茸。
在云南，蘑菇不叫蘑菇，只叫“菌”。這個(gè)“菌”字代表是野生的、獨(dú)一無(wú)二的。它們埋伏在松針樹(shù)下、紅壤山林、馬尾松下，營(yíng)養(yǎng)豐富，不沾世俗之氣，這些都是野生菌。
相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，從此日本人認(rèn)為松茸有抗輻射、防癌癥的功效，對(duì)它極度推崇，稱之為“蘑菇之王”。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，剛8月剛采下來(lái)的時(shí)節(jié)，用松枝火烤食，品嘗來(lái)自深山的松樹(shù)林味。
松茸至今不能人工培植，且必須長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，我國(guó)云南是重要的松茸產(chǎn)地，從1984年開(kāi)始出口日本，多年來(lái)最好的松茸都被日本人買(mǎi)走，價(jià)格也因此一路走高。現(xiàn)在松茸被列入二級(jí)瀕危保護(hù)物種，有嚴(yán)格的采摘管制。
松茸的諸多營(yíng)養(yǎng)功效自不必說(shuō)，中國(guó)人更相信“以形補(bǔ)形”的食療理念。蔡瀾提到松茸的時(shí)候就說(shuō)：“松茸有四寸長(zhǎng)，半寸粗大，形狀極似成人普通大小的那話兒。一根價(jià)售四五百港幣……”盡管中國(guó)人一貫保持著好東西盡著別人用的優(yōu)良品德，但隨著消費(fèi)理念和經(jīng)濟(jì)能力的改變和提高，越來(lái)越多的國(guó)人開(kāi)始關(guān)注松茸，愿意購(gòu)買(mǎi)松茸，懂得食用松茸。算起來(lái)松茸在國(guó)內(nèi)的流行，不過(guò)是這幾年的事情。目前北京市場(chǎng)上的松茸，以云南出產(chǎn)為多，不少餐廳的松茸多在清晨采摘，中午前即可從云南空運(yùn)至北京。
吃松茸的最佳季節(jié)在于秋季，一旦錯(cuò)過(guò)，就只有等明年秋風(fēng)再起了。它做法簡(jiǎn)單，任何搭配都掩蓋不住那股香氣，進(jìn)入口齒間的一瞬，鮮美的松茸味道便定格在唇齒間，所以秋天一定要去吃新鮮的松茸。目前在茶馬古道最受歡迎的松茸菜式也是它最受推崇的吃法，是從日本“返銷(xiāo)”的——烤?？舅扇滓贸?，需要使用栗木碳火，溫度不能高也不能低，否則會(huì)破壞松茸的營(yíng)養(yǎng)成分?？舅扇兹肟谒紫銤庥?，即使你已經(jīng)吃飽，依然會(huì)被這美味打動(dòng)。
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