蘿卜櫻子杏鮑菇包子——我一口氣吃了8個(gè)！
2011-10-10 21:19
妙蓮是沒有時(shí)間做包子了，每次媽媽叫我去吃現(xiàn)成的。那天一口氣吃了8個(gè)。吃得不能動(dòng)了。餡料的做法：
1、蘿卜櫻子（就是蘿卜葉）放入沸水中燙一下，立刻撈出，然后浸在冷水里，擠干水分，切成碎備用。
2、杏鮑菇切碎，放油中干炒，至炒干，出香味后，放入少許醬油炒香。
3、切姜末少許，與杏鮑菇和蘿卜櫻子一起攪拌，放油，鹽即可。
注：蘿卜櫻子當(dāng)然是越嫩越好了。圖片上的包子是燙面的。具體和面的方法就不教了。妙蓮也不在行。
大白菜杏鮑菇肉包↓ 查看評論標(biāo)簽：
安琪酵母 橄欖油 大白菜 男人的心 杏鮑菇 2011-05-01 00:11
俗話說抓不住男人的心，抓住胃也可，好歹是個(gè)器官兒~
最近發(fā)狂，拼命做發(fā)面。饅頭，蔥花餅，紅糖麻醬餅，今天又發(fā)瘋挑戰(zhàn)包子。
大姑娘上轎頭一回，比較害羞。，無奈丑媳婦還得見公婆，獻(xiàn)丑啦~~
白菜杏鮑菇肉包
材料：大白菜一棵，杏鮑菇半個(gè)，雞蛋一個(gè)，排酸肉半斤，面粉一斤，安琪酵母5克，溫
水適量，蔥姜，橄欖油，胡椒粉，蠔油，醬油，鹽。
做法：先和面，溫水化開酵母邊倒入面粉，邊用筷子攪拌，為的是好揉。加好
水后，揉一下面團(tuán)，放到大碗里蓋上玻璃蓋子，放到溫暖處直至醒到呈蜂窩狀。
過程大概1小時(shí)，正好制餡。
材料洗凈，杏鮑菇切小丁，肉制成肉丁。白菜單切成丁，倒入橄欖油，拌勻，
為的是保留一些水分。肉丁和蘑菇丁調(diào)一起打進(jìn)一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向拌勻。
一小時(shí)后，面發(fā)好了，揉。噼啪噼啪都是氣泡，揉搓到聽不到噼啪聲。切劑子
，搟皮，包~收口盡量多練練，收的面越少越好，要不弄得包子口厚厚的一大口面，感覺很不像吃包子。。
包好后上屜子，我這個(gè)湯比較多，直接蒸了。。冷水上屜，大火燒開，中火燒
20分鐘，悶3分鐘，開蓋。
（這倆是裝不下的，放電餅鐺煎成餡餅了。）
（模特出境啦，快拍走光的手指頭?。?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>
我看你就是欠萌！
<年度糾結(jié)包子>
媽，我沒學(xué)會(huì)你教我的收包子口了啦~~~~面發(fā)的也不好，成個(gè)灌湯
包子了，人家明明是發(fā)面。。。
http://www.babytree.com/community/meishi/topic_2382620.html主題：胖乎乎，熱騰騰的什錦包子，你喜歡嗎？ 精華
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發(fā)表于 2011-10-13 12:55:35 |
只看樓主我從小就愛吃面食，如果天天吃飯會(huì)覺得生活索然無味。
以前上班的時(shí)候常常會(huì)去買包子，買面條，買和面有關(guān)的食物吃。
有寶寶了，全職了，于是我就和面粉糾結(jié)在一起了。
包子，是我家早上餐桌的常見之物。
從去年起開始學(xué)做包子，做得多了，有了一些經(jīng)驗(yàn)和心得了，于是包子也慢慢開始鼓起來了。
包子最難的是和面發(fā)酵，這也是我初學(xué)時(shí)最困擾的問題。
簡單地說一下：一斤的面粉，加一勺白糖攪勻。
然后在一小碗溫水中放入小勺的酵母化五分鐘，溫水的溫度在四十度以下，太高酵母會(huì)燙死。
化好后邊倒邊攪面粉，直到攪勻成面片，包子面可以和軟一些，最后揉面，多揉一會(huì)面會(huì)更勁道。
揉好后的面團(tuán)靜置四十分鐘到一個(gè)半小時(shí)，夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)，冬天溫度低當(dāng)然得放時(shí)間長一點(diǎn)，等面團(tuán)發(fā)到兩倍大，用手指一戳不再反彈時(shí)，拿來再揉，把蜂窩狀里面的空氣擠出去，稍放一會(huì)就可以包包子了。
發(fā)面的過程沒有拍，等餡弄好了才想到拍點(diǎn)圖。
包子餡的用料可以隨意，想吃什么放什么，完全可以根據(jù)自己的需求來做，這可是外面買不到的哦。
這次我的用餡可謂挺雜，所以就叫什錦吧。
胡蘿卜、豆腐干、茭白、杏鮑菇、小蔥、一點(diǎn)姜末，還有啥，好象還有點(diǎn)啥，可是就是想不起來了，我這欠揍的腦子，原諒我吧，因?yàn)檫@包子是N天以前包的，翻了照片才想起來把它發(fā)上來，反正餡料按個(gè)人喜愛吧。
這是我拌了調(diào)料的餡，色拉油、鹽、少許醬油、雞精，最后加點(diǎn)香油。
包好后再醒十到十五分鐘
開水上鍋蒸制十五分鐘
關(guān)火后燜三五分鐘再揭蓋，不然水蒸汽滴上去，包子馬上就變小發(fā)硬了哦。
逗逗愛吃枸杞，蒸之前在包子上加了一顆，好吃又好看，一舉兩得。
滿滿一盆，又可以吃幾個(gè)早上了，真好。
來個(gè)特寫，胖乎乎的包子，我的最愛。
第二鍋的沒有放枸杞，褶子捏得也少些，一種味道兩種風(fēng)格的包子，呵呵。
這個(gè)角度看起來是否更好看，香軟的包子，好想咬一口。
逗逗捷足先登了，被他掰開拿了一半去，那就露餡來一張吧。
三菌鮮肉全麥包子 做法及步驟
讓肉包子更香的竅門－熱騰騰、香噴噴 [復(fù)制鏈接] 發(fā)表于 2011-5-31 21:21:29 |
只看該作者 |
倒序?yàn)g覽花子DIY的三菌鮮肉全麥包子做法：
面團(tuán)材料：普通面粉200克、全麥面粉200克、酵母粉5克
餡料：杏鮑菇100克、白玉菇100克、蟹味菇100（其他的蘑菇也可以，什么平菇、金針菇、香菇之類的）、豬肉300克、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、水淀粉
一、面團(tuán)做法：
1、酵母用溫水化開，靜置5 分鐘，然后加入面團(tuán)材料中，混和均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上一塊濕布，放溫暖處發(fā)酵二倍大；
2、繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘。
二、餡料做法
1、將所有的蘑菇洗凈切碎，蔥姜切末備用。
2、鍋內(nèi)放少量油，潤鍋就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入姜末，料酒，炒勻。
3、加入蘑菇翻炒一兩分鐘左右，加鹽、少量生抽、白胡椒粉、雞精調(diào)味。
4、因?yàn)槟⒐綍?huì)出水，所以，最后再用少量水淀粉勾一下芡，關(guān)火，撒蔥花，拌勻即可！
三、包子的包法
將面團(tuán)搓條，摘成大小均勻的面劑，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時(shí)，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“頸項(xiàng)”，放放籠內(nèi)醒一會(huì)兒，置于籠鍋，涼水上鍋，開鍋后蒸5分鐘，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋即可。
