豬肉茴香發(fā)面包子豬肉茴香發(fā)面包子的做法（早餐菜譜）
豬肉茴香發(fā)面包子的做法（早餐菜譜）
原料：發(fā)面：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。制作：（先發(fā)面）
1.酵母放入不高于35的溫水中攪拌溶化。
2.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同，請根據(jù)實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可。
3.然后用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。
4.發(fā)酵后，面團應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。
原料：
餡料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。
制作：（拌餡）
1.趁著發(fā)酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻。
2.調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀。
3.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。
4.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。
原料：發(fā)面，茴香餡
制作：（包包子）
1.發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。
2.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。
3.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽。
4.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。
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材料：面粉、酵母粉、茴香苗、蝦皮、雞蛋、蔥、姜、鹽、花椒面、香油、植物油
做法：1、先把酵母粉用45度的水化開，然后加入面粉，和成面團放在一旁醒著。
2、茴香苗洗凈控干水份切碎、蔥、姜切碎放入盆中。把蝦皮、花椒面、鹽、香油、放在切好的菜上，攪拌均勻。（生雞蛋隨包隨放）。
3、面發(fā)好后，做成劑子，然后搟成皮，把調(diào)好的餡放入搟好皮中，包成包子。
4、用清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯備用。
5、電餅鐺預(yù)熱后放少許油，然后放入包子，倒入攪好的面湯，蓋上蓋子一般六分鐘即可。也可以看看里面的水干了，底部呈焦黃色時就行啦。
其實，做水煎包用爐鏊,下面燒的是木柴,那樣做出來才是最正宗的，記得小時候保姆大娘都是那樣做給我們吃的，現(xiàn)在一般人家都沒有了爐鏊更別說是燒木柴啦，住樓房子條件也不允許。不過饞人自有饞辦法，以前就用平底鍋和電飯鍋煎過，去年不知怎么就想到用電餅鐺來著，當時就想要是買個上面深點鍋蓋一定能行，后來拿出多星電飯鍋上的鍋蓋正好能用。所以，我家吃水煎包的次數(shù)明顯的多了起來。我的感覺是用電餅鐺比用別的鍋做出的效果好。
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準備工作
準備工作(二)
開始包了
小貼士:
1.包子的面要比饅頭軟一些, 軟面延展性好, 可以包入更多的餡料, 但太軟的面, 你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那, 不過, 味道好是最重要的, 想不開的, 學(xué)學(xué)我婆婆.
2.茴香, 見過有人做餡前先燙一下的, 其實我覺得沒必要, 因為我特別喜歡茴香的味道,不愿意多一道工序減輕它, 如果您介意, 可以燙, 不過吃茴香嘛, 吃的就是這個味兒..
3. 制備肉餡兒, 甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑, 如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒, 下次試著加一大勺甜面醬, 味道絕對不一樣, 這也是我婆婆做餡兒常加的一味調(diào)料, 當然她用的是自己做的面醬, 那更是買不來的味道!
4.肉餡兒, 放入冰箱完成腌制的步驟, 可以更入味兒. 但, 記得, 一定要覆蓋保鮮膜哈.
5.包子, 餃子, 想吃到更嫩的肉, 選 前肘一號肉吧, 據(jù)說是做餡兒最嫩的肉.
6.堿面(食用堿), 記得之前淺吟姐曾問過我為什么本來是粉末的, 還要先碾細再用呢, 因為堿面很容易結(jié)塊, 而且很難散開, 如果這樣揉進面里, 成品會有 黃疙瘩的, 所以要碾細后再揉進面團.
另, 為什么做饅頭包子要放堿? 而做面包不用放堿呢?做面包, 里面除了面粉, 水, 酵母之外, 還有其他的一些原料成分, 所以發(fā)酵中產(chǎn)生的一些微微的酸味兒很容易被中和或掩蓋而吃不出來, 而饅頭包子的面團成分很簡單, 所以酸味兒很容易識別, 加堿中和后面團才更香. (如果您從小習(xí)慣了不加堿的饅頭, 您可能不以為然, 習(xí)慣問題嘛, 我就不多說了)
原料介紹
茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。
茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
營養(yǎng)分析
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
相關(guān)人群
所有人群均可食用。
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者；
2. 陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
食療作用
茴香性辛、甘溫；
具有健胃，行氣的功效；
適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥。
