原料：（50克的月餅?zāi)?，可以?只左右）
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、餡料適量（配方以外）
冰皮面團(tuán)做法：
1、把所有粉類混合后過(guò)篩（這一步可以去掉各面團(tuán)里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌勻，分次加入牛奶
用手動(dòng)打蛋器攪至完全沒(méi)有顆粒后，再將最后的牛奶倒入混勻。
2、倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過(guò)頭無(wú)法挽回。
3、抖勻的面糊，靜止和蒸后會(huì)有油浮在表面，沒(méi)有關(guān)系。
4、在制作面糊的時(shí)候，可以把蒸鍋放上水燒著，等上汽以后，把面糊大碗包上保鮮膜，放鍋里蒸25分鐘。
5、完全蒸熟的冰皮面團(tuán)表面很平，沒(méi)有中間凹陷。撥散檢查時(shí)，內(nèi)部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發(fā)
現(xiàn)中間部分比碗邊部分白，那就表示沒(méi)有蒸透，還要再加時(shí)間。如果配方份量加倍的話，那么蒸的時(shí)候就要
應(yīng)延長(zhǎng)10分鐘以上。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉成面團(tuán)里。
7、因?yàn)橛陀袝r(shí)會(huì)受擠壓濺出來(lái)，最好戴圍裙，同時(shí)手勁要輕緩。等沒(méi)有汪著的油了，再加快速度和力度。
8、熱的面團(tuán)會(huì)很粘手，但還是能完整的揉成個(gè)大面團(tuán)的。
9、也可以把剛蒸好的面團(tuán)先涼一下再揉油。趁這個(gè)時(shí)間可以把糯米面炒一下，當(dāng)成撲面使用。把面放進(jìn)鍋里后
再開(kāi)小火炒制。
10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來(lái)即可關(guān)火，晾涼后即可使用。
11、分割熱冰皮面團(tuán)時(shí)，先用手指粘上撲面。
12、再用手取下小面團(tuán)就很容易了。
彩色冰皮原料：
抹茶粉(綠色）、草苺粉（粉紅色）、黃金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）
13、取一塊冰皮面團(tuán)（大小隨意），把黃金芝士粉夾在面團(tuán)里。
14、用手來(lái)回按壓著把粉揉成面團(tuán)。
15、先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻。
16、用同樣的方法揉成其他顏色的面團(tuán)。
17、提前做好彩色面團(tuán)，取下指甲蓋大小揉成團(tuán)再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時(shí)的花片不宜粘上撲
面），再將溢出的部分整理干凈。
18、然后把花片裝回模具。
19、按常規(guī)操作包好一只冰皮月餅，略粘上撲面，放進(jìn)壓模，底部多加些撲面防粘。
20、用手緊壓住壓?？谂c臺(tái)面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可。
原料：低筋面粉220克，韓國(guó)糖稀150克，油50克，白豆沙餡料，覆盆子干拌粉，艾草干拌粉，梔子花干拌粉
輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻） 水
模具：韓國(guó)卡通月餅?zāi)！?0克／個(gè)，今年國(guó)產(chǎn)也出了仿制花片，只不過(guò)不太好用，做的不精致，不好出模，便宜倒是真的！
原料：（此份量可做8個(gè)，如需多做請(qǐng)適量翻倍）
水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、豬油50g
餡料：紅棗泥（紅棗去核煮軟，用料理機(jī)打成泥，入鍋加油炒至水份收干，晾涼備用）
做法：
1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；
2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。
4、收口朝下，按扁。
5、用搟面杖搟成牛舌狀，
6、卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。
7、靜置好后取一份，再搟長(zhǎng)，三折，
8、再將三折后的面團(tuán)，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。
9、收口。（收口時(shí)用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盤。
（圖片是前面做鮮肉月餅時(shí)的過(guò)程圖，忘記了拍三折的過(guò)程了）
烤箱預(yù)熱180度，中層，烤20分鐘，請(qǐng)按自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整烤焙時(shí)間
因?yàn)轲W料都是熟的，只需將外皮烤熟即可。
云腿月餅（看起來(lái)難，其實(shí)并不難）
月餅餡原料：熟火腿200克、面粉100克、豬油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克
做法：
1、火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上鍋蒸熟，微涼后切成黃豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻，腌制一段時(shí)間
2、鍋里不放油，將面粉下鍋炒熟至顏色微黃關(guān)火，放涼后備用
3、在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無(wú)干粉
餅皮原料：低筋粉300克、酥油80克、色拉油50克、豬油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克
做法：
1. 砂糖蜂蜜和水?dāng)嚢杈鶆?，酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻，將糖水和油攪拌均勻
2、面粉砌墻，分多次加入糖油液，和成柔軟似耳垂的面團(tuán)即可
3、將餡料分成35克每個(gè)，面團(tuán)分成40克一個(gè)，面皮壓扁，放上餡料，
4、用面皮包裹餡料，收口，團(tuán)成圓球，壓扁，烤箱預(yù)熱200度，烤18分鐘至餅皮金黃即可
注意：宣威火腿很咸，使用前必須要用清水浸泡去除咸味
炒面粉的時(shí)候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黃即可
和面皮的時(shí)候，一定要分多次加入糖油液，否則面就和稀了
餡料和餅皮的比例我用的是1:1，隨自己喜好增減
月餅餡料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克做法見(jiàn)這里
餅皮原料40克等大的小團(tuán)；月餅餡分成80克等大的小團(tuán)。
2、取面團(tuán)，包入餡。
3、粘些面粉壓入模具壓實(shí)。
4、脫模后放入烤盤。
5、烤箱預(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘
6、取出刷蛋液，再繼續(xù)烤20分鐘即可。
我烤的月餅第二天早晨就回油了，顏色變得油亮，這么香甜的月餅一定要搭配濃茶來(lái)吃才健康哦。
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