2010-02-23 20:54:21
今年到哥姐家去過年，哥哥姐姐準(zhǔn)備了一大桌子優(yōu)質(zhì)高蛋白、優(yōu)質(zhì)高鈣的色香味型俱佳的營養(yǎng)食品，滿室飄香。讓弟弟妹妹我們大快朵頤一番。哥哥姐姐還告訴小弟小妹怎么做東坡肉?；丶液缶桶凑崭绺缃憬阏f的去做，結(jié)果，東坡肉沒有做好，只是煮熟了而已。不甘心，又買來一方五花肉，想到兒時食用過的山城扣肉很好吃。東坡肉做不好就做山城扣肉。一試，果然成功了。在這里也給哥哥姐姐匯報一下。
做法過程如下：
一、原料：帶皮五花肉切成方形。調(diào)料：宜賓芽菜、姜、豆豉、花椒、老抽、紅糖、料酒。
其實(shí)，原來，用的是山城用青菜做的水鹽菜，做出的扣肉好吃些。因?yàn)?，現(xiàn)在難買到，所以，就用宜賓芽菜代替了。
二、制作過程：
1、煮肉，加工調(diào)料。
五花肉用熱水刮洗干凈，放在鍋里煮至八成熟撈出將豬皮擦干。（煮肉時，在鍋里放一窩青菜同煮，這樣，青菜很好吃，肉也不油膩）。
芽菜洗凈、切細(xì)。豆豉、姜切細(xì)粒?；ń酚靡稽c(diǎn)煮肉的湯泡一下用刀切細(xì)。再將調(diào)料和料酒拌勻待用。
2、給豬皮上色、走油。
①給豬皮上色：待豬皮擦干后，用加了紅糖的老抽醬油抹在豬皮上，讓豬皮呈深紅色。待豬皮干后，再上一次色。這樣做出來的扣肉的皮色澤紅亮，讓人胃口大開。
②走油：在燒熱的炒鍋里放上幾勺油，待油溫近200度時放上上了色的豬肉，注意，皮朝下，讓豬皮在油里炸。此時，關(guān)小火，炸3分鐘關(guān)火。
③泡水：將走過油的豬肉放在煮肉的湯里泡十來分鐘，這樣，做出來的扣肉皮軟更可口。
3、將豬肉切塊，上籠蒸煮。
將泡好的豬肉切塊，順序放在碗里，注意，皮朝下。放好后，將拌勻的芽菜等配料放在切好的肉上。
上籠蒸近50分鐘即可。如果喜歡吃更軟爛的，則可多蒸一下。
吃的時候，用一個與之同樣大小的碗扣在蒸肉的碗上，翻扣過來就ok了。大概這個“扣肉”的名字，就這樣來的吧！
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