原料：草魚1條約2斤
調(diào)料：鹽2茶匙（10克）
做法：
1）將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內(nèi)臟后洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜后再次沖洗干
凈。切去頭部后，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2)
第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片。
3)
容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（2茶匙），腌10分鐘備用。
4)
5)
后，倒入水（1000ml）。
6)
酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出后，再放入腌好的魚片煮約2分鐘即可。
7)
一些紅椒絲。
超級(jí)啰嗦：
**買魚的時(shí)候，最好能讓店家?guī)椭阳~鱗，魚鰓和內(nèi)臟清楚干凈。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家也幫助把魚頭切斷吧。
**家里如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當(dāng)然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。
**魚片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片在湯中煮2分鐘就足夠了，很容易熟的。
**炒酸菜時(shí)，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會(huì)比較油膩，影響口感。
**酸菜，在菜市場(chǎng)或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時(shí)候一定要酌量放鹽啊。
**酸菜要使用制作酸菜魚的酸菜（包裝會(huì)寫的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。
**魚骨，魚頭，魚尾要先煮，因?yàn)樗鼈兒汪~片的成熟時(shí)間不同。而且煮好后，必須撈出，否則再煮魚片時(shí)，會(huì)破壞魚片的形狀。
原料：草魚一條（約3斤）
調(diào)料：鹽3茶匙（15克）
做法：
1）將草魚魚去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。
2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。
3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。
4）魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。
5）鍋中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入多一半的辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。
6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個(gè)干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。
7)煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋后撈出，備用。
8）把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，放一些干辣椒。
9）將剩余的花椒在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒。待油溫升至8成熱時(shí)將花椒和辣椒潷掉，將油潑在魚上即可食用。
超級(jí)啰嗦：
**魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時(shí)，一定要清除干凈，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味。
**片魚片時(shí)，由于魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼著片，不然魚肉一定會(huì)散的。
**如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。
**用香料熬油時(shí)，放山奈是很關(guān)鍵的一步，它會(huì)使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場(chǎng)的調(diào)料區(qū)有售。
**熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時(shí)用，味道很不錯(cuò)呦。
**用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發(fā)花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。
原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml）
做法：
1）將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。
3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
超級(jí)啰嗦：
**夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯。但據(jù)我觀察，他們對(duì)糖醋口味的所有菜式，依然情有獨(dú)鐘。因此，你嘗試著用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水淀粉”，調(diào)制出一款糖醋汁兒來做菜，會(huì)很受歡迎。
**除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，里脊肉等。當(dāng)然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據(jù)家人的喜好，搭配出不同的組合。
**做這道糖醋魚塊，你也可以不去魚皮，并把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會(huì)不太好看，但卻可以避免浪費(fèi)。
**在步驟（3）的最后勾芡程序中，千萬要沿著同一個(gè)方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會(huì)謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。
原料：草魚（或鯉魚）1條
調(diào)料：料酒3湯匙（45ml）
做法：
1)
2)
分鐘。
3)
放入魚烤8分鐘。
4)
小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續(xù)炒出香味后，倒入500ml水。
5)
6)
7)
超級(jí)啰嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳里吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進(jìn)行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳里做的烤魚口感不大一樣?？鞠淇镜聂~，不會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳里賣的烤魚，是用油炸過，所以會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮。
**魚，要根據(jù)自家烤盤的大小購買，如果買的魚太大，整條放不下，就切成兩半哈。但是我個(gè)人覺得，魚還是稍微小一點(diǎn)，做出來更入味，更好吃。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克干紅辣椒一起炒制。
**烤盤內(nèi)一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會(huì)碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時(shí)，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時(shí)候會(huì)粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據(jù)自己的喜好隨意搭配。只是我個(gè)人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最后，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
原料：黃魚1條
做法：
1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。
4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。
5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
超級(jí)啰嗦：
**不用黃魚，也可以用鯉魚，桂魚，草魚等來替代，制作的方法不變哈。
**如果覺得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。
**如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚，看起來更有造型感一些。
**炸魚剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味，加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過2次。
**白醋最好能最后放，否則放的太早，在加熱過程中揮發(fā)太多，酸味不足。
原料：魚頭1（約2斤）
調(diào)料：剁椒250克
做法：
1)將魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。
2)在魚頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，并用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制10分鐘。
3)在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
4)將腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出。（如果用蒸鍋?zhàn)龅脑?，鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）
5)把蒸好的魚頭取出后，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花。
6)鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可。
超級(jí)啰嗦：
**魚頭在超市或菜市場(chǎng)購買時(shí)，如果可能的話，請(qǐng)賣家代為將魚頭切開會(huì)比較方便。一般情況下，切魚頭還是需要點(diǎn)小氣力滴。
**剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃，也可以更加有效的去除魚的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以。
**蒸魚頭的時(shí)間要視魚頭大小而定，8分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，咱們靈活掌握哈。畢竟魚頭不是克隆滴，不可能一樣重。
**我買的魚頭比較大，蒸鍋放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸鍋也不是很大，要記得買魚頭時(shí)，別貪大哦。
**最后一步淋的熱油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道會(huì)更好。
**剁椒在超市有售，品牌有很多，我個(gè)人比較偏愛湖南產(chǎn)。剁椒有咸度，因此在使用的時(shí)候，一定記得酌量放鹽哈。
調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）
做法：
1）將鯛魚放在室溫自然解凍后，清洗一下，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調(diào)入料酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，和干淀粉抓拌均勻。
2）黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮后，用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入魚塊煎至雙面金黃后撈出。
4）鍋中倒入剩余的3湯匙（45ml）橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后，放入魚塊，調(diào)入生抽和老抽。
5）輕輕翻炒至魚塊上色后，添加開水，水量沒過魚塊的表面，大火煮開后，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。
6）放入紅辣椒和黃瓜片，20秒鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
超級(jí)啰嗦：
**這是一道非常適合老人和孩子吃的菜，因?yàn)轷狋~是沒有刺的，吃起來很方便。鯛魚在超市的冰柜有售。
**這還是一道非常適合帶飯的菜，加熱之后更好吃，大蒜經(jīng)過油煎和燉煮，已經(jīng)沒有蒜的臭味啦，所以不要擔(dān)心。
**鯛魚肉質(zhì)比較嫩，我們能買到的基本都是冷凍。制作前，放室溫自然解凍，千萬不要放入水中解凍，尤其是開水，否則，肉會(huì)散，除了賣相不好，魚的口感不好。
**在腌制肉類時(shí)，放一些橄欖油攪勻，會(huì)更利用腌料入味，保證肉類的口感潤(rùn)滑。
**用橄欖油煎炸食物時(shí)，橄欖油可在食物表面形成一層保護(hù)殼，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
**以往做紅燒菜，最難掌握的是炒糖色，那一定是廚藝高手才能拿捏的絕活兒。而現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，和大家對(duì)健康飲食觀的了解，炒糖色被越來越多的家庭主婦棄用了。品質(zhì)好的老抽，不但可以給菜肴著上漂亮的顏色，還比以往需要炒糖色的菜，多了濃郁的醬香味道，一舉兩得。
做法：
1)
2)
3)
4) 在魚上倒入橄欖油和白葡萄酒，然后將錫紙按照魚片的大小包裹好，四邊收緊，放在烤盤上。
5)
超級(jí)啰嗦：
**這個(gè)配方是做半條鱸魚的配比，如果做一整條鱸魚，請(qǐng)記得片成兩片，做法一樣，但其他配料要多加一倍哦。剔除下來的鱸魚骨頭和頭，可以用來做魚湯。
**刀工不好的同志們，可以讓店家?guī)兔Ⅳ~收拾干凈，并片成兩片。除了鱸魚，還可以用其他魚做這道菜，但盡量選擇刺少的魚，比如三文魚，加吉魚都可以。
**白葡萄酒和檸檬汁都是用來給魚去腥的，所以，不要省略哈。
**錫紙上一定要涂油，不然魚會(huì)粘在上面，吃的時(shí)候會(huì)把魚皮和魚肉蘸在錫紙上。包魚的時(shí)候，盡可能的將錫紙包嚴(yán)實(shí)，四邊要收緊，否則烤出的魚不鮮嫩，有湯汁流失。
**鮮百里香沒有的話可以用干的代替，這個(gè)香料起到的作用是增香，去腥。
原料：鱈魚2塊
調(diào)料：干淀粉5湯匙（75克）
做法：
1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。
2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。
4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料
酒。
5）
6）
超級(jí)羅嗦：
**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。
**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會(huì)影響魚的口味和口感。
**煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會(huì)避免在煎魚時(shí)，導(dǎo)致魚肉散碎。
**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可。
原料：鮮帶魚1條
做法：
1）將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。
2）將鮮帶魚剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時(shí)更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請(qǐng)務(wù)必將魚身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥）
3）將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅干菜上面。
4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~上面。
5）蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
**通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥。
**目前在北京的個(gè)別超市中，有鮮帶魚出售，但不是很常見。位于三元橋附近的新源里菜市場(chǎng)肯定可以買到，其他地方我就不太清楚了。
**不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜經(jīng)過蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。
**這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響最終的口味。
做法：
1）將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2）雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。
4）將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。
5）起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6）聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
7）打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
超級(jí)啰嗦：
**市場(chǎng)上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點(diǎn)，但新鮮，而且口感好。區(qū)別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點(diǎn)發(fā)黃。
**帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現(xiàn)在學(xué)會(huì)了偷懶，讓賣家代為清理，是個(gè)不錯(cuò)的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
**很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2鍋頭很便宜。
**沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。
調(diào)料：李錦記排骨醬2湯匙（30ml） 李錦記叉燒醬2湯匙（30ml）
做法：
1）鯛魚放在室溫內(nèi)自然解凍后，用水沖一下后瀝干備用。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒里。大蒜壓成蒜泥備用。
2）將排骨醬，叉燒醬，生抽，鹽，黑胡椒，蒜泥，放入大碗中攪勻后，放入鯛魚片，雙面沾滿料汁后，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好后，蓋上蓋子，放冰箱中冷藏保存2小時(shí)，或更久。
3）用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。預(yù)熱烤箱。
4）將烤盤放在烤箱的最下一層，放了鯛魚的烤網(wǎng)放在烤箱的中層，200度的溫度，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻，口感更好。
超級(jí)啰嗦：
**鯛魚肉多刺少，我們買到的冷凍鯛魚片，基本上是無刺的，且肉質(zhì)柔軟，容易咀嚼吞咽，因此很適合老人和小孩食用。
**冷凍的鯛魚，不要泡在清水里，或熱水里解凍，直接放在室溫解凍，能最好的保持它的味道。鯛魚肉比較嫩，否則很容易散碎，因此也不要過度清洗。
**我比較害怕秘制這個(gè)詞，總覺得有點(diǎn)“就不告訴你”的故弄玄虛。宇宙飛船都上天了，做菜這點(diǎn)事兒，還有什么“秘制”可言??？無非是幾種合適的東西搭配在一起，產(chǎn)生一些美好的味覺體驗(yàn)罷了。
**排骨醬，叉燒醬，這兩樣?xùn)|西，對(duì)于剛開始做燒烤的小煮婦來講，應(yīng)該是家中常備的調(diào)料。因?yàn)?，無論你烤什么，雞，魚，肉，排骨，只要加了這兩個(gè)調(diào)料，再配些生抽，黑胡椒等，出來的味道和顏色，都是很棒的。
腌制原料：草魚1條（約2斤）
炒制原料：醬油1湯匙（15ml）
做法：
1）將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
3）將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時(shí)，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
超級(jí)啰嗦：
**以上為基本制法，最后炒制時(shí)以個(gè)人口味為準(zhǔn)，若偏好糖醋味，則可在魚炕好后加蠔油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹制。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。這也是一道很不錯(cuò)的零食。
**糍粑魚的來歷：糍粑是南方的一種特色食品，由于該魚烹制過程的第二步炕魚，與炕糍粑的制法一樣，因此而得名糍粑魚。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚的方式，來懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
**這道菜，現(xiàn)已成為我家的保留菜式了，我一般一次性做3條魚，分裝在袋子里放冰箱冷凍腌制，想吃的時(shí)候，很方便。而且存放的時(shí)間不受限制，我覺得時(shí)間越長(zhǎng)味道越足呢。
**老人的經(jīng)驗(yàn)和某一個(gè)地方的特色美食，在做法的傳承一定有它的理由，菜譜上明明說是腌制7天。而我在做了幾次之后，就開始自由發(fā)揮了，有一次才腌了2天，就拿出來宴客，雖也得到一致好評(píng)，但我自己知道，那和腌制7天的魚在口味上還是有很大差別的。說出來，就是希望，你別犯我這個(gè)錯(cuò)哈。
**武漢的美食，數(shù)不勝數(shù)啊，除了這道糍粑魚，還有兩樣令我比較抓狂的吃食兒，武漢的熱干面和鴨脖子。人在北京，沒福氣吃上現(xiàn)賣的，就只能吃方便攜帶的嘍，大漢口牌的武漢熱干面和精武人家牌的鴨脖子，味道真的不錯(cuò)，值得一試。
冰箱冷凍腌制7天之后~~~~~~~~~
