1、將豬小排剁成3厘米長(zhǎng)的塊狀
2、加入鹽和黃酒拌勻,腌制半小時(shí)后加入蛋清
3、加入淀粉,抓勻備用
4、在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實(shí)際消耗不多,最好能沒過排骨
5、加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬小排
6、煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透,撈出瀝干備用
7、將油盛起,鍋中放入1湯匙水,放入小塊冰糖,大小見圖,差不多大小的就行
8、小火慢慢加熱
9、水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10、適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11、放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12、放入生抽,翻炒幾下
13、再放入香醋,翻炒均勻即可,時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散
14、最后撒上白芝麻,裝盤即可
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