藤三七Anrederacordifolia(Ten.)Sreenis為
落葵科落葵薯屬多年生蔓生
藤本植物，原名心形
落葵薯，別稱落葵薯、
川七、疑洛葵等。主要分布在我國
云南、
四川、
臺灣等省，其中在臺灣有較大面積栽培，在云南、四川等地仍處于野生或半野生狀態(tài)。藤三七以
葉片、
珠芽、
塊莖、嫩梢供食用，質(zhì)滑嫩，多汁，
纖維少，但主要以成長葉片供食用。藤三七富含
蛋白質(zhì)、
碳水化合物、
維生素、
胡蘿卜等，尤以胡蘿卜素含量較高，每100克成長葉含蛋白質(zhì)1.85克、脂肪0.17克、
總酸0.10克、
粗纖維0.41克、
干物質(zhì)5.2克、
還原糖0.44克、維生素C6.9毫克、
氨基酸總量1.64克、鐵1.05毫克、鈣158.87毫克、鋅0.56毫克。藤三七具有滋補(bǔ)、壯腰健膝、
消腫散淤及
活血等功效，是一種新型保健蔬菜。一、
生物學(xué)特性（一）
植物學(xué)特性藤三七為多年生肉質(zhì)藤本植物，植株地下部有塊莖，地上部
莖蔓肉質(zhì)。莖圓形至長
橢圓形，初期為淺紫紅色。后期轉(zhuǎn)呈綠色，纏繞性強(qiáng)，節(jié)間處易發(fā)生
不定根。單葉互生，深綠色，
嫩葉淡綠色，
心臟形，肉質(zhì)肥厚，光輝無毛，有蠟質(zhì)光澤，葉脈不明顯，葉片脆，較容易折斷，
葉寬8.2～15厘米，長9.4～17厘米，
葉柄極短或無明顯葉柄，
葉腋均能長出瘤塊狀的綠色珠芽。珠芽著生于葉腋或
地上莖基部，常見多個(gè)珠芽
簇聚成
球狀，直徑3～4厘米，入秋后自葉腋上方抽生
花序，
穗狀花序，花序長20厘米，花小，下垂，無柄，
花瓣5片，綠白色，
兩性花。
盛花期長3～6個(gè)月，多數(shù)花而不實(shí)。（二）對
環(huán)境條件的要求藤三七較性喜濕潤，耐旱，耐濕，對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，
根系分布較淺，多分布在10厘米以內(nèi)的土層。根系好氣性較強(qiáng)，在莖蔓分枝處易發(fā)生
氣生根。因此，以選擇通氣性良好的沙壤土栽培為宜。藤三七喜溫暖氣候，生長適溫為17～25℃，在
華南地區(qū)可終年生長，其耐寒能力較強(qiáng)，能
忍耐0℃以上的低溫，但
霜凍會受害，在-2℃以下的
氣溫地上部分會凍死，但
翌年地下部塊莖或珠芽可萌發(fā)出新株。在35℃以上的高溫下，病害嚴(yán)重，
生長不良。在炎熱的夏季，藤三七生長緩慢，葉片小，
產(chǎn)量低，
品質(zhì)差。生產(chǎn)實(shí)踐表明，在
水源充足、有遮光的條件下，植株能順利越夏，藤三七對光照要求較弱，耐陰，在遮光率為45%左右的遮陰棚中生長良好。食用方法（一）
蒜茸藤三七藤三七葉片或嫩梢200克，在蒜茸油鍋中快炒2～3分鐘，
調(diào)味即可。（二）
上湯藤三七
排骨150克，滕
三七葉片或嫩梢200克，先將排骨在沙鍋中煮沸1小時(shí)，加入少量姜絲及藤三七葉片煮3分鐘，調(diào)味即可。（三）
蠔油姜絲藤三七藤三七葉片或嫩梢200克，在油鍋中加入少量姜絲炒半分鐘，再加入藤三七葉片或嫩梢炒2～3分鐘，加入蠔油炒半分鐘，調(diào)味即可。
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