鵝蛋較一般雞蛋約大4-5倍。表面較光滑，呈白色，成橢圓形，個(gè)體很大，味道有些油，必須稍加烹煮后食用。其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋，脂肪含量高于其他蛋類，但質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞蛋與鴨蛋。
功效解析
◎有利于人體吸收：鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富含人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生紊A、維生素D、維生素E、核黃寨和硫胺素，蛋白中的維生泰以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必需的維生素。
◎促進(jìn)人體腦部及神經(jīng)組織發(fā)育：鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，且含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。
◎補(bǔ)中益氣，抵抗寒冷：鵝蛋甘溫，可補(bǔ)中益氣。在寒冷的節(jié)氣里多食，可以補(bǔ)益身體，防御寒冷空氣的侵襲。
◎滑腦益智，增強(qiáng)記憶：鵝蛋1個(gè)，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對(duì)增強(qiáng)記憶有特效。
選購(gòu)與儲(chǔ)存指南
◎鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑。
◎捏住鵝蛋搖動(dòng)，手搖時(shí)發(fā)出晃蕩的聲音的是變質(zhì)的鵝蛋。
◎鵝蛋的保鮮期相對(duì)雞蛋會(huì)短些，因此，鵝蛋通常會(huì)被腌制成“成鵝蛋”。
美味養(yǎng)生食譜
煎鵝蛋
[材料]鵝蛋數(shù)只。
[調(diào)料]鹽適量。
[做法]
鵝蛋打碎與細(xì)鹽調(diào)勻，于熱油鍋中煎約5分鐘即成。每次1只，連食5-7天。
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