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上錯菜會有什么后果？顧客投訴或者不肯埋單？這些都不是……

粗心釀大錯，上錯菜顧客差點喪命

加拿大有一名餐廳服務員被警方逮捕，指控刑事疏忽，理由是他給一名海鮮嚴重過敏的顧客上錯菜，誤把顧客要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚。

這名顧客吃了第一口之后馬上出現(xiàn)不適——呼吸困難，隨后被緊急送往醫(yī)院搶救，昏迷了幾天，一度心臟停跳，差點喪命。等到顧客醒來，在征求律師的意見下，決定對該服務員提出刑事起訴。

服務員被捕的消息一傳出，輿論一片嘩然。有人怪罪服務員沒有聽清楚，不小心，也有人說顧客自己應該小心，看清楚再吃。

但不管怎么說，上錯菜確實是服務員的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳上錯菜也會給顧客留下不好的印象，不利于經營，應極力避免。當服務員發(fā)現(xiàn)上錯菜后，應該怎么做？

上錯菜的補救方式

上錯菜在餐廳時有發(fā)生，有時是因為服務員沒有聽清楚，有時是因為正值用餐高峰期，忙中出錯，把菜上錯餐桌。因此，為了避免出現(xiàn)上述案例所說那種情況，服務員在點菜時一定要問顧客是否有過敏史。

一般來說，當服務員發(fā)現(xiàn)上錯菜后應這樣處理：

1、主動向客人解釋清楚，承認自己的失誤；

2、如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，在征得同意后把菜撤回送到廚房，由傳菜員再傳菜；

3、如果菜已動過，委婉地向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得這菜肴合您胃口嗎？，如果……”

4、如是服務人員把菜上錯餐桌，則不再端走，免費贈送。

以上都是假設在及時發(fā)現(xiàn)上錯菜的情況下，但如果顧客和服務員都不清楚上錯菜，等到結賬的時候才發(fā)現(xiàn)怎么辦？

首先，服務員應第一時間核對，畢竟很多人去餐廳吃飯都不會吃完，吃沒吃盤子都在那里，很快便可以確認。如果發(fā)現(xiàn)是自己上錯菜，就要立馬道歉并且給予一定的優(yōu)惠或者贈送小禮品，別和顧客糾纏為什么會上錯菜。

上菜雖是一件很小的事情，但因服務不細致不用心而導致上錯菜，卻是會釀成大錯。輕則免單，沒忙活一場還要流失顧客，重則便會像上面所說那樣顧客差點鬧出人命。各位餐飲人千萬別忽略了！