麻辣小毛豆 夏季食營養(yǎng)豐富的家常小美食
夏天，大到飯店、酒店，小到餐館、大排檔，處處可尋見毛豆的身影，做法各異，花樣繁多。其實，這些美味的毛豆菜肴并不難做，如果大家有興趣，可以自己動手嘗試一下，簡單、易做，還衛(wèi)生。做好后，可約上幾個朋友，吃著毛豆，聊著家常，是一件很愜意的事情。
眼下，正是新鮮毛豆大量上市的時候，毛豆不僅營養(yǎng)豐富，其烹飪方法也多樣，不僅可以作為開胃零食、下酒小菜，也可做成正餐中的一道美味。
毛豆作為豆類，營養(yǎng)十分豐富，含有植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維，其中蛋白質不但含量高, 且品質優(yōu), 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美, 易于被人體吸收利用, 為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。
新鮮毛豆較硬實，每莢有2-3粒豆。毛豆的顏色應是綠色或綠白色，購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤,不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該毛豆已經(jīng)不宜當作鮮豆食用了。
豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出，新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。
原料：毛豆
調料：蔥、姜、花椒、大料、干辣椒、鹽
川菜麻辣小毛豆的做法做法：
1、將毛豆剪掉兩頭，這樣以便毛豆能更入味(這一步比較重要的，最好不要省略哦）；
2、干辣椒切絲，蒜剁成末，與干辣椒，干花椒一起裝入碗里，淋入熱油，炸出辣香味備用；
3、毛豆用清水洗凈后，在鹽水中浸泡一下；
4、鍋中放水，水里加少許鹽和幾滴油，水開后下入毛豆、大火煮開，變小火后敞蓋煮二十分鐘左右，毛豆撈出來后放在涼白開里浸泡一會，以防止毛豆變色；
5、浸泡后的毛豆撈出瀝干水份，裝入一個大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌勻就可以吃啦。
麻辣鮮香，清爽可口
小貼士：
1、很多朋友煮出來的毛豆都很容易變黃，顏色不好看，怎樣煮毛豆才能保持顏色翠綠呢？其實道理很簡單，煮毛豆時豆皮變色是因為葉綠素被氧化了，變成了帶有褐色的成分，我們把毛豆煮后立即放入涼水里，這樣可以停止再加熱，就很容易保持毛豆顏色翠綠了。這個方法也可以用在其他的蔬菜上，西餐中用得比較多。
2、如果買回來的毛豆不能及時吃，可以用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏，注意不要洗，直接裝袋。
四川特色美食五香毛豆
主料：毛豆 適量，辣椒(紅，尖，干) 適量
配料：茴香 適量，香葉 適量，食鹽 適量，桂皮 適量，色拉油 少許，八角 適量，花椒 適量
五香毛豆做法：
1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭；
2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘；
3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰；
4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味后食用。
烹飪技巧
煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點：
1、水開后再下毛豆；
2、滴幾滴油；
3、不要蓋蓋。
涼拌毛豆的做法
簡介
每到夏季，毛豆應市后，武漢人家家戶戶都喜歡隔三差五地做上一份，在這炎熱的夏季，它碧綠的色澤在感官上就已經(jīng)給人帶來了一絲清涼，入口后，酸酸涼涼微辣的滋味，更讓人胃口大開，無論是在高檔酒店，還是在街頭排檔，它一定是點單率最高的菜。
食材
毛豆300克 生姜末 蒜泥 白糖 生抽 香醋 辣椒油 食鹽 麻油適量
詳細步驟
1、毛豆夾剪去頭尾（便于入味）后洗凈；
2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟后，撈出控干水置盤中；
3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時后食用，風味更佳。
