| 調(diào)料: | |
| 白蘿卜(打碎用) | 200g |
| 生姜 | 8g |
| 洋蔥 | 130g |
| 大梨 | 1個(gè) |
| 大蒜（12粒左右) | 65g |
| 長紅辣椒(新鮮) | 10個(gè) |
| 魚露 | 10勺 |
| 蝦醬(新鮮) | 3勺 |
| 白糖(或水麥芽) | 3勺 |
| 辣椒粉 | 12勺 |
| 糯米糊 | |
| 糯米粉 | 2勺 |
| 水 | 1紙杯 |
| 白蘿卜（切絲用) | 半根 |
| 韭菜(或小蔥) | 125g |
扒掉白菜外層不好的葉子，切掉根部，大的四等分，小的二等分，從下面的根部開始，用刀只切到二分之一處，剩下的部分用兩只手掰開。
上下翻過來，均勻地把每片葉子都抹上鹽。
抹好鹽的白菜放進(jìn)兌好鹽水的大盆里進(jìn)行腌制，大約需要五小時(shí)以上。
我是頭天晚上腌上，第二天做的。
腌好的白菜用流動(dòng)水沖洗干凈鹽水，放在控水籃里控水備用。
糯米糊的制作：兩勺糯米粉，一紙杯水，調(diào)勻至無疙瘩無結(jié)塊狀態(tài)，隔水小火加熱，邊加熱邊用勺子快速攪拌，至濃稠半透明狀態(tài)，關(guān)火，放涼備用。
準(zhǔn)備制作調(diào)料的材料。
梨，蘿卜，洋蔥，生姜，大蒜，紅辣椒，蝦醬，魚露倒入料理杯打碎拌勻。
將打好的調(diào)料倒入準(zhǔn)備好的大盆，放入辣椒粉，白糖(或水麥芽)，糯米糊拌勻。
蘿卜切絲，韭菜(或小蔥)切成4cm長度段，放入調(diào)料醬中。
戴上干凈的膠皮手套，把韭菜段，蘿卜絲和調(diào)料醬一起拌勻。
這時(shí)候你可以嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味，適當(dāng)加鹽或加糖。將拌好的調(diào)料醬均勻地抹到控干水的白菜上，每片葉子都要打開從里抹到外，360度無死角??
抹好調(diào)料醬的白菜裝進(jìn)保鮮盒，所有白菜抹好料后，把盆里剩下的料刮到保鮮盒里蓋在白菜上。
封好盒子，置于涼爽，太陽不直射的地方，室溫發(fā)酵一兩天，再放進(jìn)冰箱冷藏即可。
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